四川名菜樟茶鴨的做法3種

內(nèi)容摘要：
從制作工藝上來說，樟茶鴨屬于熏鴨，它采用先熏后蒸的方法，使得成品色澤美觀、酥脆無煙熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色

所屬專題：  尚無數(shù)據(jù)

　　樟茶鴨是四川名菜之一，它不僅深受當?shù)匕傩盏臍g迎，中外游客品嘗后也贊不絕口。從制作工藝上來說，樟茶鴨屬于熏鴨，它采用先熏后蒸的方法，使得成品色澤美觀、酥脆無煙熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值得推廣。

　　樟茶鴨的歷史也比較悠久了，流傳至今已形成了多種不同的做法，但用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵，這是是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。

　　做法一

　　原料：肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。

　　制作：

　　1.將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內(nèi)臟，割去肛門，洗凈。盆內(nèi)放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內(nèi)點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。

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