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絕密生啫醬，指的是西餐鐵板焗改良而得來的一種醬料，通過這些年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為粵菜比較經(jīng)典的一種做菜的方法，在做這些食材的時(shí)候選擇的器皿不同，可以分為鐵板啫或者是砂鍋啫，主要是指利用鐵板或者是瓦罐來進(jìn)行傳熱，最后把食物逐漸的做熟，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。

絕秘生啫醬配方

(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。

特點(diǎn):(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

做法二

海天柱侯醬10瓶、海天海鮮醬8瓶、磨豉醬5瓶、李錦記叉燒醬4瓶、李錦記排骨醬4瓶、頂好花生醬8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、楊協(xié)成沙嗲醬2瓶、五香粉2兩、沙姜粉1兩、廣東米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1兩、八角0.5兩、香葉1兩加水5斤煮水調(diào)濃度用）、蔥油2斤。炒制關(guān)鍵:蒜蓉姜末下油鍋爆香，所有醬料加廣東米酒調(diào)勻下鍋，小火慢熬15分鐘至香即可?；鹨欢ㄒ》乐购?，濃度用香料水來調(diào)。