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五個質(zhì)問打破食物禁忌謠傳(2)

五個質(zhì)問打破食物禁忌謠傳(2)

分類:食品安全專欄 | 標簽: 食物禁忌 
2006-10-05 13:11 閱讀(3780)分享評論(58)

質(zhì)問3:這種禁忌的適用范圍是什么?是否以偏概全?

每一個營養(yǎng)健康方面的結(jié)論,都應當是從科學研究得來的。而科學研究沒有絕對的真理,只有相對的真理,所有的結(jié)論,都有嚴格限定的前提;而所有結(jié)論的應用,也都有著明確的人群范圍。如果把一個在部分人中得出的研究結(jié)果擴大到所有人身上,或者把某種條件下才發(fā)生的不利作用擴大到所有情況下,那么結(jié)論就變成了謬論。

比如說,豆?jié){是否不能和雞蛋一起吃?

理論是:生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”(請注意,不是“胰蛋白酶”),它是一種抗營養(yǎng)因素,會妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱,如果煮沸8分鐘以上,它有90%以上會失活。——所以人們都在放心地喝熟豆?jié){。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋,有可能因為“胰蛋白酶抑制劑”的搗亂,而降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

聽了以上的理論可知,這個禁忌成立的前提是:豆?jié){沒有煮透,“胰蛋白酶抑制劑”大多沒有失活,因此會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。不過,從“沒有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”,并不能推知,“已經(jīng)煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。

可見,把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質(zhì)吸收”的結(jié)論,擴大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”的結(jié)論,顯然在邏輯上站不住腳。

事實上,人們僅僅喝豆?jié){,就會對健康產(chǎn)生莫大好處,在蛋白質(zhì)方面也得到補充。那么,既然煮熟豆?jié){本身的蛋白質(zhì)都能很好地消化吸收,說明蛋白酶抑制劑已經(jīng)被充分破壞。再吃一個雞蛋,又有什么不能消化吸收的道理呢?

再問一句:如果豆?jié){不能和雞蛋一起吃,是否也不能和其他蛋白質(zhì)食品一起吃?那么還可以繼續(xù)推理——豆?jié){不能和肉一起吃,不能和魚一起吃,不能和豆腐一起吃,不能和花生一起吃,不能和饅頭面包包子面條等一起吃……這些食品可全都含有蛋白質(zhì)啊!看來,早餐如果喝豆?jié){,干脆什么也不能吃了,這不是非常可笑的結(jié)論么?

好了,現(xiàn)在這個“禁忌”還讓你感覺那么敬畏么?


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