黃鱔，我記得小時(shí)候吃得比較多，因?yàn)槟菚r(shí)候，爸爸和很多叔叔伯伯，總喜歡去河里抓魚，拿回家就抓緊處理，下鍋隨便放點(diǎn)調(diào)料，味道已經(jīng)鮮美到不行，魚活著的時(shí)候不敢看，但是做好之后，吃起來真香。

現(xiàn)在黃鱔吃得少了，主要是一般情況下買不到，但是這兩天總是刷到，別人吃鱔魚的視頻，饞得我也想吃了。趕緊去買了兩條黃鱔，就準(zhǔn)備今天下午做一頓，美餐一頓，大家一定要記住哦，黃鱔必須要吃活的，死了的鱔魚一定不要碰。

燒黃鱔，我發(fā)現(xiàn)許多人的做法，就是把黃鱔清洗一下，直接下鍋去煸炒了，這是不對(duì)的。沒有做任何處理的黃鱔，土腥味嚴(yán)重，一點(diǎn)也不美味。實(shí)際上要想去除黃鱔的腥味，肉質(zhì)吃起來更嫩的話，需要做好關(guān)鍵2步。

【燒黃鱔】

用料：黃鱔、板栗、姜蒜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、面粉、淀粉

第一步，準(zhǔn)備幾條黃鱔，把它處理一下，剁成小塊，之后不要著急下鍋哦，還有2步需要做。

第二步，往切好的黃鱔中，倒入適量的鹽、面粉，進(jìn)行揉搓，這樣揉搓一下，就可以把清水洗不掉的臟東西，黏液、土腥味等帶走，搓洗5分鐘左右，然后用清水沖洗下來，就可以了，這是第一個(gè)關(guān)鍵步驟。

第三步，沖洗干凈的黃鱔，控干水分，放在小盆里，之后加上料酒、胡椒粉、料酒、姜片，再來少量淀粉，抓拌一會(huì)兒后，進(jìn)行腌制，腌制一下黃鱔更入味，并且沒有腥味，吃著還更嫩，這是第二個(gè)關(guān)鍵步驟。

第四步，腌制上15分鐘，趁著這段時(shí)間，咱們把姜蒜切好，再把板栗剝出來，現(xiàn)在正是吃板栗的季節(jié)，來點(diǎn)板栗也不錯(cuò)，提升口感。起鍋燒油，爆香姜蒜，再把腌制好的鱔魚倒進(jìn)去，進(jìn)行翻炒。

第五步，之后加上3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、白糖、胡椒粉，翻炒上色之后，把板栗倒進(jìn)去，添上適量的開水，燜煮10分鐘。到時(shí)間之后，再來少許鹽調(diào)味，大火收汁后出鍋。