花菜是生活中的常見蔬菜?；ú藸I養(yǎng)比一般蔬菜要更豐富，蛋白質(zhì)，微量元素、胡蘿卜素含量均豐富，是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益?；ú诵云轿陡?，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用。適用于先天和后天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。 有機(jī)花菜是花菜的一種，其營養(yǎng)價(jià)值和口感比普通花菜更出色一些，而且食用安全上也更有保障，因?yàn)橛袡C(jī)花菜是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的一種花菜，它在生成的過程中，不會(huì)使用任何的農(nóng)藥和化肥，也不會(huì)使用其他帶有化學(xué)成分的物質(zhì)，是現(xiàn)在市場上最安全也最健康的一種蔬菜。 這道干煸有機(jī)花菜，除了花菜，還添加一些五花肉肥膘，既補(bǔ)充了油脂也給花菜增加一份肉香，口感層次更豐富。口味方面，加入花椒、小米椒和陳醋，麻辣酸爽，讓人一口接著一口欲罷不能。
食材與明細(xì)
1. 昨天買了兩斤多五花肉準(zhǔn)備做紅燒肉，最邊處有一塊很肥的，切下來，正好做這道菜。洗一下，備用
2. 切片備用
3. 蔬菜配菜大合照：有機(jī)花菜一顆，干豆豉少許，大蔥蔥白一段，蒜數(shù)瓣，姜一小塊，小米椒數(shù)根，花椒適量
4. 有機(jī)花菜掰成小朵，在鹽水中浸泡十分鐘，洗凈瀝水備用。有機(jī)花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丟了
5. 蔥白洗凈，蒜剝皮洗凈，姜去皮洗凈，小米椒去蒂洗凈備用
6. 蔥白切斜段，小米椒切小塊，蒜切蒜片，姜切絲，備用
7. 干豆豉切碎備用
8. 熱鍋不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制
9. 煸至五花肉片出油邊緣卷起，大量出油，即可。如果豬油太多也可以倒出一些以免太油膩。五花肉片可以盛出也可以直接在鍋中進(jìn)行下部烹飪
10. 留底油，加入花椒煸香，不喜歡太麻的，炸香后可以撈出花椒不用，我喜歡吃花椒，所以就留用了
11. 加入蔥白姜絲蒜片小米椒，煸香
12. 加入干豆豉碎，煸炒
13. 加入剛才煸炒過的五花肉片翻炒
14. 淋上少許料酒，去腥
15. 加入瀝水的有機(jī)花菜，翻炒
16. 淋入適量生抽，繼續(xù)翻炒
17. 加入少許白糖，翻炒，如太干可淋入少許清水，翻炒到花菜變軟
18. 沿鍋邊淋入適量陳醋，大火翻炒一分鐘，嘗下咸淡，適量添加一點(diǎn)鹽和雞精，即可出鍋
19. 成品
20. 成品
21. 成品
22. 成品
23. 成品，這道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鮮酸，美味下飯，食欲不佳時(shí)食用，很是提胃口。
溫馨小提示：平時(shí)的生活中人們對有機(jī)花菜的認(rèn)識(shí)，存在一定的誤區(qū)，很多人在菜販的誤導(dǎo)下，會(huì)認(rèn)為質(zhì)地有些松的花菜就是有機(jī)花菜，而質(zhì)地緊湊的則是普通花菜，其實(shí)真正的有機(jī)花菜并不是從花菜形態(tài)上來區(qū)分的，而是從它的種植環(huán)境上來區(qū)分 花菜的質(zhì)量以個(gè)體周正，花球結(jié)實(shí)，顏色乳白，化粒細(xì)而均，不發(fā)黃、無蟲者為佳。初加工時(shí)宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然后混合裝盤。
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