生蠔又名牡蠣，是雙殼類軟體動(dòng)物,主要分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
生蠔功效
中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣的功效主要：
1、強(qiáng)肝解毒?？梢蕴岣吒喂δ?，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。
2、提高性功能。食用生蠔可以提高性功能。
3、淤血凈化。對(duì)于因淤血而產(chǎn)生的動(dòng)脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
4、恢復(fù)疲勞?？梢詭椭怏w上疲勞的恢復(fù)、精神上疲勞的恢復(fù)、內(nèi)因性抑郁癥的改善及視力恢復(fù)等。
5、滋容養(yǎng)顏。生蠔因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。同時(shí)它還能防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。對(duì)生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
6、提高免疫。提高免疫力，抑制衰老。
7、促進(jìn)新陳代謝。可促進(jìn)血液循環(huán)，改善手冰腳冰的癥狀。
生蠔如何清洗
清洗用自來水即可，生蠔肉很容易腐爛，不建議保存太長(zhǎng)時(shí)間，最好盡快食用，如果實(shí)在要保存可以冷凍最好不要冷藏，做菜時(shí)候建議加一些姜蒜殺菌。
生蠔一般不需要讓其吐泥沙。清洗生蠔時(shí)，最好戴乳膠手套，把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。
如果買的是生蠔的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。
看您是哪種生蠔，如果是半殼生蠔（凍的）一般是不用清洗，如果覺得不干凈可以直接用自來水沖洗一下即可。
生蠔做法
1、生吃
這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后實(shí)用，這樣本身的甜味才會(huì)更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
2、烤生蠔
直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。
3、清蒸生蠔
清蒸是中國(guó)人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會(huì)讓水分流失。蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時(shí)蘸取。
4、爆炒生蠔
將生蠔與殼剝離洗凈，下開水焯一下盛出，將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調(diào)味即可。咸鮮適中，又很親民。
5、煎生蠔
將生蠔肉取下洗凈用魚露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥里嫩的口感一定別有味道。
6、干燒生蠔
將生蠔洗凈備用，用生抽、姜絲、蒜茸、紅糖、米酒等加入清水拌至糖化，鍋中放橄欖油后下生蠔，加入調(diào)好的醬汁轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，生蠔縮小后醬汁收干即可?？膳c西蘭花等蔬菜搭配擺盤。
7、炸生蠔
將生蠔洗凈加入胡椒粉等調(diào)料腌制，用粉類和雞蛋等調(diào)漿，生蠔裹漿入鍋炸至金黃色即可?？诳谒窒阌质秩胛?，搭配椒鹽蘸取亦可。
8、潮汕蠔仔烙
在中國(guó)潮州及臺(tái)灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗凈的生蠔肉放入水淀粉糊中，待鍋中油溫到達(dá)一定熱度后，全部倒下攤開，一面變金黃色后翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調(diào)制的蘸汁更美味。
9、芝士焗生蠔
國(guó)內(nèi)外最常見的料理生蠔的方法就是焗，當(dāng)生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會(huì)讓味蕾活躍起來。
10、奶汁牡蠣
一道俄羅斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蠔、胡椒粉、鹽等烹制后，與煮土豆球、西紅柿片一起食用即可。
11、法國(guó)經(jīng)典生蠔食法
將香檳與香蔥加入到含有黃油的奶油里，熬煮成糊狀后，將蠔肉加入裹住，蓋上一層芝士粉后將放入烤爐中，烤制后成品是微黃色的，不僅有奶香還有鮮香。
12、生蠔味噌鍋
大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調(diào)味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著甜香，用甜味重的味噌搭配生蠔味道更好。
13、醋腌生蠔
醋腌生吃是很特別的日式生蠔料理。將生蠔洗凈直接用特制醋汁腌制即可，食用時(shí)直接夾取。
14、吉列生蠔
就像吉列豬排一樣，是一種日式料理做法，將生蠔炸得金黃酥脆，肉卻鮮嫩濃郁，蘸取調(diào)味醬汁食用亦可。
15、白酒極品醬九層塔煮生蠔
將生蠔加50ml日本清酒，新鮮九層塔10片燙成四分熟后放入特制XO醬，用海鹽、糖、五香粉小火慢炒成底盤，將烹制好的生蠔放在底盤上即可。注意調(diào)制XO醬的配料，包含帕爾瑪火腿、馬友魚、大蝦、干貝等海味。
16、XO醬金針菇粉絲蒸生蠔
蒸生蠔比較常見，但搭配特制XO醬就很新穎了。將生蠔肉取下用白葡萄酒清洗干凈，再將金針菇、粉絲、炸蒜蓉、XO醬拌在一起墊在生蠔底下，上鍋蒸2分半后撒上青蔥淋上熱油即可。
17、血腥瑪麗生蠔
將洗凈的生蠔肉放入血腥瑪麗酒中，一飲而盡。酒精去腥又能感受海中物的鮮美。
18、培根生蠔卷
將培根卷起生蠔肉，用牙簽穿好固定，煎熟即可。
19、蔥燒生蠔
沿用蔥燒海參的做法，蔥香味醇，蠔味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。符合中國(guó)人的口味，也是宴席上的一道傳統(tǒng)大菜。
塔斯馬尼亞蠔 Tasmania
肥美爽脆 果味清甜
塔斯馬尼亞距離南極洲極近，出產(chǎn)的生蠔蠔殼呈白色，個(gè)頭頗大。其肉質(zhì)肥美爽脆，入口先是淡淡的海水咸味，回味之中有似青蘋果的清甜。
