貝殼筆記（一百五十九）老婆餅

老婆餅最好吃的那種餡，是用冬瓜和糯米做的。

當(dāng)然也可以不用炒冬瓜，就用簡(jiǎn)約的熟糯米粉和豬油。

豬油要用正宗的，不要用起酥油，不然口味上差別很大。

有點(diǎn)粘，有點(diǎn)糯，淡淡甜，配著一層層的酥皮和香芝麻，我做的老婆餅真是好吃極了，絕對(duì)是節(jié)日佳品，春節(jié)小點(diǎn)心，就是它了。

假如不放餡料，放點(diǎn)蔥花放點(diǎn)鹽，撒上芝麻，就是黃橋燒餅，我突然開(kāi)竅了。

老婆餅（20個(gè)）

油皮材料：高粉100克，低粉100克，細(xì)砂糖30克，豬油50克，水80克。

油酥材料：低粉140克，豬油70克

餡料部分：冬瓜750g，砂糖350g，椰蓉30g，豬油40g，熟糯米粉200g，黑芝麻40g。（我做的比較多，可以按比例減量）

裝飾蛋黃液一個(gè)，裝飾白芝麻少許。

1、將冬瓜切塊，用攪拌機(jī)打碎成蓉，入不粘鍋，與細(xì)砂糖一起煮到非常粘稠，拌入40克豬油，成為冬瓜茸。將糯米粉200克倒入烤盤(pán)中，150度左右烤到微黃，冷卻后加入冬瓜蓉，椰蓉，黑芝麻，假如餡料太干就加點(diǎn)水（主要看冬瓜蓉炒的濕度），混合均勻成餡。

2、制作油皮和油酥，將各部分材料混合之后成團(tuán)，各蓋保鮮膜松弛30分鐘。此時(shí)油皮為360克，油酥210克，各分為二十份（油皮18g/份，油酥10g/份）。

3、取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，像捏小籠包一樣捏起，包起來(lái)收口朝下，20個(gè)全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會(huì)干掉。靜置20分鐘。

4、將面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)椎圓形，盡量搟長(zhǎng)，起酥效果會(huì)更好些，搟開(kāi)后從上而下卷起來(lái)。全部搟好醒20分鐘。（蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾）

5、將面團(tuán)壓扁，再次搟開(kāi)，再次卷起。將面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。取一塊用手掌按壓中間，壓扁成圓形，將適量餡放中間包起。包好收口朝下，搟成圓餅。放入烤盤(pán)，刷上一層全蛋液，用刀片表面割三道口，撒芝麻。放入預(yù)熱好200度的烤箱中下層，15-17分鐘。

做過(guò)的中式酥點(diǎn)

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