愛做菜，稱手的廚具必不可少。近年來，不粘鍋因為用油少、燃煙少、不糊鍋、便于清洗等特點，深受下廚人士的喜愛。

但是，有說法認為，不粘鍋涂層使用了PFOA（全氟辛酸銨），長期使用不僅有毒，而且有致癌的風險。這是怎么回事？不粘鍋涂層到底會不會致癌？溫度限值是多少？怎樣使用才安全？

不粘鍋涂層特氟龍，本身并沒有毒性

鍋，對于喜愛做飯的中國人來說真的是太常見了。在很多年以前，國人一般都喜愛用鐵鍋炒菜，炒出來的菜可以說是有滋有味，充滿煙火氣。但缺點也是明顯的，其中之一就是非常容易粘鍋，一旦粘鍋洗起來也十分麻煩。

但不粘鍋就不同了，幾乎不需要什么技巧，只要加一點點的油就可以煎出一顆完整的雞蛋、一塊香噴噴的牛排。好處還不止這些，由于不沾，洗鍋也方便了許多。

不粘鍋之所以不粘主要在于涂層，該涂層材料為特氟龍，一種對鍋表面凹凸不平的縫隙進行填充的材料，填充之后在鍋的表面，形成一道真正光滑的薄膜，從而達到不沾的目的。

應該說，特氟龍本身并沒有毒性，但是在特氟龍生產(chǎn)過程之中，一些不良商家會使用一種叫做PFOA（中文名全氟辛酸銨）的加工助劑，這種物質(zhì)的釋放會帶來健康風險！

PFOA帶來的健康風險是明確無誤的。動物實驗發(fā)現(xiàn)，老鼠在食用了含有PFOA成分的食物之后其生長發(fā)育明顯緩慢，神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等也出現(xiàn)不同程度的損害，一些老鼠甚至出現(xiàn)腫瘤和早死的現(xiàn)象。

2005年美國環(huán)境保護署也發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)特氟龍的過程之中作為乳化劑的全氟辛酸銨（PFOA）具有致癌的風險，而且這種物質(zhì)與甲狀腺疾病、潰瘍性結腸炎、腎癌、睪丸癌等關系密切，目前國家已經(jīng)明確禁止PFOA的使用。

高溫下的不粘鍋，真的會致癌？

問題來了，在國家明確禁止PFOA作為乳化劑之后，我們在使用特氟龍作為不粘鍋涂料的炊具的時候還要注意什么問題。我們認為，下面幾點必須引起注意：

其一，如果是符合國家標準的不粘鍋，特氟龍這種材料總體還是安全的，本身也沒有什么毒性。這種材料的熔點大約在327℃，短時間內(nèi)可以耐受300℃的高溫，假如溫度在260℃以下則可以使用很長的時間。

我們平時在家炒菜做飯，即使是爆炒油炸的油溫，最高溫度通常也在190℃-260℃之間，并沒有超過規(guī)定的范圍。不過，這只是一般情況，假如不粘鍋持續(xù)溫度超過300℃，健康風險還是客觀存在的。

中央電視臺《生活提示》聯(lián)合北京化工大學做了一個相關實驗，首先，研究人員從不粘鍋中刮出少許特氟龍涂層，并且將該物質(zhì)轉(zhuǎn)移到小容器之中，之后使用熱量分析儀，查看刮下來的特氟龍涂層分解溫度，經(jīng)過一小時之后，特氟龍涂層在溫度達到300℃之后，就會出現(xiàn)分解現(xiàn)象。

還有一點需要注意，有研究發(fā)現(xiàn)，特氟龍雖然耐高溫但千萬不要把鍋燒干，空鍋干燒僅僅5分鐘，溫度可以達到800℃，此時特氟龍會分解出對健康有害的氣體-全氟異丁烯。

安全使用不粘鍋，生活中做到這3點

其二，特氟龍涂層脫落的問題。日常生活中，不粘鍋用的久了難免會出現(xiàn)涂層脫落的問題，這會帶來健康的風險：不僅食物容易粘附，容易焦糊，不粘鍋變得難以清洗，容易產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，如多環(huán)芳香類物質(zhì)，這種物質(zhì)有強烈的致癌性，增加肺癌、鼻咽癌風險。因此，在日常購買和使用不粘鍋時，建議做到以下3點：

1、通常情況下，不粘鍋的使用壽命也就1-2年時間，一旦發(fā)現(xiàn)鍋的不沾性能下降，應該及時更換，為了節(jié)約犧牲健康的思想要不得。此外，為了保護好涂層，在做菜的時候盡量不要用鐵鏟、鋼鏟刮擦鍋體，洗鍋時盡量不要用鋼絲球，也盡量不要在熱鍋時用冷水沖洗，以免涂層脫落。

2、在特氟龍不粘鍋的選購上選擇靠譜的廠家十分重要，這樣可以避免PFOA的危害。從外觀看，鍋內(nèi)不沾涂層應該光滑，顏色、遮蓋力、光澤應該基本保持一致。

3、此外，涂層厚度也值得注意，煎鍋、炒鍋基本要求≥25微米，煮鍋或者奶鍋≥20微米，涂層過薄容易破損，不粘鍋壽命短，但也不是越厚越好，一般不要超過100微米，過厚易導致涂層與鍋體之間的附著力負荷增大，降低附著力，增加涂層脫落的風險。