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波摩（Bowmore）是最負盛名的艾雷島酒廠之一，廠址所在的同名小鎮(zhèn)是艾雷島的首府，鎮(zhèn)上有非常美麗的建于18世紀中期的圓形教堂。不少中國讀者是從接觸波摩開始，上路了自己一發(fā)不可收拾的單一麥芽之旅。作為最為經(jīng)典的蘇格蘭威士忌之一，以下幾點有關波摩的，你需知道：
1）波摩建于1779年，它極有可能是存活至今最古老的蘇格蘭威士忌酒廠；
2）在《威士忌雜志》定期統(tǒng)計的拍賣價格參考指數(shù)（whisky index）里，波摩長期穩(wěn)居蘇格蘭單一麥芽威士忌的前五位；
3）波摩的產(chǎn)品線非常龐大，是少數(shù)有能力持續(xù)推出40年以上超高齡珍釀的酒廠之一，2012年發(fā)售54年陳的波摩1957年份，曾是“世上最昂貴威士忌”頭銜的擁有者；
4）波摩是愛洋酒的機場常旅客們的福音，有非常多只在旅行免稅渠道發(fā)售的酒款，比如今年推出的Black Rock、Gold Reef、White Sands和Tempest，都很值得購買；
5）波摩的酒風，是泥煤味適中的代表，麥芽含酚類的PPM值在20-25左右，介于艾雷島的傳統(tǒng)“清淡派”（布納哈本、布赫拉迪）與傳統(tǒng)“重口派”（阿貝、拉弗格、樂加維林）之間。惟其如此，波摩的口感層次豐富，既有摧枯拉朽的堅毅一面，也不乏細膩而復雜的柔情。此外，波摩的雪莉桶陳釀也很有自己的一套特色；
6）波摩酒廠附近出土的燧石箭頭文物經(jīng)測定，系制作于公元前10500年，這是目前在蘇格蘭境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最早的人類活動痕跡；
7）波摩是威士忌骨灰級愛好者、著名日本作家村上春樹最推崇的威士忌酒廠之一。
《威士忌雜志》中文版獨家對話：
波摩全球品牌大使——戈登·鄧達斯
▲Gordon Dundas先生是莫里斯·波摩酒業(yè)有限公司（Morrison Bowmore Distillers Ltd.）負責歐洲與亞洲市場的品牌大使，曾也在《威士忌雜志》英國版任職多年。
新推出的波摩23年是貴廠首次嘗試運用波特桶來陳年酒款，而23年這個年份也比較特別，為什么不是25年或者20年？
有關波摩23年波特桶這款威士忌，在桶陳過程中沒有進行過任何換桶，沒有往常許多酒廠所做的那樣，先在波本桶里陳放一段時間之后再換其他酒桶，我們從剛剛蒸餾出的原酒（new make）開始，就一直在波特桶中陳年，這也是一次非常大膽的嘗試，感謝上帝，最終的結果如你所見，非常棒！有關年份問題，我們并沒有太刻意去選擇，只是遵循酒體本身狀態(tài)。釀酒師一直會去嘗酒，然后他發(fā)現(xiàn)威士忌在波特桶中沉睡23年正是最佳狀態(tài)，所以就選擇了這個年份進行裝瓶。
經(jīng)過這次成功的嘗試之后，波摩今后還會發(fā)布其他風味桶的新酒款嗎？
當然有，我們進行了許多桶陳實驗，現(xiàn)在我可以透露給你，其中有一款非常值得期待，就是波摩的水楢桶mizunara，（日本的水楢桶嗎？）不錯，就是來自于日本的水楢桶，這要感謝日本同仁的幫助，我已經(jīng)嘗過一些桶中樣品，震驚！波摩和水楢桶結合得非常好，我們期待它能有更好的變化。
你曾經(jīng)在《威士忌雜志》英國版工作過，現(xiàn)在則是MorrisonBowmore Distillers Ltd （MBD）的品牌大使，這其中的經(jīng)歷是怎樣的。
為《威士忌雜志》工作讓我學到了非常多，同時也見證了威士忌這個行業(yè)的發(fā)展和背景，為我之后在M.B.D.的工作打下了堅實的基礎，我很懷念那段經(jīng)歷。
還記得你第一次喝威士忌時的情景嗎？
哇噢，我記得很清楚。那是在一次大學派對上，我人生中第一杯威士忌，格蘭花格，重雪莉風味，酒精度很高，我猜想應該是支桶強，然后遞給我酒的那個人告訴我說，兄弟加點水會好喝點，于是我加了點水，味道完全不一樣了，非常難忘的一刻。
那你平時會喝很多威士忌嗎？
平時我不會喝太多威士忌，葡萄酒會喝得多一些，我個人尤其喜愛雪莉酒，無論干型還是甜型。
說到雪莉酒，目前有一種說法是由于威士忌酒廠對于雪莉桶的需求大增，從而影響到西班牙雪莉酒的質(zhì)量，真實情況如何？
好的雪莉桶的確非常搶手，上千美金一個桶，十倍于波本桶的價格。因此有些西班牙雪莉酒廠只是為了賣桶而釀造雪莉，這樣釀造出的雪莉酒非常工業(yè)化，完全沒有特色，當然我們還是會挑選一些很具水準的酒廠去采購雪莉桶，這方面我們的標準非常嚴苛，只有好的雪莉酒才能出好的雪莉桶，好的雪莉桶才能出好的威士忌。
如果是一位剛剛接觸波摩的入門級愛好者，你會有什么建議？
我會推薦他先嘗試一下波摩12年，波本桶陳年，非常平衡的一款威士忌，泥煤、水果、海鹽三者融合得很好，用它來搭配海鮮，尤其生蠔，絕佳組合。之后他可以再嘗試另外波摩另外一種風格，波摩15年darkest，雪莉桶風味，果脯、黑巧克力，同樣平衡，但是你能夠感受到和波摩12年完全不同的橡木桶風味，我們還特意訂制了一批波摩15年darkest風味的黑巧克力，搭配這款威士忌非常美妙。
采訪：Josh Wang 編輯：Lawrence Xie
讀到，喝到，想到（Reading, Tasting, Thinking）!
十一長假后的首輪酒局相約：
本周日（10月12日），我們將在北京百米粒餐廳舉辦一場波摩（Bowmore）單一麥芽威士忌主題品鑒會，火速報名中！
名額數(shù)量：僅限30位
