面條、包子、饅頭、油條、蛋糕……在我們生活中，常會(huì)用面粉來(lái)制作各種 面點(diǎn)美食。為什么我做面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)不起來(lái)？烤出來(lái)面包硬邦邦的？煮出來(lái)餃子面皮口感不好？還不耐煮？面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的各種中、高筋面粉，你是不是也傻傻分不清楚？不知道怎么選擇呢？小編給你講講其中的門(mén)道。
強(qiáng)筋小麥又稱(chēng)硬麥，籽粒硬質(zhì)、蛋白質(zhì)含量較高、面筋強(qiáng)度大，延伸性較好、吸水率高，適于生產(chǎn)面包粉。
弱筋小麥又稱(chēng)軟麥，蛋白質(zhì)量低、面筋強(qiáng)度弱，是餅干、糕點(diǎn)、蛋糕、月餅、優(yōu)質(zhì)酒區(qū)等加工制品的主要原料。
中筋小麥?zhǔn)侵缸蚜０胗?，蛋白質(zhì)含量中等，面筋強(qiáng)度中等，面團(tuán)的延展性和耐水煮性好，主要用于加工面條，饅頭、包子、發(fā)糕、餃子，大餅等中式面點(diǎn)。（記者 李若凡）
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