?平時(shí)在火鍋店、餐館、食堂，豆芽可算是“?？汀?。不管是直接吃，還是鋪在肥牛下面做墊菜，很少有人覺得它有啥營(yíng)養(yǎng)。
畢竟這種菜價(jià)格實(shí)惠，往往還一炒就是一大把。但你知道嗎？豆芽的功效，可多著呢！
一、
豆芽好處多，不要小看它
豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，它還有個(gè)外號(hào)，叫做“活體蔬菜”。
經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價(jià)和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強(qiáng)。
二、
豆芽種類多，功效大不同
一般來(lái)說(shuō)，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬于豆芽，但是二者的功效卻有所不同。
黃豆芽
黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
1. 清熱利濕
它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2. 養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
3. 預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
4. 美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
5. 促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
綠豆芽
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
1. 消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
2. 治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3. 防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4. 減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
除了黃豆芽和綠豆芽，市場(chǎng)上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。
黑豆芽
黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
豌豆芽
豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經(jīng)常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù)，我們的皮膚也會(huì)變得清爽不油膩。
韭菜芽
即韭黃，是韭菜經(jīng)過(guò)軟化栽培后變黃的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有驅(qū)寒散瘀、增強(qiáng)體力和增進(jìn)食欲的功效。中醫(yī)認(rèn)為韭黃性溫味辛，具有很好的補(bǔ)腎功效。
三、
想要健康又美味？
自己動(dòng)手，輕松發(fā)豆芽
如何才能吃到最放心的豆芽呢？那一定是自己動(dòng)手養(yǎng)出來(lái)的最放心，小康妹兒今天就來(lái)教大家怎么在家自己發(fā)豆芽：
1、把綠豆放在杯子里或者碗里，加入適量的清水，浸泡24小時(shí)左右，浸到綠豆皮有破開為止；
2、準(zhǔn)備一個(gè)蒸架，在下面輔上一塊稍厚、有吸水性的毛巾；
3、把綠豆均勻排布在上面，再蓋上一塊厚點(diǎn)的毛巾；
4、每天早晚各澆一次水，堅(jiān)持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾，當(dāng)豆芽發(fā)的超過(guò)了蒸架的高度時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)：
● 發(fā)豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來(lái)看，要不然豆芽菜發(fā)出來(lái)就不會(huì)白了；
● 推薦用蒸鍋的蒸架來(lái)發(fā)豆芽，下面放一只蒸鍋，這樣每天澆水時(shí)滴下來(lái)的水正好在鍋里，便于清理；
● 焯豆芽菜時(shí)一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子。
如果自己發(fā)豆芽太麻煩的話，那么在購(gòu)買豆芽時(shí)，該如何進(jìn)行挑選呢？一定要擦亮眼睛，避免購(gòu)買到“速成豆芽”，這類是用化學(xué)物質(zhì)將豆芽的生長(zhǎng)周期從20天縮短至1周。小康妹兒這就跟你分享3個(gè)挑豆芽的小技巧：
1、看顏色
正常豆芽呈暗黃色，而速成豆芽顏色發(fā)白且透亮。
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