正宗的海南雞飯要選用文昌雞，家庭版就改用三黃雞代替咯～
做法：
1、最好選用2斤左右未產(chǎn)蛋的母雞，整理時(shí)保留腹腔內(nèi)的雞油（或者向殺雞的攤主要一點(diǎn)），雞洗凈后擦干表面的水分，輕抹薄鹽擱半小時(shí)，然后把鹽洗掉；在雞腹中塞一小勺鹽、少許姜和蒜瓣；
2、準(zhǔn)備一大鍋水，將整只雞放進(jìn)煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起瀝干水分，再次放入沸水中煮10分鐘，熄火、加蓋燜10分鐘撈出，待涼、抹油、斬件、裝盤；
3、事先把米洗干凈（最好選用泰國(guó)米）放置半小時(shí)，煮好的米飯會(huì)比較松軟好吃；用雞油爆香蒜末，然后將生米倒入炒一下（增加香氣，口感更糯），再將米換至電飯鍋里，加入適量雞湯、少許鹽把飯煮熟；
4、燜飯時(shí)準(zhǔn)備辣椒醬，把青辣椒（視各人喜好而定）、蒜瓣、蔥白、姜末一起放入攪拌機(jī)打成粗粗的泥，倒入碗內(nèi)加入適量的鹽，將（小半碗）滾燙的雞湯倒入調(diào)拌均勻，最后淋上適量檸檬汁即可；
一盤白雞、一碗米飯、一盅雞湯、一碟蘸醬，還等什么？
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