九牧林醫(yī)家導(dǎo)讀：博主應(yīng)廣東《健康忠告》雜志特約，撰寫了“中醫(yī)冬令調(diào)理話羊肉滋補(bǔ)良方”陋作，現(xiàn)全文刊發(fā)如上，敬請(qǐng)博友們批評(píng)指正。
冬季，吃羊肉的人多了，成了一種進(jìn)食的習(xí)慣。
羊肉到底有啥補(bǔ)？羊肉該如何挑選？羊肉應(yīng)如何吃營養(yǎng)健康？
現(xiàn)在，我們就來聊聊冬令補(bǔ)品----羊肉話題。
一、冬令調(diào)理說羊肉 滋補(bǔ)暖身
眾所周知，羊是純食草動(dòng)物，其肉較牛肉要細(xì)嫩，易消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉含有高蛋白、低脂肪、磷脂多，與豬肉牛肉相對(duì)言，具有脂肪含量少，膽固醇含量少特點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價(jià)值高而味道鮮美的進(jìn)補(bǔ)佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，羊食百草而集百草之精華，故羊肉性溫味甘，入心、脾、腎三經(jīng)，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾之功效，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
冬天季節(jié)，人體陽氣潛藏于體內(nèi)，身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良情況。此時(shí)進(jìn)食羊肉可以緩解上述癥狀，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
冬季進(jìn)補(bǔ)，關(guān)鍵要因人而異。人有男女老幼之別，體質(zhì)有虛實(shí)寒熱之辯，本著人體生長規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。
羊肉屬溫?zé)嶂?，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的，均不宜食用；凡患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的，都不宜食用。
冬令進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)有針對(duì)性地選擇清羊肉食療方，或溫補(bǔ)、或小補(bǔ)、或大補(bǔ)，不可盲目進(jìn)補(bǔ)。
二、挑選羊肉有八法 辨明需要
平常，我們多吃的是綿羊肉，如炒菜、涮羊肉等，可山羊肉和綿羊肉到底有啥區(qū)別？
說區(qū)別，一從口感上來說，綿羊肉比山羊肉更好吃，山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味；二從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉，相比之下，綿羊肉脂肪含量比山羊肉高，因此綿羊肉吃起來細(xì)膩可口；可山羊肉的膽固醇含量，比綿羊肉低，能起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用；三從吃法上來分，山羊肉適合清燉和烤羊肉串，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用于開發(fā)保健食品；四從性味上來說，中醫(yī)認(rèn)為，山羊肉和綿羊肉最大區(qū)別，前者屬于涼性，后者屬于熱性；綿羊肉具有補(bǔ)養(yǎng)作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；山羊肉病人最好少吃，普通人吃后要忌口，不要再吃涼性食物或瓜果等。
在購買時(shí)，我們應(yīng)該如何挑選羊肉以及鑒別綿羊肉或山羊肉呢？
買羊肉選料總結(jié)起有八法：一觀色，盡量挑選顏色粉紅，避免暗紅；二按肉，按看羊肉有否彈性；三細(xì)察，察看橫切面，一般殺羊是從脊梁骨一剖為二的，骨髓顏色發(fā)紅是小羊，肉嫩，骨髓顏色發(fā)白是老羊，肉老；四挑檢，要適量檢帶點(diǎn)膘的，不要買太干瘦的，肉質(zhì)柴且不容易頓爛，清燉選前腿，紅燒選后腿肉多；五手摸，摸羊肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散、不黏手；六瞧形，瞧羊肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；七比照，看羊肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長；八辨肋，辨羊肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
三、羊肉食療法繁多 對(duì)癥取方
