老百姓過日子，平時(shí)有個(gè)剩飯剩菜的再正常不過了，那么這些剩菜剩飯我們應(yīng)該怎么處理呢？有些人覺得應(yīng)該倒掉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為剩菜剩飯，尤其是隔夜飯不衛(wèi)生，吃了對(duì)身體不好，不能為了省那點(diǎn)錢把身體吃壞了，那樣損失更大；另一部分人則持完全相反的觀點(diǎn)，剩菜剩飯白白倒掉太可惜了，浪費(fèi)糧食，違背節(jié)儉美德；其實(shí)，這里兩種觀點(diǎn)都不全面，剩菜剩飯能不能吃，關(guān)鍵還是看食物怎么“過夜”。
其實(shí)不管是哪一類的食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。 如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。
對(duì)于隔夜米飯能不能吃，有營(yíng)養(yǎng)專家這么解答：
隔夜飯隔夜菜都能吃，尤其是我們年輕的時(shí)候，可能家里人口很少，你就一口人或者兩口人，在這種情況下比如說你煮鍋粥你怎么可能就煮一碗兩碗呢？你肯定是煮一次就得吃兩頓，我自己其實(shí)也是一樣的。那我們要解決兩個(gè)問題，一個(gè)就是要避免致病微生物過度繁殖，放冰箱里就是這樣的一個(gè)作用。但是大家可能會(huì)說放冰箱里第二天拿出來(lái)不是要再熱一下嗎？再熱一下會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失？會(huì)有，但這個(gè)損失仍然不是很大，并不像大家想象那樣再加熱一次就什么都沒有了，大部分的營(yíng)養(yǎng)素沒有那么怕熱的，尤其是飯啊、粥啊之類的東西，它不像維生素C那么怕熱。
另外呢就是有一些食品像綠葉蔬菜，如果微生物繁殖多了，它會(huì)把原來(lái)的硝酸鹽這類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，這個(gè)亞硝酸鹽本身其實(shí)也沒什么太大的危險(xiǎn)，如果說它的含量低的話，但是呢在胃里面，有可能合成一種致癌物叫亞硝胺。所以就希望把這個(gè)亞硝酸鹽的量往下壓一點(diǎn)。那么我們要控制在一個(gè)很低的水平上，那就需要怎么辦呢？就是說不要說我這個(gè)剩菜放在桌上，一邊吃一邊說話翻騰得差不多了，都過了一個(gè)小時(shí)了再給它收到冰箱里，因?yàn)槟阍趶腻伬锬贸鰜?lái)放到桌上這段時(shí)間，細(xì)菌已經(jīng)開始繁殖了，那夏天室溫這么高是吧？所以這個(gè)細(xì)菌的基數(shù)大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是過一夜其實(shí)也還會(huì)繁殖不少，雖然不至于讓你當(dāng)時(shí)中毒，但是這個(gè)亞硝酸鹽怎么也得多少升高一點(diǎn)。那我們?cè)趺崔k呢？最好的方式就是提前分裝。提前分裝的意思就是說你做了這一鍋菜你發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)多，這一頓一定吃不完，或者說我下頓就想帶飯?jiān)趺崔k？我就剛出鍋的時(shí)候就分出一部分來(lái)，放一個(gè)很好的玻璃扣的盒，密封的那個(gè)盒，把它放在這里面，干干凈凈的盒子，最好盒子再拿開水給燙一下，把里面的菌給殺一下，然后把這個(gè)滾燙的菜放進(jìn)去，然后把你的蓋一扣，是不是里面的這個(gè)細(xì)菌是微乎一微的？你扣起來(lái)外面的細(xì)菌進(jìn)去得也很慢對(duì)不對(duì)？然后讓它稍微不太燙的時(shí)候就給擱在冰箱里了，這樣里面僅存下來(lái)的一點(diǎn)菌，它在冰箱里面繁殖起來(lái)又很慢，這樣到第二天還是沒長(zhǎng)出多少菌來(lái)。
剩菜剩飯的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最里面：如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。
4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。
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