1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)骨魚(yú)頭剁成塊.將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清抓勻,腌5分鐘.魚(yú)骨魚(yú)頭另裝盤(pán),2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,.3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙剁炒爆香,加姜、蒜、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒.加入魚(yú)頭魚(yú)骨,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡).待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用勺子從底部撥弄下
,3~5分鐘即可關(guān)火.把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中.4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要容器大小,以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),待油熱后,關(guān)火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中.提示:1)煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可.煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊.2)煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮.3)腌魚(yú)時(shí)不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美.4)花椒和辣椒都香‘所以油還是要一燒下再潑
聯(lián)系客服