俗話說，“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。 中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健脾、滋樣強(qiáng)壯等功效；冬季首推用小火燉出的羊肉湯，獨(dú)具幫助消化、增強(qiáng)食欲、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)之功效，讓體虛老弱者盡享美食養(yǎng)生之快樂；此方在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品特別適合冬季食用；其次，把羊肉與對(duì)癥中藥相配合食療，依據(jù)藥食同源原理健身治療效果更佳。
羊肉食療方法繁多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等，不一而足，到底哪種吃法最有營養(yǎng)呢？
（一）燉羊肉，營養(yǎng)損失最少，療效最高
燉羊肉，優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。羊肉湯，營養(yǎng)價(jià)值高，是滋補(bǔ)身體佳品。羊肉經(jīng)過燉制，熟爛、鮮嫩、易消化。在燉時(shí)適當(dāng)對(duì)癥添加中藥，營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)滋補(bǔ)作用，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯，均屬于此類。
（二）涮羊肉，僅次于燉羊肉，療效不錯(cuò)
涮羊肉，隆冬季節(jié)，坐在熱氣騰騰的火鍋旁，吃著肉嫩湯鮮的涮羊肉，盡情和親朋好友敘舊聊天，那舒服勁真沒法形容。
涮羊肉，選料講究，一般說只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝較高，先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用刀切成薄片，保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但是，許多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，容易導(dǎo)致體內(nèi)上火。
（三）食補(bǔ)方，滋補(bǔ)講究,方法，對(duì)癥有效
（１）燉補(bǔ)羊肉湯
材料：1、羊肉1200克、羊骨適量，生姜3克，鹽、香菜少許；2、羊肉1200克，適量羊骨、黑木耳、海帶、香菇、枸杞、粉條等。
做法：羊肉切小塊同羊骨用溫淘米水洗凈；羊肉羊骨倒入鍋內(nèi)，加姜、黑木耳、海帶、枸杞、香菇等；用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，加香菜、鹽即成。
提示：此方一，羊肉羊骨熬成肉爛后，加鹽、香菜吃；上方二，羊肉羊骨加黑木耳等配料，同熬熟后加粉條、食鹽煮開吃。兩方味道都鮮美、老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為，此方為通用補(bǔ)腎壯骨生髓、健腦益智、益氣補(bǔ)虛、補(bǔ)脾健胃、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
（２）淮杞燉羊肉
材料：羊肉500克、淮山藥50克、枸杞子20克、姜片16克、雞湯650克、味精、精鹽適量。
做法：將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透；將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。
提示：此方為冬令通用營養(yǎng)滋補(bǔ)品，鮮美入味，老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉溫?zé)嶙萄a(bǔ)；淮山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃止泄、生津益肺補(bǔ)腎；枸杞子滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤肺；與美味雞湯搭配，補(bǔ)中益氣、暖腎補(bǔ)肝、調(diào)整脾胃，功效益增。
（3）附子羊肉湯
材料：羊肉250克、附子30克、杜仲25克、熟地15克、蔥、姜、鹽。
做法：將250克羊肉洗凈，切成小塊；將附子、杜仲、熟地，用紗布包好；再將切好的羊肉以及蔥、姜、鹽放入鍋中；加入適量的水，把所有的材料都蓋過，用大火煮沸，再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮至熟爛，起鍋前撈起藥包，即可食用。
提示：此方為助陽逐寒，凡陰虛陽盛，真熱假寒及孕婦均禁服。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉溫?zé)嶙萄a(bǔ)，附子溫經(jīng)逐寒、宣通氣血藥材，加杜仲、熟地起到助陽健胃、通血生津的作用，適合脾胃虛寒、肝腎功能減退的中老年怕冷人群食用。如果家里有中老年人腰部、膝蓋部發(fā)寒、小便頻繁等癥，喝點(diǎn)附子羊肉湯，可有效幫助身體防寒保暖，解決腰膝發(fā)寒、小便頻繁等不適。
（４）歸芪羊肉湯
材料：鮮肋條羊肉500克、蔥段.6克、川鹽5克、當(dāng)歸10克、紹酒15克、黃芪8克、胡椒粉3克、姜6克、味精1克。
做法：先將當(dāng)歸、黃芪、姜（拍破）、蔥用紗布包好；羊肉洗凈，用冷水漂1 小時(shí)，再放入沸水鍋中氽去血水撈出；再把炒鍋置旺火上，放入清水1500 克燒沸；放入羊肉和紹酒、胡椒粉和盛配料的紗布包；再次燒沸后，改用小火慢燉至羊肉五成熟，撈出切成條；再入湯中燉1 小時(shí)至，取出紗布包，湯內(nèi)放川鹽、味精，盛入盤中即成。
