食物·健康·關(guān)愛(ài)
徐嘉博士，北京大學(xué)生物物理學(xué)學(xué)士、約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院生理學(xué)博士，任職于美國(guó)一家公益組織'責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)（PCRM）'，該協(xié)會(huì)現(xiàn)有15萬(wàn)余會(huì)員。
徐嘉博士目前在美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)（PCRM），從事臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究與推廣。負(fù)責(zé)華語(yǔ)地區(qū)21天健康飲食挑戰(zhàn)體驗(yàn)平臺(tái)。自2014年起，徐嘉博士走訪全國(guó)超過(guò)20個(gè)省、50多個(gè)城市，組織開(kāi)展200多場(chǎng)健康飲食公益巡講，超過(guò)2萬(wàn)名觀眾參與現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)
徐嘉博士是一位嚴(yán)格的純素食主義者，已經(jīng)有26年純素經(jīng)驗(yàn)，一直致力于素食有益于健康的專業(yè)研究，最終通過(guò)大量科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)際案例以及美國(guó)的臨床研究，證實(shí)植物性食物對(duì)人體的健康更有益，心腦血管、糖尿病等常見(jiàn)慢性疾病完全可以通過(guò)正確的飲食方式逆轉(zhuǎn)。
1990年，徐嘉博士開(kāi)始接觸素食，那個(gè)時(shí)候素食的信息太少，網(wǎng)絡(luò)信息閉塞，很難找到相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，來(lái)證明食素是營(yíng)養(yǎng)的。但他身體力行，用時(shí)間證明當(dāng)初的認(rèn)知是對(duì)的。
隨著時(shí)間的推移，徐嘉博士發(fā)現(xiàn)素食群體快速崛起，更加鼓舞他集中精力研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，研究素食。他把二十多年的經(jīng)歷化為研究所得到的結(jié)論或數(shù)據(jù)，比如說(shuō)逆轉(zhuǎn)心腦血管疾病、逆轉(zhuǎn)糖尿病、食品安全、科學(xué)瘦身等，都得到各國(guó)各地人們的認(rèn)可和熱捧。
徐嘉博士吃素26年，也花了26年時(shí)間證實(shí)素食才是正確的飲食方式，肉食是一切病癥痛苦的根源。
很多人喜歡吃魚(yú)蝦貝類等水產(chǎn)品，人們甚至一直認(rèn)為多吃魚(yú)類補(bǔ)腦、多吃牛奶補(bǔ)鈣，但事實(shí)真的是這樣嗎？徐嘉博士統(tǒng)計(jì)過(guò)大量數(shù)據(jù)，吃魚(yú)的人得癡呆的風(fēng)險(xiǎn)更大，喝牛奶骨折的風(fēng)險(xiǎn)更大，并且魚(yú)類和乳汁里面含有大量的富集毒素。
為什么糖尿病患者與年俱增，這與肉食沒(méi)有關(guān)系嗎？早前歐洲的一個(gè)研究表明，當(dāng)一個(gè)人每天動(dòng)物蛋白的攝入量從35g增加到62g的時(shí)候，糖尿病的發(fā)病率增至125%，心臟病基本相似。
