丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
少年時代讀到的一闕老蘇詞，至今非常喜歡。
捧上一杯好茶，當相似的心境涌現(xiàn)時，能默念這樣的句子：
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。
入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。
蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。
這闕詞，老蘇記的是一次郊游。
春游南山，喝了浮著雪沫乳花的小酒，配著春日山野的茼蒿、蓼菜、新筍，還有野草的嫩芽。
雖然郊外簡單野餐，老蘇沒能吃上最愛的二師兄肉。
但是，簡樸的菜蔬，也能吃得舒心。
讓老蘇到最后，不由得感慨出“人間有味是清歡”的千古名言。
再回到喝茶上，品茶，同樣有著清歡在。
正如同，泡茶待客時，茶桌上的禮節(jié)要求那般。
《2》
提到泡茶待客的禮節(jié)，茶斟七、八分滿這點，是不少茶友都熟知的。
一次，有位外地的朋友過來喝茶。
席間，話題聊到了這上邊。
茶為什么只斟七分滿？
因為按老一輩傳下來的規(guī)矩,酒滿敬人，茶滿欺人。
茶與酒不同，往往剛剛沏出來的茶，溫度還處于比較高的狀態(tài)。
如果給客人斟茶時，茶斟得太滿，容易溢出來。
并且，會讓客人覺得難堪。
由于茶杯表面太過燙手，造成舉杯喝茶不便。
而酒則不同，大部分的酒水溫度都不高，斟滿不至于出現(xiàn)燙手。
再加上，喝茶與喝酒不同。
喝茶，需要小口慢品，細細品嘗。
而豪情式的喝酒，則沒有這么多的細節(jié)拘泥。
聊到這，那位老友將杯中的茶湯小口喝盡，和善的笑了起來。
“我們那的說法，茶斟七分滿，道理可和你說的不一樣?！?/p>
“給客人倒茶湯，不倒太滿，為的是不把客人當成‘渴死鬼’?！?/p>
……
看來，百里不同風，十里不同俗。
喝茶，意境是雅的。
茶斟七分滿，想來各地的原因說法有所不同。
但大致看來，為的都是展現(xiàn)一番喝茶的清歡意境。
聊到斟茶待客的禮節(jié)，說法還真是不少。
今天，就來聊聊，泡茶待客時有哪些細節(jié)，是通常都需要留意的？
《3》
在茶室的環(huán)境布置上。
為了讓客人更舒心的喝一杯茶，茶席布置上講究四點，和、敬、清、寂。
和，表示的是和諧的和。
環(huán)境的布置，要能體現(xiàn)和美的韻致。
在喝茶過程中，不論是嗅覺上、觸覺上、視覺上，要達到和與柔。
例如，茶室內可以裝點鮮花綠植，但要注意香氣不能過強，要輕柔的散漫在茶室內。
要不然，太過濃烈的花香或熏香、焚香的氣味，會喧賓奪主，影響嗅聞茶香。
敬，表現(xiàn)的是相互尊重的喝茶氛圍。
作為泡茶待客的主人，需要在茶席布置上，多考慮周全。
等客人落座前，預先做好座次安排。
泡茶之前，將所有的茶具，逐一清洗、擦拭干凈。
又或者，具體到小小的品茗杯，不能出現(xiàn)缺角和破損等情況。
清，即是清潔，整齊的意思。
整個茶室環(huán)境，要做到清凈整潔。
不能出現(xiàn)雜亂，雜味明顯等狀況。
又或者，茶桌一旁，架子上的綠植和長久不用的茶具等，要勤加擦拭，避免沾滿灰塵。
寂，指的是靜寂、靜穩(wěn)等意思。
喝茶的環(huán)境，總體上是靜與雅的。
要避免在茶室抽煙、或大聲通話喧嘩等。
又或者，從完整、舒心、全面品茶的角度出發(fā)。
泡茶喝茶，待客的人數(shù)不宜多，以2-5人為宜。
如果是大部隊那般，小小的茶室內，一下子同時招待十多位客人，會難以顧全。
再加上，人一多，容易影響專注的喝茶氛圍。
從客人的喝茶角度來看，難免會有招待不周的地方。
《4》
在倒茶的禮節(jié)上。
倒茶分湯，是待客禮節(jié)的重頭戲。
往往，在給客人斟茶時，除了茶斟七分滿外，還有著不少的細節(jié)處。
其一，使用公道杯斟茶時，要預先用茶巾蘸一蘸。
按功夫茶式的喝茶方法，將蓋碗里的茶湯倒入公道杯后。