提示：羊肉用冷水漂，沸水永，去凈血水，香而不膻；滋補(bǔ)佳品，宜文火久燉。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉熱溫滋補(bǔ)；當(dāng)歸補(bǔ)血活血，潤燥滑腸；黃芪補(bǔ)氣升陽，健脾止瀉；此方羊肉酥爛湯濃味鮮，是冬令通用美味滋補(bǔ)佳肴，成年人食之能溫腎助陽補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損。
（５）肉蓯蓉?zé)跹蛉?a target="_blank">
材料：當(dāng)歸9克、肉蓯蓉12克、淮山20克、核桃10克、黑棗6顆、羊肉250克、姜3斤、米酒少許。
做法：先將羊肉川燙，去其羊騷味；將所有藥材放入鍋中，羊肉放于藥材上方；加入少許米酒，水量淹蓋過羊肉，待大火滾后，關(guān)小火熬煮40分鐘，即可享用。
中醫(yī)認(rèn)為，當(dāng)歸，性溫味甘辛，補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止血、潤燥滑腸的功效；肉蓯蓉，性溫味甘咸，補(bǔ)腎助陽，潤腸通便；淮山，性平味甘，補(bǔ)益脾胃；核桃，性溫味甘、健胃補(bǔ)血、溫肺止咳，潤暢通便，補(bǔ)腎固精；黑棗，性平味甘，補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；羊肉，性熱溫，助陽補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損。
提示：男性體虛造成腎虧、陽痿，婦女氣血循環(huán)不好，冬天手腳冰冷，子宮寒不孕，貧血、氣血不足、頻尿等，長期服用可改善體質(zhì)。但陰虛體質(zhì)，容易上火的，以及孕婦慎服用。
（６）龜鱉羊肉湯
材料：羊肉150克、龜肉150克、鱉肉150克、枸杞子6克、黨參6克、冰糖6克、當(dāng)歸2克、附子2克、姜6片、料酒1匙、鹽1/2茶匙、油50克、蔥一根。
做法：將油熱后，將用水焯好的羊肉及龜、鱉肉煸炒；再放入蔥姜繼續(xù)翻炒；然后加料酒倒入砂鍋內(nèi)，加清水，放入當(dāng)歸、黨參、附子之類；先大火煮，再穩(wěn)火慢燉；待肉爛后放入枸杞子、鹽、稍稍燉一下，即可吃用。
中醫(yī)認(rèn)為，龜能滋陰潛陽，補(bǔ)腎健骨；鱉能平肝熄火，軟堅(jiān)散結(jié)；加上枸杞黨參滋肝補(bǔ)腎扶氣，附子溫經(jīng)逐寒，配上熱溫滋補(bǔ)的羊肉，此方著重對(duì)體質(zhì)陽陰俱虛者，有滋陰助陽補(bǔ)血的作用。
（７）蘿卜羊肉湯
材料：白蘿卜750克、羊腩肉500克、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。
做法：將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后，倒入開水；加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味；水燒開后，先放入羊肉煮熟；再放白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉溫?zé)嶙萄a(bǔ)，蘿卜順氣、健脾消食、化痰清熱、利尿等功能；本方具有補(bǔ)中益氣、溫胃散寒、健脾消積食等功效；對(duì)腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜；也可預(yù)防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等。
（８）紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克、苦瓜500克、白菜150克、大骨1根、姜3片；石斛37.5克、干姜、熟地各20克；調(diào)味：A料，米酒800克；B料，鹽2小匙 。
做法：羊肉洗凈切片，苦瓜洗凈，去蒂及籽切塊，白菜洗凈切片，姜去皮切片，大骨洗凈，所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用；裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時(shí)，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
提示：米酒分量較多，幫助發(fā)揮與吸收藥效，酒精在烹煮過程中散發(fā)，所以酒味并不濃重。
中醫(yī)認(rèn)為，此方組合熬成湯，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、暖腎補(bǔ)肝的作用，可強(qiáng)化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。
（９）羊肉蓯蓉粥
材料：肉蓯蓉15克、精羊肉、粳米各100克，精鹽少許，蔥白2根，生姜3片。
做法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈后細(xì)切；先用沙鍋煎肉，蓯蓉取汁，去渣；加入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入細(xì)鹽、生姜、蔥白煮成稀粥。
