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12個(gè)回答
軒味食131贊
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感謝邀請(qǐng)回答這個(gè)問(wèn)題
我是軒味食，是一名資深的吃貨。關(guān)于牛肉怎么腌制燙著吃才好吃這個(gè)問(wèn)題，我非常感興趣。
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
注意事項(xiàng)：因?yàn)榕Ｈ馐且獱C著吃，下鍋涮幾秒口感最佳，所以是要選用里脊肉，純瘦肉。牛肉要盡量切薄，盡量現(xiàn)腌現(xiàn)用，放置時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以免影響牛肉的口感。
腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先將牛肉切薄片，然后將牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉將其拌勻。加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。鮮嫩的牛肉腌制完成。
其次，如果是吃涮牛肉，最好準(zhǔn)備一點(diǎn)芹菜和香菜，這兩種東西和牛肉簡(jiǎn)直就是絕配，味道很美。
謝謝大家的聆聽(tīng)！
19評(píng)論暮歸鄉(xiāng)野 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者9贊
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在飯店吃過(guò)水煮牛肉或者蠔油牛肉的朋友們，都發(fā)現(xiàn)飯店里的牛肉即嫩又滑，家里卻很難做出來(lái)，到底是什么原因。我來(lái)給大家分析一下，首先是要選擇黃牛肉，水牛蓉太老不行。還有牛身上不同部位的肉質(zhì)是不一樣的，一般做牛肉片都選擇牛霖，學(xué)名“膝圓”即牛的膝蓋的位置。除了選好牛肉，再一個(gè)就是切牛肉片和腌制的方法，下面我就具體的來(lái)講一講，如下；
一【牛肉怎樣切片】
牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成條然后逆絲切成片，千萬(wàn)不要順著絲切。
二【準(zhǔn)備調(diào)料】
嫩肉粉，糖，老抽，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋，生粉
三【腌制牛肉】
牛肉片1000克放入大鐵盤(pán)里，放嫩肉粉10克，胡椒粉少許，鹽5克，糖5克，黃酒20克，老抽20克，蠔油50克，水200克，用手順時(shí)針用力攪拌，直到牛肉把水全部吸收上勁，用保鮮膜封住鐵盆放入冷藏冰箱一臺(tái)晚上。
四【牛肉上漿】
拿出冷藏一夜的牛肉，放入雞蛋2個(gè)，生粉50克攪拌均勻倒入保鮮盒里，用清油封住牛肉，讓牛肉和空氣隔絕起到保鮮作用，最后蓋上蓋子放入冰箱冷藏。這樣牛肉就腌制好了，歡迎大家留言討論，相互學(xué)習(xí)，謝謝！
1評(píng)論愛(ài)做飯的WW 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者1贊
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大家好，我是愛(ài)做飯的WW
牛肉是一種高蛋白質(zhì)的肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，幾乎是所有肉類中的極品，但是牛肉做起來(lái)就會(huì)有一種膻味，如果處理不當(dāng)?shù)脑挘蜁?huì)讓牛肉吃起來(lái)非常的難吃。
下面我教大家一些腌牛肉的技巧，按照我說(shuō)的來(lái)做，保證你做的牛肉，吃起來(lái)又嫩又有嚼勁。
首先大家需要把買(mǎi)來(lái)的牛肉剔除牛筋，肥肉，接著將牛肉切片要順著它的紋路進(jìn)行切，不可以逆著紋路，否則口感就會(huì)變得非常的不好。
另外如果切的牛肉血色太多的話，我們就需要把它放在清水里浸泡半個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，如果這些血水泡不出來(lái)的話，做起來(lái)的牛肉的膻味就會(huì)很重的。
腌牛肉的時(shí)候可以把牛肉放在家庭食用堿水中，這樣腌過(guò)的牛肉水分更加充足，吃起來(lái)更加的鮮嫩可口。
接著就是腌牛肉，牛肉的表面需要均勻的涂抹上醬汁，放置一個(gè)小時(shí)左右，這樣不僅可以軟化肉質(zhì)，還可以讓牛肉中充滿醬汁的美味。
你也可以把牛肉放入小蘇打里，大多數(shù)蛋白質(zhì)都是呈酸性的，恰好牛肉中的蛋白質(zhì)也是呈酸性的。所以把牛肉放入適量的小蘇打里浸泡片刻，會(huì)讓牛肉變得更加的美味有嚼勁。
我是愛(ài)做飯的ww，持續(xù)更新零食，小吃，甜品，面食等美食視頻，喜歡記得關(guān)注我。
1評(píng)論剛醒哥 制藥公司數(shù)據(jù)分析師 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者10贊
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有沒(méi)有這樣一種體驗(yàn)就是你在餐館或者是火鍋店吃牛肉的時(shí)候就感覺(jué)那個(gè)牛肉特別嫩，而你自己在家里，燙牛肉或者炒牛肉的時(shí)候，覺(jué)得牛肉特別特別老。相信大家都有這樣的經(jīng)歷吧。
關(guān)于牛肉怎么腌制才能變的很嫩，其實(shí)有很多小秘方。
首先關(guān)于牛肉的選材，你要選牛里脊肉，因?yàn)榕＠锛谷獗容^嫩。如果你選的牛肉是牛腿肉，他一定非常的老。
