魚香雞絲
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雞胸肉用鹽和淀粉水略腌制一會(huì)兒，放入水中斷生
煮熟的雞胸肉用搟面杖壓碎，撕成雞絲
胡蘿卜、黃瓜、青紅椒切成絲
在小碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖調(diào)成料汁
鐵鍋燒熱后放油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，下入雞絲翻炒上色
放入胡蘿卜、黃瓜、青紅椒絲翻炒均勻
倒入之前調(diào)好的料汁，翻炒
倒入小半碗淀粉水，翻炒勾芡均勻即可出鍋
紅燒豆腐
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材料：嫩豆腐、洋蔥 適量、大蒜 幾瓣、小米椒 幾個(gè)、小蔥 1根、豆瓣醬 兩湯勺、生粉 一湯勺、油 適量、鹽 看情況加、白胡椒粉 少許、白糖 少許、啤酒1勺、雞精 少許、芝麻油 少許。
做法
01.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右。洋蔥、大蒜、小米椒、小蔥切碎備用，生粉加水混合均勻。鍋里放油，放入大蒜、小米椒爆香。
02.放入洋蔥炒出香味后放入豆瓣醬，放白胡椒粉、少許白糖、生抽。把豆腐控干水分,倒入鍋中，用鏟背輕推，混合均勻。（也可以直接晃動(dòng)鍋?zhàn)樱┍苊鈱⒍垢此椤?/p>
03.放入1勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。把生粉水倒入鍋中，鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收干一些，嘗嘗咸淡加鹽、雞精，撒蔥花，淋芝麻油。
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砂鍋焗魚頭
材料：魚頭1個(gè)（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
制作：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。
2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可
涼拌海帶絲
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食材：干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、醋
做法：
1、把海帶上的臟東西洗干凈，多片重疊，卷起來切成細(xì)絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。
2、調(diào)制醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。
3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關(guān)火加糖、鹽、味精攪勻。
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鮑魚紅燒肉
材料：優(yōu)質(zhì)五花肉、鮑魚、黃冰糖、姜片、小蔥、八角、生抽醬油、醬油
做法：1、準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)五花肉和鮑魚，鮑魚買回去之后放到冷水中養(yǎng)著就行，優(yōu)質(zhì)五花肉我通常都是讓商販給我燒一下子豬肉皮，那樣毛好清理，皮肉還要香一些。
2、姜片清洗切3-4片預(yù)留，小蔥清洗切3-4段預(yù)留。優(yōu)質(zhì)五花肉清理整潔，切割成兩厘米厚味的塊。
3、鍋里加一小點(diǎn)油，放進(jìn)優(yōu)質(zhì)五花肉小火煎制，每一面都煎至橙黃色，煎出動(dòng)物油。
4、剝開優(yōu)質(zhì)五花肉，放進(jìn)小蔥、姜片和八角，文火炒成香氣。加適當(dāng)?shù)尼u油著色，一湯匙生抽提味。煸炒勻稱。放進(jìn)黃冰糖，煸炒至老冰糖融化著色。
5、添加未過肉的水也要稍多一點(diǎn)，蓋鍋燒開隨后改文火煮一個(gè)小時(shí)上下，料汁粘稠的情況下再說處理鮑魚，新鮮解決的鮑魚味兒才好。掀開鮑魚，用水果刀一刀切下來取下鮑魚肉。用小軟毛刷沾一點(diǎn)兒鹽把鮑魚清洗整潔。
6、給鮑魚改一下子刀，放進(jìn)解決好的鮑魚，蓋章再煮5分鐘上下就可以起鍋。起鍋前調(diào)一下子咸度，通常狀況都無需再放鹽了、擺盤之后再撒一些蔥段
煎茄子
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1．將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
水煮牛肉
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1．在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；4．將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成；