中醫(yī)認(rèn)為，肉蓯蓉，性溫味甘咸，補(bǔ)腎助陽，潤腸通便；羊肉，性熱溫，助陽補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損；煮成粥補(bǔ)腎助陽，健脾養(yǎng)胃。
提示：陽虛體質(zhì)者，吃可溫陽益精，適用于腎陽衰之，腰膝冷痛者，每日早、晚溫食。
（10）紅燜羊肉
材料：羊肉1200克，荸薺500克、胡蘿卜500克，當(dāng)歸15克、玉竹12克、大蒜20克，海鮮醬、蠔醬等適量。
做法：把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時(shí)間可以稍長，25分鐘左右即可；加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透；把荸薺、胡蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提示：羊肉煲，要用瓦煲來燜，可以保溫；此道菜對(duì)羊肉要求較高，只有嫩羊肉才能越燜越爽口；烹飪火候，可用筷子戳下，能戳入就是羊肉煲上桌之時(shí)；如果有現(xiàn)成的酒精爐，或小電爐，邊保溫邊吃是最好的。
中醫(yī)認(rèn)為，對(duì)體質(zhì)陰陽兩虛者，特別具有壯陽滋陰補(bǔ)血的作用。
（11）蔥爆羊肉
材料：羊腿肉200克、蔥200克、醬油50克、麻油50克、黃酒20克、大蒜頭1瓣、花椒粉、鹽、醋、生油少許。
做法：將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片；大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段；蒜去皮洗凈剁成蒜米；鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味；最后放入蔥白、蒜米，淋入香油即成。
提示：此方芳香而又鮮嫩，無羊膻氣。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，與蔥同食，促進(jìn)吸收；大蔥降低膽固醇，對(duì)心血管硬化有療效。
（12）白切羊肉
材料：羊肉500克、黃酒10克、白蘿卜1個(gè)、蔥二根、白糖3克、姜二片、甜面醬15克、蒜6克、味精一分、香菜9克、芝麻油15克。
做法：羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)；加入蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽；上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈蔥、生姜和白蘿卜，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷；炒鍋內(nèi)放入麻油燒熱后，加白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒調(diào)味，裝入碟子內(nèi)；取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食。
提示：此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，佐酒佳肴，促進(jìn)吸收。
四、羊肉滋補(bǔ)有禁忌 切勿輕心
冬吃羊肉，滋補(bǔ)暖身，是朋友最愛。但吃羊肉和食物搭配中有一定的禁忌，需要注意：
（1）羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火，要善于搭配些涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；甘平性蔬菜，有紅薯、土豆、香菇等。
（2）羊肉最佳搭配食物，是豆腐和蘿卜。羊肉豆腐配，能補(bǔ)充多種微量元素，石膏能起到清熱瀉火、除煩止渴作用；羊肉蘿卜配，能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
（3）吃羊肉不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
（4）吃羊肉不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
（5）吃羊肉不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
（6）肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
羊肉雖好，吃要有度。吃羊肉有溫補(bǔ)作用，但吃多會(huì)“上火”，特別在流行感冒或急性腸炎、菌痢、牙疼發(fā)作時(shí)以及一切感染性疾病發(fā)熱期間，都不要吃羊肉；患有高血壓病，平素肝火偏旺，虛火上升的人，也要盡量少吃，否則會(huì)引起頭暈癥狀。
注：本文是九牧林醫(yī)家應(yīng)廣東《健康忠告》雜志特約，撰寫的“中醫(yī)冬令調(diào)理話羊肉滋補(bǔ)良方”，現(xiàn)全文刊發(fā)如上，敬請(qǐng)博友們批評(píng)指正。
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