在公道杯的底部，難免會有部分殘留水漬的存在。
在給客人倒茶時，預先用上茶巾將公道杯的底部稍加擦拭，能避免在分湯時，少量的殘茶，順著公道杯的底部，跌落在桌面上，并不雅觀。
特別是在干泡臺式的桌面上，這部分滴灑出來的茶湯，會弄臟茶巾，影響整體的美感。
其二，倒茶時，要按次序斟茶，不能越位。
往往，在給客人斟茶時，次序很有講究。
一道新的茶湯沏出來后，要先給客人斟茶，最后才是給自己的杯中倒茶。
給客人斟茶時，要按從左往右的先后順序，依次往杯中斟茶。
不能出現(xiàn)越位，跳過一、兩位客人，直接給第三者倒茶的情況。
其三，斟茶時，要確?？腿吮械牟铚?，數(shù)量一致。
不患寡而患不均，這是自古以來，老祖宗傳下來的智慧。
如果出現(xiàn)A客人杯中的茶湯，滿滿的一杯。
而最后B客人的茶杯里，只斟了不足三分之一的量。
次數(shù)多了，客人心里難免會有芥蒂。
所以，在一道茶湯沏出來時，要做好大概的預估，方便均分。
其四，斟茶時，拿起公道杯的位置，不能過高，也不能過低。
位置過高，茶湯倒出的速度快。
落入客人的杯中時，容易激蕩不少的水花，導致桌面弄濕，造成尷尬的場面。
并且，高高在上的給客人斟茶的方式，表現(xiàn)太過傲慢與無力。
然而，倒茶的位置，也不能太低。
不然，公道杯的底部，會碰撞到茶杯，發(fā)出叮鈴咚咚的聲響，好不尷尬。
正確的做法，是將公道杯拿起至茶杯上方，盡量沿著杯壁，往下倒茶。
這樣，一來能避免茶湯灑出，二來可以避免倒茶時水流過急，斟茶動作更為優(yōu)雅美觀。
其五，斟好一杯茶后，在需要給客人奉茶時，要使用杯托。
原則上，喝茶過程中，不宜直接用手觸碰客人的茶杯。
以免在杯口留下指紋和污漬，很不衛(wèi)生。
最好的辦法，是使用專門的杯托（杯墊）等，雙手為客人奉茶，以示敬意。
《5》
在客人關懷的細節(jié)上。
泡茶待客，整個茶事活動過程，都需要多加考慮客人的喝茶心情。
現(xiàn)在，已經到了十二月，天氣比較冷。
倒出來的茶湯，在短時間沒有喝完的情況下，容易變冷。
很多時候，客人一時在聊天過程中，一旁倒好的茶湯，就已經放涼了。
天寒地凍的，再去喝冰涼的茶湯，滋味并不佳。
這時，可以根據(jù)情況，或者向客人示意后，為其換掉一杯冷茶。
在取回客人面前的茶杯時，需要用到茶夾，手部不能直接觸碰客人的品茗杯。
取過茶杯后，稍加燙洗，重新續(xù)上剛沏出來的熱茶湯。
再遞到客人面前，即可。
除了換掉冷茶外，如何客人的茶杯，底部出現(xiàn)不少碎茶末時，同樣需要重新取回茶杯。
將底部的碎茶末，倒進一旁的茶盂內，再重新續(xù)上一杯熱茶。
或者，為了避免讓客人的杯中，出現(xiàn)過多的碎茶末。
在倒出茶湯時，預先需要根據(jù)情況，適量的使用茶濾。
特別是，在泡一款撬得比較碎的茶餅時，適量的使用茶濾，很有必要。
茶室待客時，為了讓客人獲得更好的喝茶感受。
往往，在一泡茶喝到最后，茶味淡了，茶香淡了，滋味落下去后，需要換茶。
重新?lián)Q一款茶，進行沖泡。
若不然，讓客人連喝三、四沖茶味泡淡的茶湯，未免太過怠慢。
而在連續(xù)喝了兩三款茶后，需要視情況，適量的準備一些清淡的茶點，提供些許飽腹感。
若不然，在空腹狀態(tài)下，連續(xù)喝入過量的茶湯，對于部分脾胃虛弱的客人來說，并不好受。
茶點的挑選上，可以準備些清爽的糕點，或者花生、干果、蜜餞等。
避免滋味過辣、過咸，影響喝茶時，對茶湯滋味的把握。
《6》
喝茶品茶，講究起來，是件雅事。
一杯好茶，藏著無限清美。
忙里得閑時，約上一、二位好友喝茶。
靜靜的，慢慢喝著、品著。
不需多言，就十分美好。
喝茶，有著一種清歡的美。
當年，老蘇憑著東欄，望向欄桿外的梨花。
滿城飛絮時，梨花從深青的柳綠間伸了出來。
惆悵東南一枝雪，人生看得幾清何？
時光匆匆，能夠靜靜細品一杯好茶的美好時光，實在值得多加珍惜！
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