十字花科
一、薺/Capsella bursa-pastoris，薺屬
圖1：薺
“春來薺美忽忘歸”，薺菜堪稱是最受歡迎的野菜?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，抽薹則老不堪食。葉形態(tài)多變：有的裂片細碎，有的不裂，接近全緣；有毛沒毛也說不準，分辨主要靠氣質。葉子富含葉醇，有獨特的青草香味，主根亦味甜可食。
二、碎米薺/Cardamine hirsuta，碎米薺屬
圖2：碎米薺
碎米薺不是薺菜，花與薺菜相仿，但果實為長角果，薺菜則為心形的短角果；莖直立或斜升，葉子為奇數(shù)羽狀復葉，基生葉不呈蓮座狀。食用方法同薺菜，北方少有人問津。
三、蔊菜/Rorippa indica，蔊菜屬
圖3：蔊菜
俗名塘葛菜、香薺菜、野油菜或干油菜等。植株粗壯，葉子形態(tài)多變，通常大頭羽狀分裂，花黃色，長角果為線狀圓柱形。老廣對蔊菜青眼有加，喜歡老株整棵煲湯，據說別有一番滋味，北方吃的不多。另有同屬沼生蔊菜、風花菜（球果蔊菜）等，略。
四、播娘蒿/Descurainia sophia，播娘蒿屬
圖4：播娘蒿幼株
圖:5：播娘蒿
即“菁菁者莪，在彼中沚”中的“莪”，俗名麥蒿。葉為3回羽狀深裂，末端裂片條形，猶如菊科的蒿子，故名為“蒿”。據說因其抱根叢生，恰似兒童粘著父母，所以叫“抱娘蒿”，訛傳為“播娘蒿”。幼株鋪散在地，灰綠色，略似茵陳蒿，與成株差異較大。青島部分地區(qū)有用它來做餡兒包包子的習慣。
五、諸葛菜/Orychophragmus violaceus，諸葛菜屬
圖6：諸葛菜
俗名二月蘭，因姿色尚佳而被廣泛栽培，也有野生分布。莖直立；基生葉及下部莖生葉大頭羽狀全裂，上部葉長圓形或窄卵形；花紫色、淺紅色或褪成白色。嫩莖葉用開水泡后，再放在冷開水中浸泡，如此反復冰火兩重天，至無苦味時即可炒食（老費勁了，也不知圖啥）。
菊科
六、刺兒菜/Cirsium arvense var. integrifolium，薊屬
圖7：刺兒菜
原為獨立物種，現(xiàn)為絲路薊變種。又名小薊，俗名萋萋芽（音）。頭狀花序粉紅色；葉橢圓形、長橢圓形或橢圓狀倒披針形，葉緣有細密的針刺。嫩莖葉用開水焯去苦味，涼拌煎蛋均可。民間傳言此物有止血之功效，不過我不信這一套。
七、中華苦荬菜/Ixeris chinensis，苦荬菜屬
圖8：中華苦荬菜
圖9：中華苦荬菜
即一般語境中的苦菜，詩經“采苦采苦”也許就是指它。其基生葉狹長，長橢圓形、倒披針形、線形或舌形，或全緣或分裂；小花黃色，稀白色。味略苦，宜全株帶根洗凈，蘸醬生嚼。據說能下火，想那王寶釧苦守寒窯一十八年，靠吃苦菜度日，想必是一點兒火氣兒也冇得了。
八、尖裂假還陽參/Crepidiastrum sonchifolium，假還陽參屬
圖10：尖裂假還陽參
圖11：尖裂假還陽參幼株
原名抱莖小苦荬，青島民間稱“苦碟菜”?；~蓮座狀，葉型變化很大，一般為匙形至長橢圓形，不裂或大頭羽狀深裂。上圖是最常見的幼株形象，食用方法同中華苦荬菜，生逮即可。
九、長裂苦苣菜/Sonchus brachyotus，苦苣菜屬
圖12：長裂苦苣菜
俗名“曲曲菜”，主要指幼株?；~狹長，長橢圓形、匙形、披針形、倒披針形或線狀長橢圓形，葉全緣或有刺尖；莖生葉羽狀深裂。可焯熟涼拌。另有同屬苦苣菜，按下不表。
十、翅果菊/Lactuca indica，翅果菊屬
圖13：翅果菊花序
圖14：翅果菊
圖15：栽培的翅果菊幼株
原名多裂翅果菊，現(xiàn)與翅果菊合并。幼株亦稱“苦菜”或“苦麻菜”，農村有少量專門栽培。葉子尖頭，羽狀深裂，幼株羽裂程度淺。一般是取幼株嫩葉洗凈生吃，就醬吃。
十一、蒲公英/Taraxacum mongolicum，蒲公英屬
圖16：蒲公英
即婆婆丁，是人就認識。葉全部為基生葉，邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，常見的為倒向羽狀深裂，就像一串箭頭?？伸淌鞗霭?、蘸醬生吃、剁碎做餡兒或煎蛋，甚至做湯，吃法多種多樣。蒲公英有人工栽培品種，但推廣不多，大概因為種子不好收集，一陣風全飄了......
