1、價(jià)格很便宜的醬香型白酒，是真的嗎？
關(guān)于這個(gè)問題，只要稍微了解一下茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的生產(chǎn)工藝，就知道了。
茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是固態(tài)釀酒法，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，是遵循自然規(guī)律的白酒生產(chǎn)工藝。
需要經(jīng)過兩次投糧、9次蒸煮、8次加曲發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)期(3年以上)儲(chǔ)藏，精心調(diào)配而成。
醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產(chǎn)于仁懷境內(nèi)和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在2-4元/斤（有機(jī)小麥價(jià)格會(huì)更高）。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。
釀酒用的高粱和酒曲的比列約為1:1.2，也就是說，出1斤酒，大約需要5斤糧食，再加上生產(chǎn)成本，時(shí)間成本，人力成本，包裝成本等。
所以那些很便宜的醬香型白酒，就不要考慮他是優(yōu)質(zhì)醬香酒了。
2、那些民間鑒別辦法，真的可信嗎？
一種酒是否是酒精勾兌的酒，前兩年焦點(diǎn)訪談曝光的很多所謂民間鑒別辦法，都不可信，完全可以用添加劑來破解。
經(jīng)常喝酒的人，一聞一嘗就能識(shí)別出來。
不經(jīng)常喝酒的人，可能也分辨不出。
我建議不是很懂醬香酒的酒友，可以用手指沾取一點(diǎn)酒，手指搓揉到半干狀態(tài)，不要太濕，不要太干，細(xì)細(xì)聞，能聞到細(xì)微的醫(yī)用酒精的味道，可以買一瓶醫(yī)用酒精對(duì)比一下。
因?yàn)槲独俚淖R(shí)別度沒有鼻腔那么高，所以聞香味是最可靠的，純糧酒里一定會(huì)有糧食的味道，烘焙面包的味道，甚至是酒糟的味道。
只是需要不斷的識(shí)別，這些香味很細(xì)微。
3、優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的勾調(diào)是什么意思？
前面說了，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造需要2次投糧、9次蒸煮、8次加曲發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)期(3年以上)儲(chǔ)藏，精心調(diào)配而成。
前兩次蒸煮是不生產(chǎn)酒的，出酒太早的話，會(huì)影響后面7個(gè)輪次的出酒率，以及酒的質(zhì)量。
每個(gè)輪次出酒的味道和出酒率都要是不同的，每個(gè)輪次的酒，就應(yīng)該有每個(gè)輪次的味道。
如果心急的廠家增加用曲量加速生產(chǎn)，味道就不對(duì)了，基本就全廢了。
每個(gè)輪次的酒，味道是不一樣的：
第一輪次，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。
第二輪次，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。
第三輪次，醬香味突出、醇和、尾凈。
第四輪次，醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。
第四輪次，醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。
第五輪次，醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味。
第六輪次，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味。
第七輪次，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味。
每個(gè)輪次的酒都有不足，也各有特點(diǎn)，就需要調(diào)酒師來勾調(diào)，按照比例，經(jīng)驗(yàn)，和身體感官來感受，把7個(gè)輪次的酒調(diào)在一起，有的還要加入老酒，或是其他酒體豐滿的好酒，以使香味和口感更加協(xié)調(diào)。
酒好不好，第一是看釀造工藝是否嚴(yán)苛，二是看調(diào)酒師和品酒師，酒本質(zhì)好，酒師勾調(diào)一下，就能使它畫龍點(diǎn)睛，錦上添花的用。
4、什么樣的醬香型白酒，才算得上是好酒？
首先是看：
看顏色，是否微黃或透明？
我記得有酒友跟我說過，他買了某個(gè)牌子的醬香型白酒，顏色和啤酒一樣黃，我告訴他，基本是不可能那么黃的。
其次有無雜質(zhì)，有無沉淀物。
看酒花，拉酒線，我只能告訴大家，好酒掛杯是明顯的，酒花也是漂亮的，酒線也是細(xì)長(zhǎng)的，但是如果只是看酒花，酒線，掛杯來判斷酒品質(zhì)的好壞，也是不對(duì)的。
其次是聞香：
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協(xié)調(diào)，沒有哪一種味道特別突出。
但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。
這需要非常好的工藝才能出來，這跟釀酒環(huán)境息息有關(guān)，工藝不到位，釀酒環(huán)境不好，酒也就不好。
然后是品酒：
口感上，酸甜苦咸鮮，各種味道協(xié)調(diào)，沒有某種味道特別突出。
入口沒有沖辣的感覺，很柔順，舌苔上感覺很綿柔。
味道長(zhǎng)，口腔里和鼻腔里能夠充滿香味，久久不散。
最后是聞空杯：
裝過酒的杯子，酒分子布滿在杯壁上，擴(kuò)大了揮發(fā)面積，所以香味更加突出，明顯，很多香味能更清晰的識(shí)別出來，而且越好的酒，空杯留香的時(shí)間越長(zhǎng)。
（摘選自：醬香薈）
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