大家好昨天我們學(xué)習(xí)了荷葉粉蒸肉，今天我們來分享“五香魚”這是一道傳統(tǒng)冷菜不止川菜中有“五香魚”京菜中也有這道菜。
五香魚塊
原 料
一.主料:鮮草魚凈肉或鯉魚肉500克。
調(diào)料:五香粉、精鹽、醬油、花椒、胡椒面、料酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜、香油、素油。
二、制作方法
將鮮魚凈肉洗凈，順著坡刀斜切成塊，加入蔥段、姜片、花椒、鹽、醬油、料酒、胡椒面混合拌勻，浸漬一小時使之入味。再將余下的蔥切成細(xì)花、蒜切成細(xì)粒。
素油入鍋燒熱，待油沸時投入魚塊(依次下以免粘連)炸呈黃色熟透，撈在漏勺內(nèi)，鍋內(nèi)油倒出留少許在鍋中，放入適量普湯，加入五香粉、鹽、醬油、料酒、白糖、味精，將炸過魚塊放入炒勻，用中火燒至汁要干時，加入蔥、蒜翻炒均勻，出香味時放入香油，起鍋裝入盤內(nèi)晾冷。食用時疊擺在平盤內(nèi)，淋上原汁油即成。
成菜特 點：色潤金黃，質(zhì)地細(xì)軟，香味鮮美，為冷菜之一
主意接下來說一下 五香粉怎么做，這個可是祖?zhèn)鞯奈逑惴叟浞脚?，今天拿出來分享，五香粉有獨特香味的中藥材之味，用這些香料來烹調(diào)菜肴， 可解除原料的腥膻之味，又能增加菜肴的香味。使用時香料的配 合、用量要恰當(dāng)，香味不可太濃。 五香粉配方:八角5克、草果5克、三奈5克、花椒5克、小茴5克、桂皮5克、混合用機器打細(xì)在用。
