每一個營養(yǎng)健康方面的結(jié)論，都應當是從科學研究得來的。而科學研究沒有絕對的真理，只有相對的真理，所有的結(jié)論，都有嚴格限定的前提；而所有結(jié)論的應用，也都有著明確的人群范圍。如果把一個在部分人中得出的研究結(jié)果擴大到所有人身上，或者把某種條件下才發(fā)生的不利作用擴大到所有情況下，那么結(jié)論就變成了謬論。
比如說，豆?jié){是否不能和雞蛋一起吃？
理論是：生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”（請注意，不是“胰蛋白酶”），它是一種抗營養(yǎng)因素，會妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化。這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果煮沸8分鐘以上，它有90%以上會失活。——所以人們都在放心地喝熟豆?jié){。
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋，有可能因為“胰蛋白酶抑制劑”的搗亂，而降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。
聽了以上的理論可知，這個禁忌成立的前提是：豆?jié){沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”大多沒有失活，因此會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。不過，從“沒有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”，并不能推知，“已經(jīng)煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。
可見，把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質(zhì)吸收”的結(jié)論，擴大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”的結(jié)論，顯然在邏輯上站不住腳。
事實上，人們僅僅喝豆?jié){，就會對健康產(chǎn)生莫大好處，在蛋白質(zhì)方面也得到補充。那么，既然煮熟豆?jié){本身的蛋白質(zhì)都能很好地消化吸收，說明蛋白酶抑制劑已經(jīng)被充分破壞。再吃一個雞蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？
再問一句：如果豆?jié){不能和雞蛋一起吃，是否也不能和其他蛋白質(zhì)食品一起吃？那么還可以繼續(xù)推理——豆?jié){不能和肉一起吃，不能和魚一起吃，不能和豆腐一起吃，不能和花生一起吃，不能和饅頭面包包子面條等一起吃……這些食品可全都含有蛋白質(zhì)啊！看來，早餐如果喝豆?jié){，干脆什么也不能吃了，這不是非常可笑的結(jié)論么？
好了，現(xiàn)在這個“禁忌”還讓你感覺那么敬畏么？
