木森說
微生物是未來的特效藥
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第二季：人類微生物
每一天，都會有新的研究告訴我們：腸道細菌和我們的健康密切相關。
腸道細菌幫助我們分解食物、吸收營養(yǎng)、增強我們的免疫力、調(diào)節(jié)我們的荷爾蒙并讓我們避免過敏和自身免疫病。
越來越多的人認識到了這一點，他們開始將『細菌』作為膳食的一部分。所以，我們能看到在2012年時，服用益生菌和益生元補充劑的美國人比2007年翻了4倍。
好在，我們的祖先為我們留下了一筆巨大財富——發(fā)酵食物。
發(fā)酵食物非常美味！但除了美味，它們還能帶給你許多健康效益。
泡菜、康普茶、開菲爾等發(fā)酵食物中富含多種對人體有益的細菌，這些細菌能夠保持腸道菌群的平衡，提高你的消化和免疫功能，從而能夠預防大腸癌，緩解食物過敏，減輕自身免疫和炎癥反應。
發(fā)酵食物中的細菌能夠調(diào)整人的食欲，從而減輕你對糖和精煉碳水化合物的欲望，這又對減肥有益。
值得提出的是，人類腸道中的細菌種類有1000多種，絕大部分還無法在實驗室中培養(yǎng)。市售的益生菌的菌種最多的也就幾十種，而發(fā)酵食物中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道菌群的豐富度。
發(fā)酵實際上就相當于是讓細菌幫你預消化這些食物，這使得食物中的營養(yǎng)更容易被人體消化和吸收。與此同時，細菌在發(fā)酵的過程，能產(chǎn)生大量的酶，這又能夠讓你更好地消化和吸收食物。
發(fā)酵過程中，細菌能夠產(chǎn)生許多對人體有益的維生素，比如維生素B族、維生素K。一項發(fā)布于《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明，傳統(tǒng)的發(fā)酵酸奶（不是市售的）能夠比普通純牛奶和生牛奶提供更多的維生素。另一項發(fā)布于《International Journal of Food Microbiology》表明，發(fā)酵的水果、蔬菜、豆類和谷物能夠提供更多的氨基酸和維生素。
你應該知道，酸奶可以供乳糖不耐受的人群食用，那是因為乳酸菌等細菌將乳糖分解了。而在我們常見的食物中，存在著許多對人體不太好的物質(zhì)，比如全谷物中的植酸、豆類中的外源凝集素、小麥中的麩質(zhì)。這些物質(zhì)在通常情況下，會破壞我們的消化道，從而造成健康影響。而在發(fā)酵過程中，這些物質(zhì)能夠被分解。
5種超棒的發(fā)酵食物
泡菜（Sauerkraut）
泡菜歷史極其悠久的發(fā)酵食物。它發(fā)酵自生包菜，富含維生素C、維生素B族、維生素K。同時它也是鐵、銅、鈣、鎂等礦物元素的優(yōu)質(zhì)來源。其中含有明串珠菌屬（leuconostoc）、片球菌屬（pediococcus）和乳酸菌屬（lactobacillus）的細菌。泡菜能抵御炎癥、增強骨骼并促進循環(huán)系統(tǒng)的健康。
開菲爾（Kefir）
開菲爾不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵外，還可以用椰漿、杏仁乳發(fā)酵。開菲爾含有大量的維生素B12和維生素K2。它能增強你的免疫力，治療腸易激綜合征，抵抗腸道中過度生長的白色念珠菌。
納豆（Natto）
納豆是神器。它富含能幫助燃脂、改善心血管健康的枯草芽孢桿菌。并且其中含有納豆激酶，具有抗炎癥和抗癌癥的功效。
康普茶由紅茶菌（一種真菌和細菌的結合體）發(fā)酵而成。其中富含葡糖醋桿菌、醋細菌、乳酸菌、接合酵母，它能極大地促進消化功能，減輕炎癥，減輕關節(jié)疼痛，并抵御癌癥。
發(fā)酵是人類最原始的食物保存技法。
它經(jīng)濟而有效，
不用太多的知識，
不用復雜的技能。
它，讓我們的食物變得更健康。
它來自過去，也將伴隨著我們走向健康的未來。
為了使版面簡介，文獻未列出，如需參考，可以聯(lián)系木森。個人微信：JoeMoose
作者：：木森
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