給人們帶來(lái)致命一擊的還有心腦血管疾病和癌癥。尤其是癌癥，是世界上都難以攻克的難題，甚至很多癌癥在人們的眼里就等同于死亡。摧毀人的意志，傾家蕩產(chǎn)，家庭支離破碎，無(wú)數(shù)的病例在重演相同的悲劇。
人們只覺(jué)得患癌不幸，可是這種不幸真的不能避免嗎？美國(guó)研究人員稱，大量食用紅肉或肉類制品的人群更容易罹患某些癌癥，包括肺癌、結(jié)腸癌、肝癌和食道癌。此結(jié)果是肉食和肺癌關(guān)系這一項(xiàng)目的第一個(gè)重要研究成果。
Esselstyn是美國(guó)克利夫蘭醫(yī)療中心的一個(gè)非常有名的心外科手術(shù)專家，克利夫蘭醫(yī)療中心是全美最大最有名的心臟病?？漆t(yī)院。他找了24位嚴(yán)重心臟病患者，什么叫嚴(yán)重的心臟病患者？就是這個(gè)患者如果不做搭橋，不做那種支架的手術(shù)隨時(shí)都有可能心臟病突發(fā)，隨時(shí)都可能over。他沒(méi)有讓他們做手術(shù)。他作為一個(gè)手術(shù)專家，外科專家。相反，他讓他們進(jìn)行低脂素食兩年，結(jié)果18個(gè)人堅(jiān)持了這種飲食，他們的病情得到逆轉(zhuǎn)或者穩(wěn)定。
1970年，芬蘭的心臟病發(fā)病率是全球第一。芬蘭政府意識(shí)到，他們國(guó)民的飲食都是這種不健康的飲食，多膽固醇、多飽和脂肪，于是就開(kāi)始向全國(guó)公民去宣傳植物性的飲食，他們還做了很多的工作，比如說(shuō)他們把豬肉香腸改成蘑菇香腸。經(jīng)過(guò)了大約25年到30年，芬蘭的冠心病的發(fā)病率下降到75%，一下子從世界上最差的一個(gè)國(guó)家變成世界上幾乎是最好的一個(gè)國(guó)家。芬蘭并沒(méi)有強(qiáng)迫每個(gè)人吃素，僅僅是建議每個(gè)人吃，宣傳吃素就有這么好的結(jié)果。
將近200人的案例，他們都是口服糖尿病藥的患者，他們醫(yī)生沒(méi)有讓他們吃藥，相反給他們進(jìn)行低脂純素，再加上每天一點(diǎn)點(diǎn)的鍛煉。結(jié)果經(jīng)過(guò)了大約26天，需要口服糖尿病的患者下降到57個(gè)人，短短的26天，逆轉(zhuǎn)率達(dá)到了70%左右。
那我們?cè)倏纯窗┌Y，在墨西哥有這么一個(gè)醫(yī)院叫做希望綠洲（Oasis of hope），這個(gè)醫(yī)院因?yàn)橹委煱┌Y的效果好而遠(yuǎn)近聞名。
關(guān)于四期乳腺癌的存活的數(shù)據(jù)，四期乳腺癌什么癌？是個(gè)晚期癌癥，已經(jīng)完全擴(kuò)散了，結(jié)果在美國(guó)醫(yī)院平均一年的存活率大約是66%，五年存活率是20%左右。而在西方綠洲一年存活率100%，五年存活率是75%，我想到了現(xiàn)在大家可能意識(shí)到他們的秘密在哪里呀？在素食！
所有的病人進(jìn)到這個(gè)醫(yī)院之后第一件事就要吃素，然后再配合治療才有這么好的效率。
很多人又會(huì)問(wèn)，吃肉不好，吃素也未必就是好的。在素食大環(huán)境未形成之前，人們常常把素食和面黃肌肉、營(yíng)養(yǎng)不良聯(lián)系在一起。
徐嘉博士說(shuō)：'在西方國(guó)家，素食或有機(jī)飲食運(yùn)動(dòng)正在快速興起。對(duì)于所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童還有運(yùn)動(dòng)員，規(guī)劃好的素食包括純素都很健康，可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)并且?guī)椭乐温圆 ?
