很多地方都有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
另外隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體有不好的影響，沒有完全煮熟的雞蛋隔夜以后其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已經(jīng)被破壞，又是隔夜，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要降低很多。同理一煮再煮的茶葉蛋也要注意少吃，因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合也會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)。
在日常生活中我們總是喜歡喝豆?jié){吃雞蛋，但是又有幾個(gè)人能知道這種吃法是非常不健康的呢？在豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)然我們吃雞蛋也要適量。盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但是雞蛋也不是吃得越多就越好的。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖，增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩還會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多的蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道中產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體傷害極大，有很大可能會(huì)出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷甚至死亡的癥狀。
最后提醒大家的是吃完雞蛋不要立即飲茶。有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人群，但是在這個(gè)時(shí)候，你往往忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。
因?yàn)椴枞~中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但容易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體的健康。
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