瞧，這些野菜就在我們身邊-- 清明草（嫣鈺瀟湘搜集整理）

清明草

一種清明節(jié)可以采摘來(lái)做粑粑吃的野生小草。草上有一層白毛，摸起來(lái)綿綿的。把草尖采摘回來(lái)洗干凈，也可以弄碎，然后和上湯圓粉，也就是糯米粉，就可以做成粑粑了。粑粑很清香很糯很好吃。

開(kāi)花的清明草

　　清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說(shuō)是用來(lái)祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季節(jié)。綿軟的淡粉團(tuán)在手里捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。

　　清明草其學(xué)名為鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字寫法各異。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、薺菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開(kāi)絮狀小黃花，一年生草木，清明時(shí)節(jié)，萌生綿綿白毛細(xì)葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效?！?a target="_blank">本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……?！乖摬荼椴嘉覈?guó)各地，先人歷來(lái)有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團(tuán)的記錄。

　　在三明，人們把清明果又叫成青青果，選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種。用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國(guó)廣泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認(rèn)艾草的方法有兩個(gè)，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲(chóng)的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲(chóng)。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。【本草綱目】記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，現(xiàn)在臺(tái)灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。

　　清明果做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

　　三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然后包入豆沙餡，這時(shí)候還需要一個(gè)有圓形刻花的木質(zhì)模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來(lái)時(shí)就會(huì)有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會(huì)有三個(gè)不同花紋的模子，做好的清明果也會(huì)各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，沒(méi)有印花的那一面會(huì)墊著一張圓形的竹葉，小小的點(diǎn)心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。

