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茄子，是一種經(jīng)常出現(xiàn)在百姓餐桌上價廉物美的大眾蔬菜。茄子自古以來就深受中國人的喜歡，因為它沒有怪味，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，隨意搭配各種調(diào)料，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，堪與番茄媲美。除維生素A、維生素C含量低于番茄外，其余各種營養(yǎng)素都非常接近，還是一種防病治病的食療佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的鉀，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。
茄子本身并無特別味道，所以只有烹調(diào)入味才能好吃，因此人們常常先將茄子過油，這樣可以炸出茄子中多余的水分，再燉煮時就容易入味。然而茄子對油脂的吸附能力很強，“過油茄子”不僅會讓人吃進(jìn)大量油脂，還會造成茄子中維生素P的大量損失，這樣茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要用大火油炸，這樣既可以減少吸油量，也能夠有效地保持茄子的營養(yǎng)價值。
那么不過油又如何能讓茄子迅速入味呢？第一，我們可以將茄子洗凈去蒂切成條，用點鹽拌勻腌制一會，至茄條出水后用清水沖洗一下，去除咸味后再烹飪，這樣茄子就很容易入味；第二，可以將茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，濾去水分再烹飪，同樣也可以不過油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一試。
材料: 茄子2條、蒜頭3-4瓣、蔥4-5根、紅椒半個、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺。
做法:
1 茄子剪去蒂部洗凈，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍；
2 蔥、蒜、紅椒切碎備用；
3 將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘，取出濾水備用；
4 炒鍋燒熱后加入油，油熱后將茄子放入中火煎1分鐘翻面再煎1分鐘盛出；
5 炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香；
6 放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煎好的茄子；
7 蓋勺鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味后收汁，最后撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。
茄子還可以這樣做：
魚香茄條 肉末茄子煲 紅悶茄丁 蒸茄子
