雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。個(gè)人覺得,雞蛋灌餅還是挺營(yíng)養(yǎng)的,有雞蛋、有蔬菜，蛋白質(zhì)、維生素都補(bǔ)充到了，而且自己喜歡的不同口味的蔬菜都可以卷進(jìn)去。小面小編分享下它的做法，喜歡的可以自己做下，早餐再也不用排長(zhǎng)隊(duì)去買了。
材料:面粉200克、開水120克、雞蛋3個(gè)、蔥花適量、火腿腸、拌飯醬、生菜、香油適量
將面粉放入盆中，緩緩加入準(zhǔn)備好的開水，用筷子從面粉中心向邊緣攪拌，攪成面疙瘩。
2.將面疙瘩稍微晾一下，用手和成軟一些的面團(tuán)。
3.把面團(tuán)揉均勻后，分成4份，揉成橢圓形的面團(tuán)。
4.在案板上抹一些油，防止面團(tuán)粘案板，取一個(gè)橢圓面團(tuán)捏成如圖的樣子。
5.再按扁，形成如圖的樣子，兩面都抹上油，抹油利于分層，烙的時(shí)候，餅子用筷子一挑就分開了。
6.合在一起，搟成薄一些的圓餅。把雞蛋打散入碗內(nèi)，加些蔥花，攪拌備用。
7.在不粘鍋里放點(diǎn)油，小火加熱，放入圓薄餅。
8.等餅受熱鼓起來的時(shí)候，用叉子或筷子挑破，挑起來一點(diǎn)，倒入適量的蛋液。
9.煎至蛋液凝固，兩面金黃即可。
10煎好的餅里面刷一層拌飯醬，放點(diǎn)生菜，放一根火腿腸，卷起來即可。香香的雞蛋灌餅就做了，真的是天天吃都不煩，里面還可以按自己喜歡的材料來放。
一份雞蛋灌餅加一杯牛奶，早餐是不是吃得又飽又營(yíng)養(yǎng)呢。
提示：
做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法
做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。
和發(fā)面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味了。
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