文章轉(zhuǎn)自：ChefsDream廚夢人生
塔帕斯（西班牙語：Tapas，西班牙語發(fā)音：[?tapas]）是西班牙飲食中重要的一部分，是指正餐之前作為前菜食用的各種小吃，也通常作為下酒菜。塔帕斯可以是涼菜，如各式奶酪及橄欖；也可以是熱菜，如裹好面糊油炸的魷魚，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作為佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧里，塔帕斯發(fā)展成為一種比較完整而復雜的菜式。各式各樣的塔帕斯組合起來甚至可以成為一頓完整的正餐。
西班牙語tapas一詞來源于tapar這一動詞，意即“遮蓋”，而名詞tapa意為蓋子。塔帕斯的來歷有多種說法。
據(jù)美國《烹飪之樂》（The Joy of Cooking）一書中記載，塔帕斯最早是一小片面包或肉制品。安達盧西亞人在啜飲每口雪利酒期間，會把小食作為蓋子，用它蓋住酒杯口以防酒的甜香招惹果蠅。傳統(tǒng)意義的塔帕斯通常是比較咸的伊比利亞火腿或喬利佐（紅椒香腸）。因此酒吧招待或酒館老板逐漸開發(fā)各樣其它能與雪利酒搭配的小吃，以促進酒的銷量。
西班牙當?shù)匕傩樟鱾鞯囊粋€傳說是，這一風俗起源于中世紀時期的卡斯蒂利亞國王阿方索十世。他有一次患病后，醫(yī)生開出了飲大量紅酒作為藥方。阿方索為避免酒醉，在飲酒時配上許多小食。當他康復后，他下令王國內(nèi)所有酒館在出售酒精飲料時必須配上一小份食物佐酒。
另外一個民間傳說是：西班牙國王費利佩三世為了控制士兵和水手愈發(fā)嚴重的酗酒行為，頒布法令來讓小酒館在售賣酒類時，必須贈送下酒菜。
還有一個民間傳說是，西班牙國王阿方索十三世在訪問加的斯時，因為當?shù)嘏R海而風沙大，酒館老板在葡萄酒上蓋上了火腿并說，“這是您的酒和一個‘蓋子’”。國王因此記住了“蓋子”這一下酒菜。
塔帕斯也隨著西班牙飲食的發(fā)展而發(fā)展。在歐洲人發(fā)現(xiàn)新大陸后，蕃茄、玉米、辣椒、土豆等等開始傳到歐洲，均成為了塔帕斯的烹飪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹飪競賽，甚至有一個全國比賽。
在西班牙，人們通常在晚上9點至11點用晚餐。因此在工作后與正餐間有較大的時間間隔，人們會在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因為西班牙人在下午1點至4點之間用午餐，因此在周末的中午也是享用塔帕斯的時間。
酒吧或小酒館（tasca）通常會提供8至12種塔帕斯，用大蒜、辣椒、紅椒、孜然、藏紅花等濃重的香料調(diào)味。一般來說塔帕斯菜單中至少包含一道海鮮可供選擇，包括橄欖油浸鳀魚、鯖魚或沙丁魚，西紅柿醬燉魷魚圈等等。酒館內(nèi)提供的塔帕斯一般也包括橄欖。醬料多的塔帕斯一般以面包佐餐。
在南部的安達盧西亞，以及馬德里、卡斯蒂利亞-萊昂、埃斯特雷馬杜拉等西班牙中部地區(qū)的酒吧，當客人點了啤酒、紅酒甚至葡萄汁后，塔帕斯通常隨飲料免費贈送，不過之后單點需要付費。
在西班牙北部和巴斯克自治區(qū)，下酒小食則稱為“品嚼”（pincho，牙簽）。因為當?shù)厝硕嘞矚g將小食用牙簽穿過固定，不同價格的品嚼則用不同尺寸或不同裝飾的牙簽來分別。酒館老板則根據(jù)食客最后的牙簽數(shù)量來確定價格。
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