　　清明果在南方很是盛行,尤其是江浙滬一帶。清明果也被人稱作清明團(tuán)子。

認(rèn)識(shí)一下清明草

區(qū)分其他

棉花草，做饃饃，肚子餓了找家婆。（四川童謠）
　　
　　清明草就是棉花草。清明草的大名叫細(xì)葉鼠曲草，很多地方叫棉花草。四川呌小火草、棉花草，重慶叫野清明草，廣東叫土菌陳、小白根菊、浙西、贛東叫青蓬江西呼為鼠耳草。由于分布廣，它的名稱可真多，又叫毛女兒菜，清明草，父子草；小地羅漢、小葉金雞舌、白招曲毛水蟻、湖南叫菠蘿草葉下白、錦雞舌、白草仔、烏云蓋雪、佛耳草、追骨風(fēng)、雷公青、絨毛草。鼠耳、無(wú)心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黃花白艾、茸母、黃蒿、米曲、毛耳朵、水菊、綿絮頭草、金沸草、地蓮、黃花子草、水蟻草、清明香、追骨風(fēng)、清明菜、棉花菜、菠菠草、棉繭頭、寬緊草、清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、孩兒草、貓腳藥草、花佛草、毛毛頭草、黃花果、糯米飯青、黃花曲草、白芒草、田艾、毛氈草、老鼠艾、黃花麴草、清明菜、酒曲絨、清明蒿等。
　　童謠記錄了那些逝去的純真，給我們留下了無(wú)限美好的回憶。田邊地頭，地角田埂上的棉花草長(zhǎng)起來(lái)了。肉唧唧的葉片涂抹白粉，披著細(xì)細(xì)柔柔密密的絨毛蒙葉片中央，一簇花兒赫然開(kāi)放，金燦燦亮晶晶，渾如春天的陽(yáng)光閃爍，神氣活現(xiàn)。它似在召喚：看哪，看哪，春天來(lái)了。
　　
　　清明草是多年生草本，春生苗，花時(shí)高8～25厘米。莖葉頗類旋覆，而遍有白毛，拆之有綿如艾，且柔韌，莖端分歧者小黃花十?dāng)?shù)朵，頭狀花序多數(shù)，簇生于頂端；瓣極茸細(xì)。色或?yàn)樽丶t色，花期4～5月。鼠曲草，生平岡熟地。高尺余，對(duì)有白毛，黃花。
　　
　　常常分布于荒地、路旁、田邊、林緣。分布華東、華南、西南各地。
　　
　　性味微苦帶澀，甘，平，涼。常用于解表，清熱，明目，利尿。治感冒，咳嗽，頭痛，喉痛，目赤翳障，小便熱閉，淋濁，白帶，癰腫，疔瘡。
　　
　　常用選方
　　1，治一切勞咳嗽，雍滯胸腹痞滿：雄黃、佛耳草、鵝管石、款冬花各等分。研為末，每服用藥一錢，用時(shí)在爐子上焚著，以開(kāi)口吸煙在喉中。
　　2，治咳嗽痰多：鼠曲草全草五、六錢，冰糖五、六錢。同煎服。
　　3，治支氣管炎、寒喘、鼠曲草、黃荊子各五錢，前胡、云霧草各三錢，天竺子四錢，薺尼根一兩。水煎服。連服五天。一般需服一個(gè)月。
　　4，治風(fēng)寒感冒：鼠曲草全草五、六錢。水煎服。
　　5，治蠶豆病：團(tuán)艾二兩，車前草、風(fēng)尾草各一兩，茵陳半兩。加水1200毫升，煎成800毫升，加白糖當(dāng)茶飲。治
　　6，筋骨病，腳膝腫痛，跌打損傷：鼠曲草一至二兩。水煎服。
　　7，治白帶：鼠曲草、風(fēng)尾草、燈芯草各五錢，土牛膝三錢。水煎服。
　　8，治脾虛浮腫：鮮鼠曲草二兩。水煎服。
　　9，治無(wú)名腫痛、對(duì)口瘡：鮮鼠曲草一至二兩。水煎服；另取鮮葉調(diào)米飯搗爛數(shù)患處。
　　10，治毒療初起：鮮鼠曲草合冷飯粒及食鹽少許搗敷。
　　11，《荊楚歲時(shí)記》云，三月三日，取鼠曲汁蜜和為粉，謂之龍舌，以厭時(shí)氣。山南人呼為香茅。取花雜樟皮作染料染褐，至衣破猶鮮。
　　12，海口市衛(wèi)生應(yīng)急防疫隊(duì)在汶川救災(zāi)過(guò)程中積極開(kāi)發(fā)民間草藥，研發(fā)出一種以“棉花草”為主要成分的新式草藥，用于控制蠅蚴滋長(zhǎng)。
　　
　　食療價(jià)值
　　棉花草在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，春季采摘嫩莖葉，洗凈鮮食用?；驎窀蓚溆?。
　　
　　1，佛耳蔊菜湯：鼠曲草30g，蔊菜15g，生姜6g。加水煎湯服。
　　　本品配伍蔊菜能增強(qiáng)化痰止咳、平喘作用，并有溫肺散寒之效；配以生姜，更可收溫肺止咳之功。用于肺寒痰多，咳嗽氣喘。
　　 2，鼠曲草湯：鼠曲草60~120g。用水和白酒各半（不宜過(guò)多）煎湯服。
　　本方取鼠曲草除風(fēng)濕的功效，用酒之辛散以助藥力。用于風(fēng)濕所致的筋骨酸痛。
　　 3，鼠曲凈帶湯：鼠曲草、薺菜、車前草各15g。加水煎湯服。
　　本方性偏寒涼，能清熱除濕以止帶。用于濕熱所致的婦女帶下量多色黃，小便不利。
　　 4，田艾車前鳳尾草湯：鼠曲草60g，鳳尾草30g，車前草、茵陳蒿各15g。加水煎煮，取汁，加白糖代茶飲。
　　本方各藥相互配伍，有較好的清熱利濕作用，茵陳蒿又長(zhǎng)于利濕退黃。用于蠶豆黃病，發(fā)熱嘔吐，皮膚發(fā)黃，小便短赤。
　　5，清明菜糕：鼠曲草嫩苗，生用或以水略煮，加水適量，與米粉（或玉米粉）、白糖揉和均勻，做成糕團(tuán)，蒸熟食?！度杖A諸家本草》也說(shuō)：“雜米粉作糗食，甜美。”但未記載功用。本品香糯可口，且易消化?，F(xiàn)代用鼠曲草治胃與十二指腸潰瘍，作糕團(tuán)食似更合適。
　　　6棉花草餅:擇好洗凈切碎，香蔥兩根切碎，打個(gè)雞蛋下去，加水拌上面粉，鹽和花椒粉。調(diào)好面糊備用。平底鍋倒少許油，燒辣，倒入面糊，攤成薄餅，兩面翻幾翻，成金黃出鍋。
　　
　　　棉花草是極普通的野菜，因它葉片上白色的細(xì)絨毛極像棉花纖維而得名。我國(guó)食用棉花草的地方不少，但大多在南方，時(shí)間在清明時(shí)節(jié)，所以有的地方又叫它“清明草”；成都平原的人之所以把鼠曲草叫做“棉花草”，是因?yàn)樗鼤A葉呈淺白色，葉脈上有一種像棉花纖維一樣的白色細(xì)絨毛吧；而曬干之后，也很柔韌的緣故。在我的故鄉(xiāng)，成都平原則在春分時(shí)食用；好象除了在春分、清明前后用來(lái)蒸食春分饃饃外，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有別的食用方法。
　　
　　周作人先生《故鄉(xiāng)的野菜》一文中也說(shuō)到鼠曲草(清明草)：“黃花麥果通稱鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。春天采嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。”
　　
　?。牐狇T至先生在西南聯(lián)大時(shí)，住在昆明的郊外。他也是很推崇這鼠曲草的:”每逢春暮和秋初，滿山坡蔓生的鼠曲草，一叢叢離披著，紛染著夢(mèng)幻一般的淡白。它們是那樣的弱小和卑微，但始終不肯放棄應(yīng)盡的努力，不卑不亢地迎風(fēng)招展，默默地成就自己的死與生。”
　　
　　馮至先生對(duì)一叢清凈無(wú)染、頑強(qiáng)生存的小草表示敬意。借山水草木的清絕來(lái)陶冶自己的性情，錘煉自己的人格。這對(duì)今天的我輩也還是很百有意義的?？纯葱〔?，學(xué)習(xí)先生，做一個(gè)淡白的人，高潔的人。
　　

