眼前已經(jīng)是冬季了，這個季節(jié)海鮮是非常肥美的。如何吃出海鮮里的養(yǎng)生智慧？邀請來自北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師、廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師、中國中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師、江蘇省中醫(yī)院的孫偉主任醫(yī)師等四位中醫(yī)專家為大家一一講解。
帶魚冬季最肥美 補脾益氣老少皆宜
俗話說：冬至過，年關(guān)末，帶魚成柴片。江蘇省中醫(yī)院孫偉主任醫(yī)師表示，帶魚雖然一年四季都能吃到，但肉質(zhì)最肥美是在冬季。因為帶魚在深海，冬天它沉入海底冬藏，為了儲藏能量，長身體，所以冬季的帶魚一般都是個大、肥美、肉嫩。
帶魚營養(yǎng)很豐富。從中醫(yī)角度來看，在冬季適當(dāng)?shù)匮a充一些帶魚，對身體是有益處的。帶魚是偏溫的，是甘味的，所以能夠補脾益氣。產(chǎn)婦、老年人和小孩常吃帶魚對身體有益。
帶魚身上銀白色的膜不要刮掉。江蘇省中醫(yī)院孫偉主任醫(yī)師表示，帶魚身體表面的銀白色膜是一個非常好的東西，帶魚生長在深海，第一深海寒冷、溫度非常低。第二壓力非常大，它為了保護自己形成了銀白色的一層膜，這層膜是脂肪，稱之為銀脂，是可以吃。銀脂里含有卵磷脂，卵磷脂對皮膚有利，對神經(jīng)系統(tǒng)也有利，所以銀脂不能刮掉。
小提示：銀脂本身沒有任何的腥味，帶魚的腥主要是腹部的黑膜，把黑膜處理掉就不腥了。
海參是“百補之王” 長期食用陰陽并補
第二個推薦的冬季里的海產(chǎn)，它外表看起來不太招人喜歡，但卻是海八珍之一，是久負盛名的滋補佳品，它就是海參。北京中醫(yī)藥大學(xué)王雪茜主任醫(yī)師表示，海參營養(yǎng)非常豐富，吃起來滑糯，沒有脆感，膠原含量極其豐富。遼寧海域水溫比較低，海參長得慢，久而久之它就積攢了特別多的營養(yǎng)，它長大到成品可能需要4年到5年的時間，所以生長周期非常長。
海參補益的功效非常強。首先它可以滋陰補腎，其性溫補，足敵人參。體虛的人食用特別好，它可以強壯身體，補益氣血。第二個功效就是養(yǎng)血潤燥，可以補百脈之血，滋陰和養(yǎng)血。長期吃海參不光可以滋陰，而且可以陰陽并補。
海參可以搭配哪些食材？北京中醫(yī)藥大學(xué)王雪茜主任醫(yī)師表示，大家吃得最多的就是小米燉遼參，加一點姜。海參補腎、小米健脾，可以滋潤我們的五臟六腑。生姜可以健胃氣，借助辛辣的味道還可以行血脈，使滋補的作用更強。
專家推薦一道海參美食——海參燉鴿子蛋。把白鴿蛋、遼參、紅棗(2-3顆)一起燉煮。海參是偏甘寒、滋陰，鴿子蛋補陽、溫陽，它們在一起燉煮可補肝腎、益精髓。
黃魚益氣補虛 魚鰾燉湯益處多
冬季里的第三種海產(chǎn)，白天和夜晚是不同的顏色，它就是黃魚。廣東省中醫(yī)院楊志敏主任醫(yī)師表示，黃魚腹部的側(cè)面，魚鱗下面有金色皮腺體，皮腺體能夠分泌金黃色素，讓它表現(xiàn)出金黃的顏色。金黃色素的特點，它會在紫外線下或強光下被分解，所以白天它是白色的，到了晚上腺體又重新分泌，所以選擇晚上捕撈它，上岸之后就可以看到它是金黃色的。
黃魚都有哪些養(yǎng)生功效？廣東省中醫(yī)院楊志敏主任醫(yī)師表示，黃魚屬于平性甘溫的魚，能夠益氣補虛，對于腸胃比較虛的人，它還能益氣補虛。臨床或平常調(diào)養(yǎng)，用的最多的是它的魚鰾，就是平時大家所說的魚肚，它補虛的作用非常強。用魚鰾來燉湯，對組織的修復(fù)、黏膜的修復(fù)是非常好的。
牡蠣滋陰去虛火 被譽為“女人的美容院”
第四個推薦的是牡蠣，牡蠣深受沿海人們的喜愛，它的肉質(zhì)細膩鮮嫩、美味多汁。要想吃牡蠣，最好是去山東乳山。為什么山東乳山的牡蠣如此鮮美？中國中醫(yī)科學(xué)院張雪亮主任醫(yī)師表示，第一海水水質(zhì)比較好，第二乳山牡蠣是在海水和淡水交界的地方來采來養(yǎng)，腥味比較少，更加新鮮一些。第三個它屬于冷水區(qū)的牡蠣、生長周期比較長，營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)得比較豐富。到了冬天，它的肉質(zhì)會更加肥美。
牡蠣滋陰、去虛火，利用這個特性加上豆腐，制作一道牡蠣豆腐湯，加點香菜、芹菜、肉絲，湯就會更加香，更加鮮美。
牡蠣還有一個美譽“海底牛奶”，因為它的鈣含量特別高，而且硒、鋅等微量元素含量也比較高。李時珍的《本草綱目》對牡蠣肉有一段記載，牡蠣，甘溫?zé)o毒，煮食治虛損，補婦人氣血，解酒后煩熱，炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。對女性氣血雙補，產(chǎn)生美容的功效，所以它又被稱為“女人的美容院”。 (來源《健康之路》)
