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做菜用什么油最好？用錯(cuò)影響一家健康！一張表讓你看懂咋吃油

lin摘文 >《烹調(diào)飲食》

2016.08.31

關(guān)注

天天做飯都要用油，可你知道用錯(cuò)油會(huì)影響健康嗎？不同的烹調(diào)方式，適宜選用的油也不一樣哦！

來(lái)看看專(zhuān)家怎么說(shuō)：

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王星

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王晶

一張表看懂咋吃油

常見(jiàn)食用油用法

橄欖油

橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。

用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過(guò)190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。

建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過(guò)35克。

花生油

將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

每日總量不超過(guò)25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

豆油

豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

每日總量不超過(guò)25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

菜籽油

人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，應(yīng)多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

每日總量不超過(guò)25克。

用油常見(jiàn)錯(cuò)誤

知道上面這些是不是就夠了呢？還不夠。這里還有幾個(gè)許多人都容易犯的錯(cuò)誤：

長(zhǎng)期只吃一種食用油

都說(shuō)橄欖油極好，那我就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了？這種想法可千萬(wàn)要不得。

橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營(yíng)養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!

橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡(jiǎn)單認(rèn)為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

油上加油

食用油作為純能量食品，過(guò)量使用會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家里人數(shù)算一算，注意不要攝入過(guò)量。

像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺(jué)味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標(biāo)，拌菜只用一種油即可。

先倒油再開(kāi)火

炒菜時(shí)，不要先倒油再開(kāi)火、等油鍋冒煙才開(kāi)始炒菜。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。

正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，避免營(yíng)養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。

好了，現(xiàn)在你可以出師成為一名健康大廚了。去用你的料理征服世界吧！

來(lái)源：健康時(shí)報(bào)

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