作為一個(gè)吃貨，自然要明白自己動(dòng)手豐衣足食這種淺顯道理。螃蟹不論怎么做都能讓我胃口大開，青蟹一直感覺炒著吃比蒸著吃的味道要好些。周末的晚上自然要好好慰勞自己一番，因?yàn)椋魈煊质侵芤涣税。。?/p>
把蟹洗干凈，去腮洗凈切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右。
把蔥切段，姜和蒜瓣切末。我比較喜歡姜蒜爆香的味道，用了一個(gè)多的蒜頭加半塊姜。蟹比較寒，多加點(diǎn)姜也可以去寒，不過，這個(gè)可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣做調(diào)節(jié)，為了顏色好看我還切了一個(gè)完全不辣的大辣椒，因?yàn)槲壹夷镉H不是很會(huì)吃辣。
把腌過的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。
開火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的蔥段取其根部，一起爆香，這個(gè)時(shí)候火不要太大。
放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會(huì)更香，也能去腥。同時(shí)加入適當(dāng)老抽，鹽、糖。繼續(xù)翻炒。
要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當(dāng)高湯或水。
待大火將湯汁收一收以后，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點(diǎn)新鮮蔥段作為點(diǎn)綴。
1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一點(diǎn)點(diǎn)。
2、加鹽時(shí)要注意把握，因?yàn)獒u油已經(jīng)有一定咸度。
3、個(gè)人覺得如果加入適當(dāng)辣度的辣椒會(huì)更加美味，但是不會(huì)吃辣的話就算了。
4、老抽不要放太多，顏色太紅也不好看。
