把米飯包起來吃――推介菜葉飯包兒――簡單隨意，純樸親切的農家風味(2007-06-25 21:20:29)
5月20日，我在本站寫了《把米飯卷起來吃－－嘗試學做紫菜飯卷兒－－自由多元，呈示自我的簡單料理》〔http://blog.sina.com.cn/u/4bdfcc3c010007zc〕一文，當時就有一個愿望，具備條件時再寫個姊妹篇“把米飯包起來吃”。
而今日煙臺的氣溫是27～19°C，感覺有些熱了，實在地說真正的夏日來了。我雖然沒有食欲減退，飲食無味等等“苦夏”的煩惱，但把自己和家人的胃口“吊得高高”的，應該是沒有害處的明智之舉。所以呀，什么苦瓜啊、綠豆啊、絲瓜啊等等都成了重點著意的東西了。除此而外，我以為還是應以調和五味、調整口味、挑選材料和調整食法來應對夏日的飲食。在這樣的需求背景下，我想起了“把米飯包起來吃”。
把米飯包起來吃，對我有很深的美食淵源，小的時候在黑龍江，夏天常常把新鮮的白菜葉抹上雞蛋醬，撕些蔥絲、香菜段，再放上一勺小米飯，然后用菜葉把他們包裹得緊緊實實的，雙手捧著一口口咬著吃……真的，我一直認為那是農家的美味、純樸的美味，那米香、醬香、菜香，是絕對的最自然的蔬谷真味，以致，我曾無數次地遐想，等我退休以后開個小吃鋪，蒸些小米飯、烙點春餅、弄個飯包、整上雞蛋醬蘸食菜蔬，老豆腐拌大醬小蔥，再外帶一碗疙瘩湯……總而言之，嘗過各式各樣的地方小吃、山珍海味，但飯包的確時時勾起食欲，不吃不快！
本來嘛，想找到合適的白菜就立馬開做飯包，拍下照片與朋友們分享，但一直也沒有中意的白菜，不是葉子太小、就是葉子太白，而且基本是窖儲不新鮮的白菜，所以飯包沒有吃成、當然也無從拍照片了。
昨日，老婆買了一大塑料袋的生菜，我拿出來一看，嗷哈哈－－這原來是一棵生菜?。『么蟮娜~片，這……這，這不就有飯包的關鍵材料了嗎。
盡管我知道生菜葉子的韌性和白菜葉子沒法比，較為薄脆，怕包不住哇，但畢竟是可以包飯的啊。得了，就“拿禿子當和尚－－將就材料”吧。更何況美食本來就沒有一定之規(guī)，自然而然、逐性隨形，也許這種自然而然、就地取材、信手拈來，就是一種非功利的改良或創(chuàng)新哪，這不僅會帶給人嘗新的刺激，更是催生新美食的契機呢……我竊竊地贊賞自己：太有才了！
與其把外皮創(chuàng)新了一下，莫不如把內容也創(chuàng)新一番得了－－既有營養(yǎng)，又好口味，還要顏色漂亮，誘人食欲（因為不僅我們一家子吃，還要朋友們看呢）。
藍圖描好了，說干就干吧。
小心地掰下來生菜葉，再流水下沖洗干凈，然后泡在加了面堿（碳酸鈉）的清水里面，至少15分鐘然后再以流水沖洗干凈。
把大蔥換成洋蔥，再在流水下剝皮，然后切瓣。香菜沖洗干凈后，一并放到泡生菜的盆子里面。
菜葉擺在大盤子里，先以筷子或湯匙抹上面醬（或雞蛋醬），然后撒上香菜段或香菜末。 之后放上適量的洋蔥絲或洋蔥瓣兒（我是把洋蔥瓣掰成快了，以彰顯自然、隨意的品味）。
再放上大米飯，進而緊緊地把飯菜包裹起來，就可以吃了。
吃飯包，不僅品嘗美食美味，還真切地體會包裹的樂趣，給人再創(chuàng)造的空間和動手的趣味。我小的時候，為了出去玩小朋友再門外直催，媽媽就用兩個白菜葉合在一起，包一個大大的飯包，為了不松散，就以白線捆紮，然后給我捧著邊走邊吃，那是愛的享受之下的樂趣！
〔這是被我迫不及待咬了一口的啊〕
自我批評：遺憾的是生菜葉太薄且脆，包裹得不緊、不整齊，影響了飯包的外形美。如果是白菜葉，就好看多了。
溫馨提示：
飯包的外皮、內容都是可以選擇的，基本材料是菜葉、醬、蔥辣椒或蒜等辛辣菜蔬、香菜等鮮香菜蔬。可以加肉末、肉條、肉醬，可以加蒜苗、青蒜甚至大蒜瓣等等等等，隨意搭配、想像和創(chuàng)造的空間極大。
