清蒸魚(yú)最重要的是去腥，如何才能真正徹底完全去腥呢，您真的做到了嗎？若問(wèn)魚(yú)肉哪最腥，不是魚(yú)鰓，不是魚(yú)線，更不是魚(yú)鱗和魚(yú)肉。
給魚(yú)去腥我有兩個(gè)竅門，就是魚(yú)頭里邊兩樣?xùn)|西。 第一個(gè)就是藏在魚(yú)頭中，另一個(gè)藏在魚(yú)頭魚(yú)身連接處，外面購(gòu)買根本不會(huì)幫你剔除，而您自己恐怕從來(lái)就不曾知道他們的存在。
給魚(yú)去腥，去掉的第一樣?xùn)|西，就是魚(yú)的上膛。 魚(yú)的上膛，就是在魚(yú)頭里面靠近嘴的一小塊肉。 魚(yú)的上牙膛，別看拿出后就這么小小的一塊肉，但魚(yú)腥度卻是4顆星，不過(guò)這還不是腥味最重的。
去掉的第二個(gè)東西，就是魚(yú)鰓根部的一塊肉。鰓中拿出的這一塊骨頭，是上面還露著魚(yú)牙，他連接的魚(yú)頭和魚(yú)身肉，它若不去除，您在蒸致燉制的時(shí)候，這里的腥味極容易竄到整個(gè)魚(yú)中，為什么您總覺(jué)得魚(yú)肉清洗干凈了，但還是腥味重，其實(shí)都是這兩塊藏在魚(yú)頭中的小東西搞得鬼。
以后咱們要記住，去除這兩個(gè)東西就更好吃了。
解決了給魚(yú)去腥的難題，接下來(lái)還有驚喜帶給你，玉米葉，清蒸魚(yú)兩者的結(jié)合讓蒸出的魚(yú)肉中飽含淡淡的清香。而兩根筷子竅門還能讓蒸魚(yú)更均勻。
我們先把這條魚(yú)切成花刀。 改刀撒入料酒，小量食鹽，涂勻，鋪上蔥姜絲，腌制10分鐘就好了。不過(guò)您別忘了，今咱做的清蒸魚(yú)不一樣。
做好清蒸魚(yú)，蒸制是關(guān)鍵。如果把這盤魚(yú)直接放到鍋里蒸，上面接觸氣的部分就會(huì)先熟。底下就會(huì)欠些火，時(shí)間長(zhǎng)了呢，就會(huì)變老。所以要想讓它均勻地成熟，我就想到了一個(gè)竅門，就是用一雙筷子，
在放筷子之前，我還有一個(gè)小竅門，就是為了給這魚(yú)增加點(diǎn)清香味，這個(gè)季節(jié)正是玉米上市的時(shí)候，我們可以使這個(gè)玉米皮，墊在盤子里頭。這兩只筷子可以放魚(yú)的下面進(jìn)行蒸制了。
就直接架在盤子兩邊就可以了。魚(yú)在這么一放，8-10分鐘后，再在上面滴上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，哎喲，那味道就更別說(shuō)了。你也快試試。
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