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雞蛋羹甜香軟滑，是雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的吃法之一，讓身體營(yíng)養(yǎng)吸收平衡，是很多人家中常見(jiàn)的一種家常菜，雞蛋羹雖然簡(jiǎn)單，想蒸出滑嫩的雞蛋羹還是有很多小技巧的。

雞蛋羹加熱水還是涼水

在蒸雞蛋的時(shí)候，不要用冷水，這樣雞蛋蒸的不凝固，蒸好了還是水一樣很散。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。蒸雞蛋時(shí)最好用大約45度左右的溫水，也就是手感覺(jué)到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)溫度就剛剛好是45度左右。

注意：用的水最好不要是自來(lái)水。自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。

蒸蛋好吃又好看的技巧

1、通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有局部緣故緣由是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，是以打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)標(biāo)的目的不竭地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。

2、如何無(wú)蜂窩?關(guān)鍵在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡(jiǎn)單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點(diǎn)兒就是用個(gè)小篩子篩兩道。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

蒸雞蛋羹有哪些禁忌

1、忌加生水和熱開(kāi)水

加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

蒸雞蛋糕放多少水

蒸雞蛋糕，是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的。蒸雞蛋糕是一道制作簡(jiǎn)單味道可口的家常菜，大家可以根據(jù)自己口味制作不同口味的雞蛋花喲。想要吃上爽滑的雞蛋糕就要掌握好放水量了，一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說(shuō)一個(gè)雞蛋放一個(gè)雞蛋兩倍的水就夠了，當(dāng)然口味獨(dú)特的也可以根據(jù)自己的要求增減水量。建議大家可以用熱水蒸蛋，蒸出來(lái)的蛋很細(xì)嫩，十分鐘左右就好了，中間可以打開(kāi)鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。