我們在買白酒的時候會發(fā)現(xiàn)，同樣的酒，年份越長的價格越貴。因為一般年份久的白酒，會在口感和香氣上有所提升。
口感上，新蒸餾的白酒中含有硫化氫、硫醇、醛類等刺激性強的物質(zhì)，這些物質(zhì)會使白酒的口感辛辣、酸澀，非常“沖”，而通過長時間的貯存，這些物質(zhì)會慢慢揮發(fā)掉，所以我們會覺得年份老一些的陳酒口感更加柔和，順口。
香氣上，因為在貯存過程中，白酒中的乙酸和乙醇會發(fā)生化學反應，生成具有果香味的乙酸乙酯，也就是我們說的“酒香”。而這一反應過程比較緩慢，可能需要三四年，甚至更長，所以我們會覺得酒的儲存時間越長，酒香越濃郁。
但是過濃郁的香氣并不是所有人都能接受的，而且年份越久，所需要的成本也就越高，價格也就越貴，所以在購買時不建議盲目追求年份。
關于年份還要注意以下幾點：
1.這里的年份一般指的是在酒窖里的貯存時間，家里的密封、溫度、濕度條件等都會差一些，長時間的儲存可能會使白酒中的乙醇揮發(fā)，變得沒“酒味”了。
2.年份對高度酒（最好在50度以上）的影響比較大，低度酒不需要太關注年份。低于38度的白酒，盡量不要存放的時間過久。因為酒精含量太低，會發(fā)生酯類水解酸化反應，口感上會變得寡淡。
3.年份對醬香型的酒影響比較大，清香型次之，清香型酒一般不需要關注年份。
這與它們的發(fā)酵容器有關，醬香型酒一般用石窖發(fā)酵，窖池壁內(nèi)是石頭，窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且種類比較復雜，微生物通過發(fā)酵可以將不同的有機物轉化為乙酸，促進我們上面說到的與乙醇的反應，所以儲存的時間越長，對其影響越大。
濃香型酒是用泥窖發(fā)酵的，微生物也比較多，所以儲存時間對濃香型酒的影響也比較大。
而清香型的酒是用缸發(fā)酵的，沒有了老窖泥等，微生物的數(shù)量比較少，且種類比較單一，所以影響也就比較小了。
接下來，再來給大家講講不同香型的酒在口感和香氣上的區(qū)別。
中國的白酒有12種主要香型，其中，最常見的就是醬香型、濃香型和清香型這三個香型。
一、醬香型
醬香型的白酒香味最重，而且特別厚實，酒剛打開滿屋子都能聞到，久久不散。口感上圓潤，入口比較順滑，是“爸爸”輩的人比較喜歡的酒，對年輕人來說，濃厚的酒香不太容易接受。如果喝完醬香酒的白酒，即使隔著一兩米，也很容易被人聞出來。
醬香型，以貴州茅臺酒為主要代表。價格一般比較高，跨度大，從一、兩百到上萬元都有，好一點的價格一般在一千元左右。
二、濃香型
濃香型的白酒香氣悠長但不會像醬香型那么張揚，屬于恰到好處。口感濃郁，入口綿柔，老少皆宜，更容易被接受。
濃香型，以瀘州老窖、五糧液為代表。價格適中，一般在一百到上千元不等。
三、清香型
清香型的白酒清香純正，但是酒香稍淡一些，余味比較干凈。口感上順滑度稍差一些，喝起來會覺得有些辣辣的。清香型的白酒年輕人和中年人喝的多一些，對于常喝白酒的老炮來說，會覺得不夠“味兒”。清香型的白酒酒味散得快，喝完以后一般只有湊近才會被人聞出來。
清香型，以汾酒為主要代表。價格最便宜，一瓶在十幾元到上百元不等。
接下來，再說一個大家比較關心的問題：度數(shù)越高的白酒越辣么？
很多人都覺得度數(shù)越高的酒，味道越辣，其實不是的，度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比，而白酒中的辣味物質(zhì)并不是乙醇，而是醛類物質(zhì)，比如糠醛、乙醛、丙烯醛等。
先說度數(shù)。
加入100毫升酒中的純乙醇含量為53毫升，那么這個酒的酒度就是53度，度數(shù)越高，就代表乙醇(酒精)含量越高。同樣是一杯酒，度數(shù)越高，喝進去的乙醇(酒精)就越多，所以也就越容易“喝多”。
一般來說，醬香型的白酒公認53度為最佳度數(shù)，濃香型52度為最佳，這里說的最佳，指的是酒廠認為的最佳口感，購買時根據(jù)個人喜好選擇即可。
再說白酒中的辣味物質(zhì)。
這類物質(zhì)除了出現(xiàn)在我們上面說的新蒸餾的白酒和年份低的白酒中，還主要出現(xiàn)在勾兌酒中。
勾兌酒是指在原料中添加了食用酒精、香精等勾兌而成的酒，主要是指液態(tài)法白酒和固液法白酒（其中液指的就是食用酒精）。勾兌酒原料本身就含有大量的醛類物質(zhì)，所以喝起來就會覺得比較辛辣，甚至還有燒喉的感覺，也就是我們說的“拉嗓子”。另外，這類物質(zhì)還容易引起頭暈，也就是我們說的“上頭”現(xiàn)象，但是這類酒的價格非常便宜，十幾塊錢就可以買一瓶。
勾兌酒很容易區(qū)分，配料表中一般出現(xiàn)“液態(tài)法白酒”和“食用香料”的，就是勾兌酒。
最后，推薦幾個白酒不錯的品牌。
一、醬香型
比較推薦茅臺和郎酒這兩個品牌。
茅臺是中國醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”，最經(jīng)典的是飛天茅臺價格比較高，基本都在上千元。王子酒和迎賓酒系列的價格比較親民，一、兩百元的就可以買一瓶。
郎酒是性價比最高的醬香型白酒品牌，更適合平民消費和居家日常。
二、濃香型
比較推薦瀘州老窖、五糧液、劍南春和洋河這四個品牌。
瀘州老窖和五糧液都是濃香型的代表品牌，知名度響當當，品質(zhì)沒得說。兩個品牌的都有高端系列和親民系列，各價位都有選擇。
瀘州老窖最經(jīng)典的是國窖1573，一瓶售價一千元左右。便宜的可以選擇頭曲、特曲等，價格在100-300元不等。
五糧液52%vol第八代經(jīng)典款，售價1200元左右。五糧國賓系列酒大多在300元左右，五糧醇系列價格親民，百元以內(nèi)就可以買一瓶。
劍南春和洋河雖然名氣沒有前兩個品牌大，但也是濃香特點非常突出的白酒品牌，性價比不錯。
劍南春的白酒300-400元檔位的居多。
洋河的藍色經(jīng)典有：海之藍、天之藍、夢之藍三個系列，檔次與價格由低到高，各檔位都有選擇。
三、清香型
比較推薦汾酒這個品牌，是清香型白酒的典型代表。
清香型酒的口感清香純正，酒香稍淡一些，價格比較親民，汾酒的白酒價格也比較適中，一般50元左右就可以買到一瓶。
另外，我們耳熟能詳?shù)募t星、牛欄山也是清香型白酒，經(jīng)典的二鍋頭白酒是很多老百姓自飲的首選白酒，在價格上非常有競爭力，一大瓶只要15元左右。
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