十二、鴉蔥/Scorzonera sinensis，鴉蔥屬
圖17：桃葉鴉蔥
根垂直粗壯；基生葉狹長，邊緣皺波狀，天生一副糾結、扭曲的模樣；頭狀花序單生莖頂，黃色。嫩花苞口感獨特，甜中帶澀；根含豐富的淀粉而略帶甜味，通常生嚼；也可把葉子焯水后加入油鹽食用。
十三、茵陳蒿/Artemisia capillaris，蒿屬
圖18：茵陳蒿
杜甫詩云：棘樹寒云色，茵蔯春藕香。該種冬季地上部分枯死，而春季又萌發(fā)出新苗，故古人稱其為“茵陳”。半灌木狀草本，有濃烈的香氣；莖、枝初時密生灰白色或灰黃色絹質柔毛；基生葉密集，常成蓮座狀，二（至三）回羽狀全裂，小裂片狹線形或狹線狀披針形。幼嫩枝、葉作菜蔬，或釀制茵陳酒。
十四、擬鼠麹草/Pseudognaphalium affine
圖19：擬鼠麹草
原名就叫鼠麹草，新分類加一個“擬”字，原因不知。莖直立或基部發(fā)出的枝下部斜升；葉無柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，兩面被白色棉毛；頭狀花序在枝頂密集成傘房花序，花黃色至淡黃色。取其嫩株食用，可制作“青團”，北方人一般無此習慣。
十五、泥胡菜/Hemisteptia lyrata，泥胡菜屬
圖20：泥胡菜
俗名和尚頭?；~長橢圓形或倒披針形，大頭羽狀深裂或幾全裂；全部莖葉質地薄，兩面異色，上面綠色無毛，下面灰白色；頭狀花序在莖枝頂端排成疏松傘房花序，小花紫色或紅色。嫩葉焯水涼拌、做餡，或蒸食，也能像擬鼠麴草一樣制作“青團”。
十六、野艾蒿/Artemisia lavandulifolia，蒿屬
圖21：野艾蒿
又名大葉艾蒿。多年生草本，有香氣，莖枝被灰白色蛛絲狀短柔毛；葉紙質，上面綠色，背面除中脈外密被灰白色密綿毛，二回羽狀全裂或第一回全裂，第二回深裂。嫩苗作菜蔬或腌制醬菜食用，可制作“青團”。北方少有人食之，我鄉(xiāng)端午時以此莖葉煮雞蛋，煮出來的雞蛋色澤淡綠，氣味芬芳。
十七、牛膝菊/Galinsoga parviflora，牛膝菊屬
圖22：牛膝菊
外來入侵植物。葉卵形或長橢圓狀卵形，具淺或鈍鋸齒或波狀淺鋸齒；頭狀花序半球形，舌狀花4-5，舌片白色，先端3齒裂，管狀花黃色。其莖葉有特殊香味，可炒食或做湯，但更多是做火鍋和麻辣燙底料。該種秋季最盛，惹人厭煩，以前真不知道還能涮鍋......
