每到這個季節(jié)，不少海鮮控就開始對生蠔蠢蠢欲動，小七君也是。
我跑遍了大半個魔都，吃過不少五湖四海的頂級生蠔，發(fā)現(xiàn)一入“蠔門”深似海。
今天想和吃貨們聊聊，你真的會吃生蠔嗎？
目錄
忽男忽女的生蠔，生蠔的前世今生你造嗎？
不按大小論生蠔，帶R的月份才最好？
為什么生蠔不能配啤酒？
煮、炸、煎、烤、蒸，生蠔都可以怎么吃？
國產(chǎn)、澳洲、美國、法國，哪里的蠔最優(yōu)秀？
生蠔是雌雄同體的生物
牡蠣有N種叫法，北方地區(qū)叫海蠣子，福建閩南和臺灣地區(qū)一般叫蚵仔，港澳地區(qū)一般叫耗。
而我們常說的生蠔，其實是港澳地區(qū)為了將鮮活的蠔與曬干的蠔豉區(qū)分而來的叫法，這里的“生”字，更應(yīng)該理解為生猛、鮮活，而不應(yīng)該理解為——只能生吃。
它有許多奇特有趣的特性。
生物界中雌雄同體或異體很常見，但像蠔這樣雌雄異體與雌雄同體同時存在的情況卻是罕見的。
蠔一身兼具雌雄兩性，它時雌時雄還會雌雄同體。有的蠔是在產(chǎn)卵后由雌性變成雄性，有的蠔是在某個階段會同時生產(chǎn)出精子和卵子，進行體內(nèi)自體受精。
所以蠔真的很難辨別雌雄。
什么時候吃蠔才最好？
在法國，常吃牡蠣的人應(yīng)該聽說過這樣一個說法：你只能在有名字里有字母 “R”的月份中吃牡蠣，也就是這八個月：從9月（September）到次年4月（Avril）
從科學上而言，海水溫度越低，生蠔肌肉收縮越頻繁，自然生蠔也愈加肥美。
在名字里沒有“R”的月份（也就是夏天），牡蠣會變成乳白色，口感更加綿軟，用叉子去碰牡蠣肉時，會覺得它好像變爛似的。
但實際上，對于不少生蠔愛好者而言，你可以跟著季節(jié)全球跑，一年四季都能吃到肥美的蠔。
生蠔不能配啤酒喝？
生蠔微寒與啤酒同屬于寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發(fā)腹瀉。
那生蠔應(yīng)該配什么酒呢?
小七君搜索相當多的資料后發(fā)現(xiàn)，這個問題可以說是因人而異。但我認為，最好CP搭檔通常相對而言不宜喧賓奪主，但能激發(fā)生蠔的甘甜。
所以相對而言，白葡萄酒和香檳此類相對清淡的酒，比較適宜搭配生蠔。
生蠔都可以怎么吃？
生吃是絕對堪稱第一選擇
第一次聽說是在初中的語文課本里。
一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣殼……他們的吃法也很文雅，一方精致的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄臟了衣服；然后嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。
—— 《我的叔叔于勒》
為了去除生蠔的腥味，檸檬汁是一個好選擇。它既不喧賓奪主，又可以把牡蠣的鮮甜提升。如果還是覺得腥味難忍，就可以進一步加上點蔥絲、香草、姜末，這是現(xiàn)代版本的“文雅吃法”。
烤著吃更香
海鮮燒烤還有一個好處，就是不需要添加任何佐料，甚至鹽都不用加。當然，為了讓味道更有層次，也可以加點蒜蓉，蔥花之類，好吃也好做。
煮生蠔
然而更能保持牡蠣鮮嫩特質(zhì)的烹調(diào)方式顯然是蒸煮，這也是北方吃牡蠣的最家常做法。只需要把牡蠣洗凈，直接放到蒸篦蒸至開口即可。
蚵仔煎
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。
生蠔砂鍋
牡蠣肉下砂鍋或者涮火鍋也是極好的，尤其是純凈水鍋底的清水火鍋，先下幾盤海鮮，給鍋底提提鮮，再涮肉的時候就會更有滋味。需要注意的是銅爐火鍋火力比較旺，牡蠣肉下鍋之后不要煮太久，會發(fā)柴。
剩下還有非常多五花八門的做法，比如生蠔炒飯、牡蠣肉蒸蛋等各種不同的做法，同樣可以將其鮮美的口感發(fā)揮得淋漓盡致。
國產(chǎn)、澳洲、美國、法國，哪里的蠔最優(yōu)秀？
關(guān)于這個問題，問100個人會有100個答案。
小七君羅列了在上海你能夠吃到的絕大部分品種的生蠔，無論你是老饕還是嘗鮮客，你會在這里找到你愛吃的蠔。
1、熊本生蠔
個子小小，像貓爪子一樣的Kumamoto，中文叫“熊本蠔”。產(chǎn)于日本熊本縣，生長速度慢，尺寸小，殼體深，后來幾近絕種，1920年傳到美國，在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養(yǎng)多年得挽救，目前主要在美國西海岸繁殖?？诟邢讨袔?，有輕微金屬余味。
2、吉拉多（法國）
吉拉多生蠔被認為是法國蠔里的精英，擄獲了世界各地美食家的芳心。蠔肉柔軟、鮮味濃郁，讓人立馬聯(lián)想到好喝的味磳湯。小個的吉拉多蠔味道更棒。盡管帶有特殊的類似堅果的味道，但這也是一種頗為有趣的口味。
3、愛爾蘭生蠔
愛爾蘭水域的生蠔甘香爽滑，海水的味道非常濃重，連帶蠔身的味道也偏咸，礦物味濃郁，汁液濃稠，蠔味介乎于歐洲蠔和澳洲蠔之間。
4、貝隆蠔（法國銅蠔）
貝隆生蠔產(chǎn)自咸淡水交接的法國貝隆河口，備受全世界資深蠔客們的青睞。因其獨有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。扁圓形外殼，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年。貝隆生蠔的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì)，連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。其蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，以及淡淡的甜味，讓人回味無窮。
5、塔斯馬尼亞生蠔（澳大利亞）
地處澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞，海水清冷，這使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，味道清淡滑爽。塔斯馬尼亞生蠔蠔殼呈白色，體積和悉尼巖蠔一樣，具有頗大的個頭。此蠔一入口先是淡淡的海水咸味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細回味，則有一種類似青蘋果或者青草的甘美。
綜述，相對而言，法國的生蠔和澳洲的生蠔是資深老饕們比較偏愛的。前者，通常偏咸香和堅果金屬味；后者，混合海洋氣息更為甘甜。