最簡(jiǎn)單的例子，動(dòng)物界的大猩猩、牛、馬等都是吃素的，但它們很健壯。所以，那些吃素后面黃肌瘦，發(fā)如枯草的人，還沒(méi)有學(xué)會(huì)如何吃素。
其實(shí)，人們對(duì)素食最大的疑慮是關(guān)于蛋白的問(wèn)題，總認(rèn)為食肉才能補(bǔ)充足夠的蛋白，其實(shí)不然，蛋白并不是越多越好。
而且動(dòng)物蛋白必然是危險(xiǎn)的。首先，它是促癌的，在進(jìn)入身體后，會(huì)促進(jìn)一種叫做IGF-1的生長(zhǎng)因子水平的增加，這種生長(zhǎng)因子的作用是促進(jìn)細(xì)胞的增長(zhǎng)，也就會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，所以尤其是得了癌癥之后，再吃動(dòng)物蛋白，無(wú)疑是火上澆油。
同時(shí)動(dòng)物蛋白還是泄鈣的，吃進(jìn)動(dòng)物蛋白的同時(shí)，鈣也開(kāi)始流失，就像喝牛奶喝進(jìn)鈣的同時(shí)，鈣也會(huì)同時(shí)流失。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)建議，體重為100斤的成人每天只需要40克蛋白質(zhì)就足夠了，而谷類本身就可以攝提供足夠的蛋白質(zhì)，輔以豆類和蔬菜水果完全能夠滿足人體對(duì)于蛋白質(zhì)的需求。所以現(xiàn)在孩子高考考試要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)孩子缺的不是蛋白質(zhì)，而是微量元素。
在過(guò)去的三十年里，我國(guó)肉食消費(fèi)量迅速增加，從1980年的每年700萬(wàn)噸速增到2014年的8000多萬(wàn)噸，與此同時(shí)中國(guó)人癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等發(fā)病率也在節(jié)節(jié)攀升。
預(yù)防疾病，從素食開(kāi)始，同時(shí)素食也能讓很多患者自愈。近幾年，有越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)專家證實(shí)了素食的益處。
像甲狀腺疾病，徐嘉博士就認(rèn)為，80%以上甲狀腺疾病是可能逆轉(zhuǎn)，甚至很快逆轉(zhuǎn)。
甲狀腺疾病包括甲亢、甲低、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺癌等，目前醫(yī)學(xué)上對(duì)甲狀腺疾病的治療方法，基本都屬于用藥物控制病情。
甲狀腺疾病主要是自身免疫疾病，因?yàn)樽陨砻庖呒膊《寂c腸漏有關(guān)系，也就是腸道的通透性增加，導(dǎo)致一些外源性物質(zhì)進(jìn)入血液而激發(fā)了免疫系統(tǒng)而造成的。所以，對(duì)付自身免疫性疾病最關(guān)鍵的是要避免腸漏。
如何避免腸漏呢？腸道里面有兩種細(xì)菌，一種是益生菌，另一種是非益生菌，益生菌是對(duì)身體有益處的，存在于植物性的食物里，非益生菌與之相反。如果益生菌增加了，非益生菌減到最低，腸漏就會(huì)自我修復(fù)，外面的蛋白質(zhì)就不會(huì)直接進(jìn)入血液。因此，最關(guān)鍵的就是要攝入大量的植物性纖維，避免動(dòng)物性食物以及脂肪的攝入。
其實(shí)，很多疾病的自愈原理都大同小異，只要堅(jiān)持合理的素食安排，用低脂、純植物性的飲食，就可以保證長(zhǎng)期的健康。
徐嘉博士認(rèn)為，只要做到健康素食的基本原則，就會(huì)離疾病越來(lái)越遠(yuǎn)。蔬菜、水果、豆類和全谷類各占四分之一，全谷類可以稍微多一點(diǎn)，占八分之三，豆類占八分之一，這就是最好的搭配；盡量少油，像'三高'絕對(duì)是跟多油脫不了關(guān)系的；避免精制谷類，還有垃圾食品。
一、蔬菜、水果、豆類、全谷類要均衡攝取，全谷類可以稍多一些；
二、盡量少油；
三、盡量避免精致谷類和垃圾食品，高纖維全食物更能保全食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
四、保證足夠的熱量，可以多吃多餐；
五、適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12和維生素D。
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