生蠔大家絕對食的多了，生蠔干大家有沒有什么看法？！廣東家庭基本都會有這一味的存貨的。什么？？？像淡菜？？來來來，這里基本普及一下。
淡菜；屬于青口一種貝類，也有人叫薄殼，名稱不同，外國人一般拿什么葡萄酒拿來煮，廣東一般蒸或者炒，曬干就煲湯跟粥。青口肉，曬干就叫淡菜。雖說跟蠔干一起是貝類，也是同樣拿來曬干，但兩者價格不同，淡菜曬干后肉小，生蠔干肉質大看起來飽滿一些。
這里，肥媽總結日常挑選蠔干的小經(jīng)驗。生蠔挑選3年以上的生蠔拿來曬干，
顏色暗的來表層有光澤，整個看上去比較完整。
口感吃下去鮮，香醇，是比較好的。有人怕生蠔干有腥味，曬干腥味更重。
不是這樣說的。所以海鮮類東西，曬的好是好鮮，腥臭味是快壞掉。
或者死了的海鮮腥臭味才大。 水質好又新鮮的海鮮，是甜，爽，滑，鮮。無腥味。
同樣曬的好，靚蠔干煮出來一樣鮮，香，味醇。
【1.扇骨蠔豉煲菜干】
材料；菜干 胡蘿卜 扇骨1塊 蠔豉適量 蜜棗一顆 姜一塊
做法；菜干同蠔豉提前泡發(fā)好，擔心蠔豉腥的吃貨們，可以放塊姜片待水滾開后，焯水2秒鐘即可。時間不易過長，要保留鮮味。
扇骨焯水撈出，菜干沖洗凈后，切中段，胡蘿卜對半切開，然后再切小塊。
砂鍋注入清水，把蠔豉，姜，菜干，胡蘿卜，扇骨，蜜棗等材料一并放入鍋內煲2到3小時即可。（鮮甜可口，夏天或者備入秋天季節(jié)時喝一樣清潤。）
【2.苦瓜蠔豉排骨湯】
材料；苦瓜1個 排骨1條 蜜棗1顆
做法；排骨焯水切中段，苦瓜清洗干凈后，切去苦瓜頭尾，然后切開3到4小段。用筷子把苦瓜內瓜囊戳去掉，然后再沖洗雜質。
砂鍋注入清水，把排骨一小段和一粒蠔豉，塞進苦瓜內，以此類推處理完這步后，放蜜棗一顆，蓋蓋子，煲2小時即可。（苦中甘甜，蠔豉配苦瓜，可以讓其鮮而不膩恰當好處。）
【3.蠔豉粉葛扇骨湯】
材料；粉葛 扇骨 蠔豉適量 赤小豆少許 姜2片
做法；粉葛去皮，扇骨焯水，蠔豉泡發(fā)好。
砂鍋內注水，扇骨，粉葛，赤小豆，蠔豉，姜放進去煲3小時即可。（清熱祛濕）喜歡陳皮味可以添加少許黑陳皮。
【4.蠔豉雞腳湯】
材料；蠔豉適量 雞腳15只 眉豆適量 瘦肉一塊 蜜棗一顆
做法；瘦肉可以用豬展肉，肉切片，眉豆蠔豉泡發(fā)好，雞腳焯水。
砂鍋注水，放入眉豆，蠔豉，瘦肉，蜜棗一起煲3小時即可。（雞腳有膠原蛋白，眉豆有祛濕功效，此湯女性喝比較好）
【5.蠔豉燜豬手】
材料；大料，米酒，豬手1只，蠔豉適量 姜2片 冰糖1塊
做法；鍋內加清水，姜酒把砍好的豬肉放進焯血水。蠔豉泡發(fā)好待用。
砂鍋內放豬手，蠔豉，大料，（即是八角，桂皮），姜片，老抽，醬油，適量鹽，冰糖加清水，蓋蓋子燜45分鐘，期間時不時翻鍋底，免粘鍋。45分后從鍋蓋邊緣加少量米酒，繞一圈倒入再燜8分鐘即可揭蓋食用。
【6.蠔豉瘦肉粥】
材料；蠔豉，梅柳肉適量
做法；蠔豉泡發(fā)好，切小粒。柳肉切片，放入姜絲，米酒，醬油，花生油，少許胡椒粉，生粉攪勻腌制。
砂鍋內把米煲半小時后添加蠔豉粒，煲到開花為止。然后把梅柳肉放進滾粥內，迅速攪開肉片。待煮2分鐘后，加一點點鹽，就可以食用了（適合兒童喝的肉粥，鹽不可加多。多搶蠔豉粥的香醇味。梅柳肉脂肪少，嫩滑容易消化，適合孩子）
蠔豉可配發(fā)菜，雞，冬瓜，絲瓜，蔬菜上湯，或者酸菜，煲粥，做湯打底都是不錯的選擇。喜歡的朋友，肥媽可再發(fā)一期，就是蠔豉專門做的的蔬菜肉類等。喜歡就關注肥媽我吧！