莧科（包括原藜科）
十八、皺果莧/Amaranthus viridis，莧屬
圖23：皺果莧
老家叫它“野莧菜”，以區(qū)別于栽培的紅莧。莖直立，葉子葉片卵形、卵狀矩圓形或卵狀橢圓形，圓錐花序頂生。嫩莖葉可食，素炒做粥涼拌均可，但本種亞硝酸鹽含量高，特別是花果期，注意不可多食。常見的還有綠穗莧、反枝莧、凹頭莧等，略。
十九、藜/Chenopodium album，藜屬
圖24：藜
原屬藜科，后藜科并入莧科。即灰灰菜或灰條菜。莖直立，葉片菱狀卵形，上面通常無粉，有時嫩葉的上面有像胭脂一樣的紫紅色粉，葉子背面也有點粉。嫩莖葉涼拌、粉蒸，或做餡兒。另有小葉藜、灰綠藜等，略。
二十、堿蓬/Suaeda glauca，堿蓬屬
圖25：堿蓬
青島謂之“灘甲（音）菜”，沿海鹽堿地多有分布。莖上部多分枝，葉絲狀條形，半圓柱狀，稍向上彎曲，有花果的枝條上葉子短粗。嫩莖葉可涼拌或做餡兒，味美，個人認為遠勝莧菜和灰灰菜。
二十一、地膚/Kochia scoparia，地膚屬
圖26：地膚
圖27：掃帚菜
俗稱掃把菜或掃帚棵。莖直立，高達1米，基部分枝；葉扁平，線狀披針形或披針形。嫩莖葉焯水涼拌、做餡兒，或煮湯。另有園藝變型掃帚菜/f. trichophylla，分枝繁多，植株呈卵形或倒卵形，葉較狹，栽培作掃帚用，亦可做蔬食，口感粗糲。
石竹科
二十二、長蕊石頭花/Gypsophila oldhamiana，石頭花屬
圖28：長蕊石頭花
圖29：長蕊石頭花
在青島廣受歡迎，俗名山菜、山螞蚱菜或山古扎（音）。莖叢生；葉長圓形，稍肉質；傘房狀聚傘花序較密集，白色或粉色。只取嫩尖食用，一般是焯熟用花生碎假油鹽涼拌，或剁碎做包子餡兒，需多放油方臻其妙，對，啥玩意多放油也是香的。
二十三、麥瓶草/Silene conoidea
圖30：麥瓶草
圖31：麥瓶草
俗名面條菜。莖叢生；基生葉匙形，莖生葉長圓形或披針形；花萼圓錐形，基部臍形，果期膨大，花瓣粉紅色。嫩莖葉可加面粉蒸食，或做包子餡兒。據說現(xiàn)在都有大棚種植了，真是正經蔬菜吃膩了，總想著整點兒“野味”......
馬齒莧科
二十四、馬齒莧/Portulaca oleracea，馬齒莧屬
圖32：馬齒莧
俗名馬蜂菜或螞蚱菜。莖葉肉質，莖伏地鋪散，葉片扁平肥厚，倒卵形，似馬齒狀。全株可食，幼嫩尤佳，口感脆嫩黏滑，略酸，鮮食不如曬干后食用。小時候常吃干馬齒莧做餡兒的包子或菜餅，懷念至今。
大戟科
二十五、鐵莧菜/Acalypha australis，鐵莧菜屬
圖33：鐵莧菜
大戟科植物有毒者眾多，但這種無毒。俗名“鐵莧頭”。小枝細長，葉膜質，長卵形、近菱狀卵形或闊披針形，邊緣具圓鋸。嫩莖葉可炒食、煎餅，或做湯。吃過，年代久遠味道都忘了。
車前科
二十六、車前/Plantago asiatica，車前屬
圖34：車前
詩曰“采采芣苢，薄言采之”，芣苢即車前，俗名車轱轆菜、牛耳朵草、豬耳草等。葉基生呈蓮座狀，薄紙質或紙質，寬卵形或寬橢圓形，穗狀花序3-10個，細圓柱狀。嫩葉可焯熟涼拌、做餡或炒食。常見的還有平車前、大車前，略。
桔?？?/span>
二十七、桔梗/Platycodon grandiflorus，桔梗屬
圖35：桔梗
圖36：桔梗根
