據(jù)《宋史》記載:茶分兩類有片茶和散茶,片茶即團茶,亦為餅茶;散茶即葉茶,亦可稱為草茶。'宋人飲茶以未茶為主,因此無論餅茶或草茶飲用前皆研碾成末。宋代自太宗太平興國二年(977年)起朝廷開始派轉(zhuǎn)運使 (貢茶使)至福建北苑督造貢茶,專做餅茶,供應(yīng)宮廷使用,同時又特頒龍鳳圖案模型,製作龍鳳團茶,自此展開北苑貢茶輝煌的歷史,宋徽宗(1082-1135)曾讚曰:「龍園鳳餅,名冠天下」,並著《大觀茶論》 (1107) ,成為中國歷史上唯一的皇帝專論茶書。
北宋名臣丁調(diào)(962-1033)與蔡裏(1012-67)皆曾任福建轉(zhuǎn)運使,蔡裏更創(chuàng)制「小龍團」餅茶進獻宮延,作有《茶錄》 <北苑十詠>等為監(jiān)造貢茶留下記錄,北苑在今福建省建勵市松溪北岸,遺址上還遺有摩崖茶事石刻 、建窯茶盡、製茶茶具以及地基遺址等。而北苑所製「小龍團」之珍貴,由北宋士大夫梅堯臣、歐陽修（1007-1072)、蘇東坡(1037-1101)、黃庭聖(104-1105)張來(1054-1114)等人的詩作中即可概見·一般團茶則為文人時文或信札中時見作為相互魄贈,交往體儀的高級體品。
宋代團茶的製法在黃儒(品茶要論) (1075前後)、宋徽宗《大觀茶論) (1107)趙汝屬《北苑別錄》 (1186)中均有詳細(xì)記載·娘《北苑別錄》所載製作工序為採茶,排茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶(入模固定,方銷、團誇,花跨或龍鳳紋即在此時成型)、過黃等七道手續(xù)。
宋代喫茶主要以「點茶」法為之,餅茶或草茶一般皆類研撞成茶末後·入盡注湯點吸改變唐代直接將茶末置於茶釜或茶鐵中的煎煮方式。宋代餅茶如北苑所製官焙餅茶或一般餅茶,王要均以茶碾撤研成末,草茶則以茶磨為之:即霸建、兩浙散茶,如雙井、日鑄等散茶,均以茶磨研碾成末後點茶飲用。另外宋代享有盛名的鬥茶,起源於五代的「茗戰(zhàn)」,其沖點方式亦與點茶相同,主要由門茶人為之.只是更講究點茶技巧,以及點茶過程中所衍生茶湯沫花的變化,決定斗試勝負(fù)。點茶所需茶器為「茶瓶」(又稱湯瓶)用以煮水注湯用;「茶盞」及「茶托」為盛置茶末及沖點飲茶;「茶匙」或「茶籠」則持以擊拂攪拌茶末。
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