提到豬肉大家應(yīng)該都不陌生吧？現(xiàn)在人吃肉是家常便飯，特別是豬肉，無(wú)論你是城里的還是村里的，也許你天天都在吃吧，少數(shù)禁食豬肉的除外。豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。不過(guò)剛開(kāi)始買(mǎi)肉的朋友一定遇到這樣的情況：就是去到菜市場(chǎng)站在豬肉檔跟前，面對(duì)繁雜種類(lèi)的豬肉，無(wú)從下手，其實(shí)是一臉懵逼，什么里脊肉，梅花肉，前腿肉，后腿肉，根本就搞不清，也不知道要選哪塊肉，不知道豬的哪個(gè)部位的肉好吃以及適合怎么做，盡管是這樣都還要故作鎮(zhèn)定的看中一塊最順眼的讓老板拿去稱，假裝是個(gè)老司機(jī)，當(dāng)然為了避免這種尷尬，下面給大家詳細(xì)介紹豬身上的部位，大家還是來(lái)認(rèn)真看看吧，讓我們一起開(kāi)始庖丁解豬！
一、里脊肉：豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,做肉食時(shí)稱里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。記得小時(shí)候媽媽總是拿后臀肉做紅燒肉，非常好吃，肥瘦分明，當(dāng)然也拿五花肉做過(guò)，但我總嫌太膩。
三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖為緊貼坐臀上的肉，也有分前淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
四、梅花肉：豬肉里大約只有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一樣特別受人們喜歡的一塊肉，特點(diǎn)是肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來(lái)做，都有口感油潤(rùn)滑嫩，一點(diǎn)也不油膩。其肉質(zhì)鮮美可口久煮不老，吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是據(jù)說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有五六斤。
五、豬腱：豬腱廣東人的叫法是豬蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 ，豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過(guò)燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來(lái)吃是不少男士的至愛(ài)。
六、五花肉：所謂的五花肉就是在肉制的過(guò)程中有肥肉，五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬只腹脅部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一般五花肉都是連皮的，而且一層油紙一層瘦肉是非常明顯的。
七、豬頸肉：是不同于豬面肉的。一個(gè)是豬頸部的肉,一個(gè)是頭部的肉。 豬頸肉是靠近豬脖子的肉，脂肪含量較多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。
八、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比較多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。可以選擇做香腸或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。
九、后腿肉：豬的后腿肉因豬在平時(shí)的生活中，用后腿的時(shí)間比較多，肌肉結(jié)構(gòu)緊實(shí)、筋膜比較少了。后腿肉吃起來(lái)嚼勁很差，可以選擇用來(lái)燉或者做紅燒肉。
好啦， 以上就是關(guān)于豬肉部位的介紹，俗話說(shuō)得好“沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑也吃過(guò)豬肉”，可見(jiàn)豬肉與我們的生活是密不可分的，但是在現(xiàn)實(shí)中，很多商家會(huì)把豬肉進(jìn)行再次加工，比如去掉脂肪，或者泡水等等，混淆我們的區(qū)分，這時(shí)候大家就需要再多加一點(diǎn)心眼，防范于未然，把圖片保存好，學(xué)會(huì)了以后進(jìn)菜市場(chǎng)練練手，豬肉檔老板都佩服你，同時(shí)也不怕被坑啦！
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