孩子開(kāi)學(xué)了，早餐一般我會(huì)做一些饅頭、包子、煎餅，再打一壺豆?jié){，全家人都愛(ài)吃。尤其是初春的早晨，氣溫還是比較低的，很適合喝一些熱乎乎的豆?jié){。
豆?jié){的做法簡(jiǎn)單，用自己喜歡吃的豆子打就可以了，比如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、花生等，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種元素，給身體補(bǔ)充能量和熱量，老少皆宜。有了豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)，打豆?jié){非常方便，晚上預(yù)約好時(shí)間，早上起來(lái)后豆?jié){就做好了。
但為什么有些人打的豆?jié){豆渣很多，喝起來(lái)不是細(xì)膩絲滑的口感，而且腥味也比較重呢？
主要是打豆?jié){的方法不對(duì)。有些人直接用干豆打，有些人把豆子泡一晚上再打，這兩種方法打的豆?jié){都不怎么好喝。
干豆打豆?jié){，豆子缺乏水分，出漿率低，豆渣很多，口感就比較粗糙，豆腥味也比較重；濕豆的出漿率雖然高，口感也細(xì)膩一些，但豆香味比較淡。今天我和大家說(shuō)說(shuō)打豆?jié){的正確方法，我是和一位早餐檔老板學(xué)的，保證豆?jié){細(xì)膩絲滑、香濃可口，幾乎是無(wú)豆渣。
之前我給孩子打豆?jié){，孩子喝兩口就不想喝了，最近用這個(gè)方法打，孩子連喝2杯，還覺(jué)得沒(méi)喝夠，大家快跟我學(xué)學(xué)吧。
【黃豆黑豆豆?jié){】
準(zhǔn)備50克黃豆、50克黑豆、冰糖、清水適量。
1、黃豆、黑豆用清水沖洗淘洗2遍，撿出壞掉的豆子，把完好的豆子放進(jìn)碗中，加入一些清水，浸泡一晚上，用手能捏碎就可以了。
2、鍋里倒入半鍋清水，大火燒開(kāi)，倒入泡好的黃豆、黑豆，大火煮10分鐘，煮熟后撈出，瀝干水分。
3、把煮熟的豆子倒進(jìn)破壁機(jī)，加入適量的開(kāi)水，不要超過(guò)最高水位線，蓋上蓋子打5分鐘，打成細(xì)膩的豆?jié){。
4、把豆?jié){倒入不粘鍋中，小火煮5分鐘，徹底煮熟后加入適量冰糖，攪拌溶解后即可關(guān)火，趁熱飲用即可。如果是自帶加熱的豆?jié){，打好后加入冰糖或白砂糖，攪拌溶解后就可以直接喝了。
【技巧分享】
1、打豆?jié){，豆子一定要泡。豆子吸水充分膨脹后，出漿率大大提高，豆渣也會(huì)減少，口感自然就細(xì)膩絲滑了。
2、泡好的豆子不能直接打豆?jié){，還需要做一步，那就是煮豆子。豆子被加熱煮熟后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，能打得更加細(xì)膩。同時(shí)也能去除豆腥味，這樣打出來(lái)的豆?jié){香味才更濃郁。但不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，10分鐘就可以了，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。
3、打豆?jié){的比例是1：10，100克豆子泡脹后有200克左右，可以加入2000克的清水，但不能超過(guò)豆?jié){機(jī)的最高水位線，也可以根據(jù)自己的口味減少水量，這樣口感更加醇厚。
4、豆?jié){一定要徹底煮熟。豆子中含有一些不好的物質(zhì)，沒(méi)煮熟就喝可能引起中毒，只有高溫煮沸才可以破壞這種毒素，所以至少要煮5分鐘。
以后打豆?jié){時(shí)，不管用什么豆子，泡脹后都不要直接打，先放進(jìn)鍋里煮熟，再打豆?jié){，這樣豆?jié){會(huì)更加細(xì)膩絲滑，醇厚香濃無(wú)豆渣，家人都愛(ài)喝。
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