即朝鮮族民歌中的“道拉基”。多年生草本，莖高20-120厘米，極少上部分枝；葉全部輪生，部分輪生至全部互生，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形；花大，藍色或紫色。供食用的是根部，一般用于腌制咸菜，青島喜歡裹面粉油炸，并美其名曰“嶗山參”。
蓼科
二十八、巴天酸模/Rumex patientia，蓼科酸模屬
圖37：巴天酸模
圖38：巴天酸模
有些地方叫它“野菠菜”，因果序會呈現(xiàn)鐵銹色，也叫“洋鐵葉子”。莖直立粗壯；基生葉長圓形或長圓狀披針形，邊緣波狀，葉柄粗壯。聽說是能吃，我覺得有點懸，這玩意兒看樣子就好吃不了。
豆科
二十九、藍花棘豆（米口袋）/Oxytropis caerulea，棘豆屬
圖39：藍花棘豆
原名米口袋，現(xiàn)和藍花棘豆合并，俗名甜地丁或老鼠布袋。多年生草本，奇數(shù)羽狀復葉，小葉7-21片；傘形花序有2-6朵花，花冠紫堇色。嫩葉焯熟涼拌，種子味甜可食，據說煮粥時放入一些清香可口。
三十、救荒野豌豆/Vicia sativa，野豌豆屬
圖40：救荒野豌豆
即古詩“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，又名大巢菜。莖斜升或攀援；偶數(shù)羽狀復葉，小葉2-7對，長橢圓形或近心形；花冠紫紅色或紅色。嫩莖葉可食，做湯或炒食，但此物其實有毒，花果期和種子尤甚，大牲口吃多了都抗不住的。畜猶如此，人何以堪；少吃為妙，不吃正好。
茄科
三十一、枸杞/Lycium chinense，枸杞屬
圖41：枸杞
圖42：枸杞頭
枸杞就不必多介紹，熟臉兒，沒什么爭議。其嫩梢稱“枸杞頭”或“枸杞芽”，略帶苦味，后味微甜，涼拌、熱炒、煲湯均可，《紅樓夢》里薛寶釵就喜吃“油鹽炒枸杞芽”，陸游“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”句也給予了高度贊譽。
唇形科
三十二、地椒/Thymus quinquecostatus，百里香屬
圖43：地椒
植株有香味；莖斜上升或近水平伸展，葉長圓狀橢圓形或長圓狀披針形；花序頭狀，花冠粉紅。本種和百里香近似，百里香煎牛排，換成地椒也差相仿佛。不過牛排乃是煌煌貴胄，配野草恐有明珠投暗之嫌，要不還是燉羊肉吧。
三十三、寶蓋草/Lamium amplexicaule，寶蓋草屬
圖44：寶蓋草
俗名燈籠草。莖基部多分枝，上升；莖下部葉具長柄，上部葉無柄，葉片均圓形或腎形，半抱莖，邊緣具極深的圓齒；輪傘花序6-10花，花冠紫紅色。這玩意兒乍看不像能吃的模樣，仔細一看更不像，但云南人說能它就能，葉子焯熟涼拌可也......話說自見棄東北、投奔西南以來，真是漲老多見識了。
石蒜科
三十四、薤白/Allium macrostemon，蔥屬
圖45：薤白花序
圖46：薤白的鱗莖
原百合科，現(xiàn)改宗石蒜科，又名小根蒜。鱗莖近球狀；葉半圓柱狀，中空，像蔥；傘形花序半球狀至球狀，花密集，淡紫色或淡紅色，或間具珠芽或有時全為珠芽。鱗莖類似于藠頭，葉具蔥味兒，均可作為蔬菜食用。
如上所述，野菜吃法大同小異，焯熟、涼拌、剁餡兒等，有些還需反復漂洗祛除苦味，大部分并非美味；除薺菜、薤白較安全之外，其它多少有點不適宜人體攝入的成分，偶爾嘗鮮則可，不必相信野菜有額外的保健甚至藥用價值。Over。
