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很多小伙伴問我正宗的重慶小面到底該怎么做，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克，大蒜40克，大蔥100克，老姜50克，香菜40克，香葉5克，八角15克，千里香3克，小茴香3克，白芷3克，桂皮8克，香果15克，草果20克，菜籽油2500克，花生油500克，香油50克，白芝麻20克。

1.鐵鍋去水燒熱，將干辣椒放入鍋里，開小火炒制干辣椒表皮有黃豆大的黑點(diǎn)關(guān)火，待干辣椒自然冷卻后用對(duì)窩搗碎備用，白芝麻放鍋里炒香備用。

2.把菜籽油、花生油、香油倒入鍋里，將油燒到七成熱，把大蒜、大蔥、老姜、香菜、香葉、八角、千里香、小茴香、白芷、桂皮、香果、草果放入鍋里，開小火將大蔥炸制金黃色，撈出所有渣料。

3.搗碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，將油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌，靜置12小時(shí)以上即可使用。

高湯秘方：

豬骨2500克、牛骨500克、雞架500克、黃瓜400克、料酒70克、白胡椒15克、花椒15克、香葉6克、八角15克、肉桂10克、草果20克、陳皮30克、洋蔥200克、枸杞20克、老姜50克。

1.豬骨、牛骨、雞架洗干凈放入鍋里，將鍋里加入適量的水，大火將水燒開煮八分鐘撈出來洗干凈備用。

2.高湯鍋里加入清水50斤，將豬骨、牛骨、雞架、黃瓜、料酒、白胡椒、枸杞、花椒、香葉、八角、肉桂、草果、陳皮、洋蔥、老姜放入鍋里。

3.開大火將水燒開，撇去水面上的泡沫，在轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料即可。

重慶小面調(diào)料：

面條，高湯，油麥菜，醬油，花椒粉，胡椒粉，蒜水，姜水，蔥花，香油，味精，雞精，鹽，辣椒油，油炸花生，芽菜，豬油。

1.將醬油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、雞精、鹽、辣椒油、油炸花生、芽菜、豬油打入碗里，加入高湯。

2.鍋里燒一鍋水，水燒開之后將面條和油麥菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上蔥花即可。

大家有什么不懂的在下面評(píng)論里問我。