最近最火的劇，非《夢華錄》莫屬。一上線就斬獲豆瓣8.8分戰(zhàn)績！
疫情期間壓力大，嗑了甜劇，焦慮緩解不少。這劇不光主角顏值高，同時也把宋代美學(xué)展現(xiàn)得淋漓盡致，繁華的東京城，成為了多少人心馳神往的“夢之都”。夜市燈火通明，往來客商絡(luò)繹，茶肆酒館鱗次櫛比，歌舞藝人爭相獻藝……北宋風土人情躍然紙上，活脫脫把《清明上河圖》搬上熒幕！
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國際大都市開封，在美食上也開創(chuàng)了多個第一：
它是第一個有夜市的城市：如今的開封鼓樓夜市依然獨領(lǐng)風騷。
它是第一個吃冰飲的城市：街上的冰鎮(zhèn)冷飲隨處可見，還有冰綠豆湯用于防暑解暑。
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它還奠定了我們現(xiàn)今的飲食基調(diào)：它是第一個改兩餐制為三餐制的城市；這里誕生了中國第一大菜系——豫菜；紅燒肉、火腿、油條、灌湯包是宋代的產(chǎn)物；宋王朝南遷后將飲食習慣帶入江南，杭州飲食至今保留著宋朝的遺風。
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孟元老曾用“吟叫百端”形容東京早市上的熱鬧繁華，宋代的早市緊接夜市，4、5點左右，各種賣吃食的小販挑著擔子趕來，蜜糖糕、時新果子、花草、炒栗子以及各類葷素早餐涌現(xiàn)街頭。
01 羊肉湯
羊肉湯是開封人最好的身份證明。開封羊肉湯特別之處，在于湯底原始清醇。沒有過多香料修飾，只用羊肉羊骨羊油在水中燉煮，但也沒什么膻味。
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寺門的國強羊肉湯館是得到不少吃家認可的。他家的湯里除了白肉，還可以加丸子、酥肉、原油肉和四味菜。湯很清，直接喝帶點微甜，加點鹽，鮮味更傳神。
魏都路的紗廠羊肉鮮湯館，對于游客來說地點不算友好，但他家勝在羊肉嫩、肉香足、湯也更醇。
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特別一點的還有丁角街的王記燒羊肉湯。不同于前兩家，他們家湯里放的是燒羊肉，羊肉是咸的，吃起來很嫩，湯更濃厚，是很醇香的羊湯風味。
四味菜是開封的名小吃，同樣是羊肉湯打底，但內(nèi)容豐富得多。四味指的是燉牛脯、黃花菜、面筋和丸子。不過因為牛脯價格高，現(xiàn)在有不少店會換成酥肉或其他。
做四味菜的店家很多，各有風格。當?shù)厝吮容^推崇東大寺門前的趙家、楊國強和汴京橋的常聚燴菜。
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四味菜多是配鍋盔吃，想豐富點就配一籠羊肉湯包或蒸餃。
驢肉湯其實是洛陽小吃，但也在開封遍地開花，并且是我們離開開封后，最想念的味道！
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驢肉湯頭很香，但調(diào)味重，喝的時候感覺嘴里會殘留調(diào)料渣，驢肉稍微有點難嚼。
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驢肉是切成塊的，吃著香嫩，一定要搭配餅絲，他家餅絲麥香和蔥香味更足，泡在湯里又是另一種風味。
04 羊雙腸
除了羊肉以外，羊雜也被很好地吸收進湯的陣列，比如開封的黑暗擔當“羊雙腸”。
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西門鄭家的羊雙腸，還可以加一些很獵奇的部位。比如羊胎盤、羊外腰，甚至羊奶房。羊胎盤的外皮和羊腸口感類似，但肉球的粉狀口感讓人接受無能。
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老陳黃燜魚 15元/碗
湯比較清淡，能喝到魚的鮮味，因為香料加成，口味層次更豐富。
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加入大量白胡椒，細膩豐盈但不至于辣，質(zhì)地雖濃稠，但一點不粘膩。湯里除了燒好的牛肉還有面筋、粉條和木耳，有濃郁的牛肉香味。
喝胡辣湯可以配根油條，或者灌蛋，雞蛋布袋、油餅、菜角也是常見的胡辣湯CP，樣樣都好吃。
賣胡辣湯的地方一般還會賣豆沫兒。豆沫兒是用小米磨的，加芝麻粉、馓子、五香粉和芝麻醬，看著有點像北方面茶。但口感不會厚重，香味很醇，有小米香。
宋人愛吃是出了名的，宋朝也是中國烹飪歷史上的一道分水嶺。
愛吃的傳統(tǒng)延續(xù)到今天，就成就了各有靈魂的開封菜！比如狂放不羈、風情詭異的鯉魚焙面，雖然很多開封人都沒吃過，但它被慈禧太后和光緒帝捧為“古都第一佳肴”。
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除了日?！跋挛绮琛?、“下館子”，宋人對小吃也有狂熱的愛。夏日街頭有各色冰飲，冬天“盤兔、旋灸豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟”就熱鬧起來。
糕炸到酥脆，咬開嫩嫩，還有清甜的玫瑰糖漿。江米糕有點像炸年糕的感覺，還能嚼到米香。
開封街頭很多賣酥火燒的，但小巷里的華子酥火燒最值得吃。餡料只有一種，大肉大蔥餡兒，分原味和辣味。
最特別的是，他們的燒餅還可以夾菜，馓子、茶葉蛋、鍋巴、咸菜、豆干通通都可以，貪心的還可以來個大全套。
除了東大寺，文殊寺也有不少小吃。寺門口鄭記燙面角可以說是開封最好吃的羊肉蒸餃。皮子是燙面的，很韌，餡肉也很香，一點不膻。
店里不忙的話，還可以吃到這種帶著脆底，像孔雀開屏一樣的鍋貼。
寺門那邊有一長溜熟食店，開封有名的桶子雞、醬牛肉都在這里，路過可以買來嘗嘗，打打牙祭~
他家的麻辣花生很受歡迎，花生個頭很大，酥脆，辣中帶花生的香味。物美價廉，五塊錢就能買一大袋，下酒極好。豪氣的本地人都是大包采購的。
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《夢華錄》中，趙盼兒三姐妹初次到達東京城，便被夜市繁華迷了眼。城內(nèi)燈火通明，往來胡商、雜耍藝人、沿街商販，熙熙攘攘，好不熱鬧！
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如今看鼓樓燈光，聽小販吆喝，還會有種夢回大宋的穿越感。
鼓樓、書店街、西司、大慶路4大夜市，承載著開封人的舌尖縱欲和深夜狂歡，穿越千年，繁華依舊。
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不少游客會選擇來鼓樓夜市打卡，雖然也被詬病成游客街，但不妨走馬觀花，尋尋熱鬧，吃個砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉。
羊肉炕饃是名副其實的夜市寵兒，烙餅里夾上五香燒羊肉、蒜苗和白菜，用羊油炕到酥脆。調(diào)味比較克制，主要突出羊油的香味。
炒涼粉攤頭總是排著長隊，滑嫩的紅薯涼粉，半燜半炒，醬香濃郁，口感爛糊筋道，還帶一點焦皮。傳統(tǒng)的應(yīng)該用西瓜豆醬，但夜市里多是用豆瓣醬炒的。
開封杏茶是用藕粉和杏仁粉沖調(diào)，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等配料，天熱了還有涼杏茶。
開封的杞縣砂鍋很有名，特別的是雞蛋砂鍋，像蛋羹一樣，還有湯的鮮味。
封面來源：夢華錄劇照
