寶媽愛做飯
發(fā)布時間：18-10-0913:17
連下好幾天雨了，早上起來發(fā)現(xiàn)冷冷的，昨天買的餛飩皮還躺在冰箱，于是決定包點餛飩吃吃。餛飩餡種類很多，怎么調(diào)隨個人口味喜好就行。今天圖片蠻多，有21張，就不著重說餡料，主要還是講包法；這里就以鮮肉餡為例。也就是把肥瘦三七開的豬肉去皮剁成肉餡，加入蛋清，鹽，少許雞精，姜末，蔥花，再打進一點清水，順一個方向攪拌上勁。我們家小先生吃得出姜末，所以我把姜和蔥泡了水，和肉餡的時候用的是蔥姜水。另外，把餛飩皮準備好，有雪糕棒最好，個人覺得比筷子用起來方便。
今天講小餛飩的4種包法（其實我想說我會好多種包法呢~），都簡單。先講第一種，4種包法里我最喜歡這個，因為包起來是最快速的，幾秒就可以包好一個。首先，取一張餛飩皮，攤在左手虎口，左手的大拇指和食指可以呈C狀，也可以呈O狀。
取適量肉餡，放在中間（也就是大拇指和食指形成的洞那里）；放肉餡的同時用雪糕棒或筷子順勢輕輕往下一戳，使裝有肉餡的部分落入手指形成的洞中。注意是輕輕，可不要戳破了哈！
拿走雪糕棒或筷子，一捏，就OK噠！
我的餛飩皮比較潤，不需要蘸水，如果餛飩皮不好粘，可以在放好肉餡后，用手指蘸水圍著肉餡畫個圈就行了。
現(xiàn)在講第二種包法：取一張餛飩皮，適量肉餡擺放在中間。如果餛飩皮粘不住，就在左，右，上分別點水。另：這些個包法具體叫什么名字我也不知道哈~
對折，粘住。
如圖左右往中間合攏，要沾水，就在雪糕棒指的位置點水。
輕輕按一按就行了。
第三種包法：取一張餛飩皮，適量肉餡擺在餛飩皮中下方。
折兩次（折兩折）。
左右分別往中間折，餛飩皮不粘就點水。
完成后就是這樣的~
第四種包法：用到了抄手的包法，取一張餛飩皮，適量肉餡放在中間。
折成三角形，是否對齊是否整齊都無所謂。
尖角向下，左右合攏，這里，我用了左手中指幫忙對折。
右邊的，因為有中指擋在那里，所以形成了一個小洞；左邊的，從上往下看，就是直接彎過來，重疊后輕輕按在一起的，中間沒有小洞。餛飩皮不粘的話，還是點水。
煮餛飩：這里以第一種包法的餛飩為例，也順便消除各位的疑慮?？窗?，隨便煮，不露餡兒，不破皮~另外，最好是開鍋后加一次冷水，這樣煮出來的小餛飩口感比較好。
至于湯底，那也多了，看你是喜歡吃原味清湯，還是要加紫菜，蝦皮，或是攤張蛋皮切絲，怎么調(diào)都行??！我這碗就是按陽春面的味兒調(diào)的~本來想加辣椒的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)木有了...
在這冷冷的下雨天，最適合來碗熱騰騰的鮮肉小餛飩了，吃完渾身都暖暖和和~平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的時候，隨吃隨取，方便。
喜歡的親，動手試一試吧~?。?！
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