清明草粑粑

在宜賓的東、南片區(qū)，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區(qū)是分界線，以東用的是清明草的嫩葉，做出來(lái)的粑粑是綠色的；以西是用黃黃的花，做出來(lái)的粑粑是黃色的。

我綜合了東、西兩大片的做法，葉子和花各用一半，顏色雖然綠中帶黃，但香味和其他兩種差不多。其實(shí)這草草粑，光有清明草是出不來(lái)那個(gè)香味的，還有其中的野苦藠、臘肉，一個(gè)都不能少。

清明草本身的氣味不香，跟“清香”二字沾不上邊，我在做的時(shí)候特意聞過(guò)，有一股很腥澀的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，澀味立馬變成了誘人的香味。再有就是臘肉，這臘肉、野苦藠、清明草混合后的味道簡(jiǎn)直絕了，如果這三種材料缺了任中一種，那這個(gè)這粑粑就沒(méi)啥吃頭了，你也就別叫它“草草粑”了。

用料：清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽。

有人加宜賓芽菜，本來(lái)也想做幾個(gè)加芽菜的，結(jié)果做的時(shí)候給忘了。

近看清明草。

近看野苦藠。

清明草洗凈后下沸水中煮熟（正宗的做法是用稻草燒成灰煮水，過(guò)濾后用水煮清明草，這樣熟出來(lái)的清明草才容易搗茸）。

將煮好的清明草撈出擠干水分后剁碎（最好是搗成茸）；野苦藠擇洗凈后切碎；臘肉切成細(xì)粒。

將糯米粉和大米粉按8︰2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠，加水揉成面團(tuán)。

將野苦藠、臘肉拌勻成餡。

取適量粉團(tuán)，包入餡料。

搓成橢圓形，順長(zhǎng)放入船船葉中。

將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄，把粑粑包裹起來(lái)。

也可以包成半裸的。

也可以這樣包。這是最丑的包法。

放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。

取出裝盤即可上桌。

看餡。

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開(kāi)花的清明草

清明草粑粑