簡介
香腸，我喜歡最簡單的口味，就三樣調(diào)料——鹽糖酒。用鹽腌制，用糖提鮮，用酒去腥，這樣就足夠了。我吃過各種麻辣鮮香的復(fù)雜調(diào)味，吃過全國各地的特色香腸，吃來吃去，還是喜歡這最簡單的原味香腸。也許是因?yàn)橥暧洃洶?，很多時候我們喜歡吃一樣?xùn)|西，或是因?yàn)槭澄锢锇殡S著回憶，或是因?yàn)槲覀儚男【瓦@么吃，味覺已經(jīng)習(xí)慣了。
其實(shí)我不是一個口味頑固的人，各國各地的美食，我都抱以探索和包容的態(tài)度。只有香腸，是我為數(shù)不多的，對童年記憶的堅(jiān)持。我很小的時候，就在媽媽灌香腸時打過下手，最喜歡的是最后一步，拿針扎香腸里的氣泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎過的香腸，媽媽還是會再檢查一遍。
這款香腸的配方，就是問過媽媽后得來的。雖然調(diào)味簡單，但用到的這三樣調(diào)料的比例，是恰到好處的。我個人覺得是達(dá)到了多一分太過，少一分寡淡的精準(zhǔn)。也給許多人嘗試過，得到的都是好評。所以雖然我個人的偏愛是很主觀的，但還是向大家客觀地推薦一下。
當(dāng)然了，我只是簡單演示一下灌香腸的方法，具體的細(xì)節(jié)，包括調(diào)味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一樣，念念不忘的，其實(shí)是兒時的味道。
給在英國的同學(xué)：腸衣叫hog casing，不建議買sheep casing，羊腸太細(xì)，操作起來更麻煩。腸衣找butcher買，網(wǎng)上也可以找到。
用料
去皮豬肉 2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)
鹽 75g
糖 75g
高度白酒 75g
腸衣（豬小腸） 約3m長
香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段）
15cm長的棉繩 若干段
縫衣針
細(xì)搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）
【視頻】自制香腸的做法
提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用
將豬肉切成3、4公分見方，3、4mm厚的肉片
將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會兒
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天
將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩扎緊
往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)
每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃
一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣
在香腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實(shí)后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好
仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下
氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可
晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分鐘，切片即可上桌。也可以直接切片，用來炒其它配菜
小貼士
1. 有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味
2. 豬肉部位可以用后臀或是腿肉，因?yàn)槲屹I的腿肉比較瘦所以額外加了點(diǎn)五花肉
3. 豬肉可以切片切條切丁，但最好不要絞碎
4. 鹽糖酒分別占肉的總重量的3%，還可以加其他你喜歡的調(diào)料
5. 灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，因?yàn)闀磸?fù)承受肉片擠下來的壓力，這一段會比較容易破掉，要經(jīng)常把這一段的肉往后趕，釋放掉壓力
6. 扎每一節(jié)香腸時可以盡量把肉壓得緊實(shí)一點(diǎn)，因?yàn)楹竺骘L(fēng)干時肉會收縮，但要小心不要把腸衣擠破
7. 灌好后要仔細(xì)檢查香腸里的氣泡并扎破，不然有氣泡的地方在風(fēng)干過程中容易破掉或是變質(zhì)
8. 香腸要放在陰涼通風(fēng)處晾曬，避免陽光直射，避免溫度過高
9. 香腸需要風(fēng)干的時間取決于天氣情況和個人喜好，不要晾得太干，摸起來要發(fā)硬但還帶點(diǎn)軟度。風(fēng)干的后期可能會滴油，注意保護(hù)地面
10. 吃不完的香腸可以冷凍保存
