川菜經(jīng)典菜一：川味火鍋
在成都，在全國各地，隨處可見的川味火鍋店，在成都的火鍋店，在高峰，甚至需要排很久的隊才能尋得一席之地，而熱愛美食的四川人，不管春夏秋冬，一年四季，家庭聚會，朋友小聚，情侶相約，火鍋是不可或缺的一種選擇。
火鍋
川菜經(jīng)典菜二：水煮魚
水煮魚又被稱作江水煮江魚，是四川的重慶的名菜，講究一個麻辣，麻的上頭，辣的過癮，是吃水煮魚應(yīng)該有的一種狀態(tài)，麻與辣的完美碰撞是川菜中常有的一種味蕾體驗，而麻辣水煮魚將這一切做到了極致，配上一杯冒泡的冰啤酒，夏天的灑脫，頓時間在成都街巷的夜色中逐步的沉淪，換來一個個美麗的邂逅。
水煮魚
川菜經(jīng)典菜三：回鍋肉
傳統(tǒng)川菜，居于川菜榜首，色香俱全，色澤紅亮，見肥而不膩，一道極能下飯的家常菜，總是在回鍋肉的味道中可以找尋到奶奶、媽媽的味道，走進(jìn)千家萬戶的飯桌，口感嫩滑而爽口。選取上好五花肉烹調(diào)，在高溫中熬去脂肪，留下一份辣香回味唇間。
回鍋肉
川菜經(jīng)典菜四：麻婆豆腐
“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精“，經(jīng)典傳統(tǒng)美味，稚嫩可口的豆腐，通過芡汁的搭配，配以川味中特有的麻辣，讓這一份流傳多時的豆腐總是以全新的姿態(tài)流動在我們的味蕾之間，總結(jié)出一個八字箴言“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，完美的描述出此道菜肴該有的味覺要點，鮮嫩的豆腐在舌尖翻滾，香濃芡汁，味道濃郁。
麻婆豆腐
川菜經(jīng)典菜五：魚香肉絲
作為沒有魚肉卻又魚香的一道川菜，以醋調(diào)味，酸甜為主，除了喜愛麻辣的四川人也都特別的迷戀這道菜，不能食辣的人也是很適宜。即便只是簡單的幾種食材配以常有的佐料，卻可以搭配出萬千的味道，這就是一個地道菜肴經(jīng)長久歷史的發(fā)展而不致衰亡的原因吧。而魚香肉絲大概是川菜中最能體現(xiàn)廚師手藝的一道菜。曾幾何時，聽說過一種說法，一家川菜館的味道好壞，只需點一道魚香肉絲就可知道其中火候。有說法是魚香與“余香”諧音，有胡蘿卜，竹筍、木耳輔料的爽脆，加以鮮嫩的肉絲，配以其獨有的酸爽口味，調(diào)味出的魚香，讓味道厚重悠長，魚香繚繞，回味無窮。
魚香肉絲
川菜經(jīng)典菜六：水煮肉片
家常美食，麻辣鮮香皆有。肉片無需滑油，直接水煮，因此而得菜名，肉片香辣可口，軟嫩老少皆宜，嚼不費力。肉嫩菜鮮的搭配，湯紅而油色亮，麻辣味儂讓人回味悠長，是一份難得多得的家常美食。
水煮肉片
川菜經(jīng)典菜七：辣子雞
雞肉的吃法有萬千種，而川味的辣子雞可以i作為吃法的典范，多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，各地制作方式不同于是有地方的差異化，讓這道菜也有了不一樣的味道，符合萬千食客的味覺，色澤棕紅油亮，吃起來酥香爽脆，是川菜飯桌上的一份佳選。
辣子雞
川菜經(jīng)典菜八：酸菜魚
“一菜一格，百菜百味“之譽的川菜中有一道家常菜，以草魚為主食材，配以泡菜等其他佐料烹煮而成，口味以酸辣為主，魚肉鮮嫩，入口即化可口的酸菜魚湯更能很好的激起食欲，讓你在食用過程中有一種美好的體驗。而且此道菜肴富含營養(yǎng)，居家旅行必不可少的一份川菜。
酸菜魚
川菜經(jīng)典菜九：宮保雞丁
傳說宮保雞丁起源并不在川菜之中，而是起源于魯菜中的醬爆雞丁，后被四川總督丁寶楨改良后，在川蜀大地發(fā)揚，后傳遍全國。被人們所熟知。宮保雞丁的食材以雞肉為主，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔助材料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，凸顯出一種前所未有的味蕾碰撞，為千家萬戶所喜愛。
宮保雞丁
川菜經(jīng)典菜十：甜皮鴨
甜皮鴨可以說是川菜中的一股清流，以其獨有的味道而成為四川著名的美食。作為四川眉山美食的代表，相傳精通醫(yī)道的彭祖，在一次煮食鴨子時，一改白水燉制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來。用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。
甜皮鴨
川菜之博大精深，又怎么能是這三言兩語能夠說的完，而作為一名地道的四川人，深感欣慰，各種的額美食中都可以找到自己想要的味道，而川菜的故事千千萬萬個，川菜的烹調(diào)千千萬萬種。百菜百味作為川菜味道的概述，在不同的師傅手中不同的菜肴也會有不同的味覺體驗，而經(jīng)典的菜系，數(shù)也數(shù)不清，在美食體驗的路上，我們不斷探尋與嘗試，會有許多意想不到的收獲，熱愛川菜菜系，尋找巴蜀味美！
