生活中我們經(jīng)常會遇到這樣的問題，準備要吃的水果，一不小心，放置時間長了，有幾個部分壞掉了，但是其他地方還是好的，全部扔掉，感覺好可惜。這時候，水果沒壞的部分還能吃嗎？或者有時候，家里買的面包，上面一部分長霉了，但是下半部分還是完好的，那么面包的下半部完好的部分還能吃嗎？今天小編就來跟大家聊聊，食物變質(zhì)了，剩下的還能吃嗎？一起來看看吧。
【食物為什么會發(fā)霉】
發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質(zhì)家具、衣物等受潮時間長后也容易導致發(fā)霉。
【發(fā)霉的食物，好的部分能吃嗎】
如果家中一時吃不完的蘋果，經(jīng)一段時間后，有些蘋果霉變。老人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分。很多人以為發(fā)霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實并非如此。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。有些甚至會在幾個月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，黃疸、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現(xiàn)心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀，大多數(shù)患者在死后會有直腸大出血現(xiàn)象。所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。在一些地方人們稱冬天的發(fā)霉，叫做發(fā)冬霉；在一些情況下霉菌自然凋謝時，人們俗稱謝霉。
對于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區(qū)別對待。明顯發(fā)霉的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩繼續(xù)食用。
【如何判斷食物新鮮度】
從上述內(nèi)容我們可以知道，食物一旦發(fā)霉變質(zhì)，就要全部扔掉，不能認為，有些部位沒有發(fā)霉，就是健康的可以食用的。否則會造成非常嚴重的后果。但是有些時候，食物的表皮上并沒有很嚴重的發(fā)霉現(xiàn)象，雖然我們用肉眼看不到霉菌，但其實這個食物也已經(jīng)變質(zhì)，不能食用了。我們該如何判斷呢？
1、顏色：顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面。
2、質(zhì)地：以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點;花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。
3、氣味：許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。
【糧食有霉味怎么辦】
我們生活中還會經(jīng)常遇到這樣的問題，家里的糧食，在密封的狀態(tài)下，幾天沒有吃完，雖然表面上沒有明顯的霉菌出現(xiàn)，但是糧食里會有一股輕微的霉味，其實這時候，我們家中的糧食已經(jīng)有發(fā)霉的情況了，那我們要將糧食全部倒掉嗎？這實在太可惜了。下面小編教大家，如何處理有輕微霉味的糧食。
方法：平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干凈，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。但是，對于已經(jīng)出現(xiàn)明顯發(fā)霉現(xiàn)象的糧食，大家是不可以再食用的。
【如何預防食物發(fā)霉】
食物發(fā)霉是非常令人頭疼的，平常我們食用的水果等食物，一旦發(fā)霉，就要全部扔掉，實在是非?？上У?。那么，我們該如何預防食物發(fā)霉，延長食物的保質(zhì)期，避免浪費呢？
1、密封保藏防霉：霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。
2、加熱防霉：對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅；但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）不能破壞其毒性。
3、保持食品干燥：曬干、風干、烤干、烘干都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環(huán)境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的“傳統(tǒng)方法”對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經(jīng)濟實惠的。
4、低溫保存：霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。
5、通風：保持米、面粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量。