其次也有讓牛肉變嫩的一些小妙招，我就來(lái)教給大家吧。首先用刀背將牛肉拍打使得牛肉變散。其次，向拍打過(guò)的牛肉中加入蛋清和生粉，在加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥。腌制半個(gè)小時(shí)。再燙牛肉或者炒牛肉的時(shí)候，就會(huì)變的很嫩。如果大家覺(jué)得很麻煩的話，相信大家也聽(tīng)過(guò)一種東西叫做嫩肉粉吧。你也可以將那乳粉加一點(diǎn)點(diǎn)水溶解后加入到拍打過(guò)的牛肉中，這樣也可以是牛肉變嫩。
其實(shí)吃嫩牛肉就這么簡(jiǎn)單。如果喜歡就點(diǎn)個(gè)贊吧。
2評(píng)論二超的VLOG11贊
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很高興回答你的問(wèn)題，下面我就分享一下我的方法：
1.準(zhǔn)備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉
2.牛肉清洗干凈（選牛肉時(shí)盡量的買(mǎi)牛排肉 比較嫩）切片備用
3.把切好的牛肉用刀背進(jìn)行輕輕的拍打，等下腌的時(shí)候比較好入味
4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥
5.關(guān)鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過(guò)程中能夠鎖住里面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然后用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快
6最后放入洋蔥絲提鮮
好了，以上是我自己的方法，希望能幫助到你
評(píng)論大鵬的菜 小菜一碟家常菜經(jīng)理 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者9贊
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教你一招，你也能做出嫩滑彈牙的牛肉，這個(gè)牛肉可以炒可以燙這吃。
準(zhǔn)備材料，首先牛肉一定要是牛里脊，買(mǎi)回來(lái)后用清水多沖洗幾遍，然后用刀背在肉上面輕輕的拍打，兩面都要進(jìn)行這一步。
拍打后的牛肉逆著紋理切成薄片，加入胡椒粉十三香雞精，味精鹽生抽，打入這個(gè)雞蛋，少許的清水，攪拌至肉把汁液全區(qū)吸進(jìn)去，然后放入少許干淀粉。 如果想燙這吃，水燒開(kāi)后下入牛肉，牛肉變色后就可以，煮老了就嚼不動(dòng)了。
如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調(diào)味，出鍋前淋入香油即可。
總之是只要前面鹽制的時(shí)候做到位，想怎么吃就怎么吃。
注意細(xì)節(jié)，肉一定要洗凈血水，洗到肉發(fā)白為止，做出來(lái)才不會(huì)腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆紋切，燙的時(shí)候肉變色就輸熟，炒的時(shí)候一定要油溫高點(diǎn)下鍋。
評(píng)論當(dāng)家小廚 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者3贊
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你好 首先要選上好的牛肉 比如雪花牛肉 黃牛肉 最主要是改刀方面要逆著紋路切 肉質(zhì)細(xì)膩 腌制牛肉只需 鹽 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面給大家分享腌制牛肉過(guò)程
精選上好黃牛里脊肉（牛身上比較嫩一部分）一斤 逆著紋路切薄片 改切完放入容器中 加鹽少許 料酒少許 順時(shí)針拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉質(zhì)松軟） 加兩個(gè)雞蛋清（蛋清可使食物變得爽滑嫩的效果）與牛肉攪拌均勻 下少許生粉鎖住水分 最后放食用油滋潤(rùn)它 下火鍋燙著吃 入口爽滑 牛香十足
評(píng)論小于在昆明 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者4贊
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牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多人都愛(ài)吃。但是很多人在做牛肉時(shí)卻感覺(jué)自己做出的牛肉口感并不細(xì)嫩，而且很難嚼爛，其實(shí)這與牛肉的腌制有很大的關(guān)系，腌制好的牛肉不論是炒，烤，煎，炸，涮火鍋都特別嫩。
首先切牛肉片的時(shí)候就要注意啦，切的時(shí)候一定要橫著切牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時(shí)，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會(huì)比較硬，而且嚼不爛。腌制牛肉片時(shí)，要加入姜絲姜汁以及五香粉或13香以及姜片與生抽等多種香料，這些材料加入以后，腌制出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要。除了香料外還在添加適量白糖，白糖能提鮮，會(huì)讓肉質(zhì)變得鮮嫩。最重要的是在腌制過(guò)程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖腌制牛肉時(shí)，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來(lái)，能緩解它的韌性與硬度。這樣腌制出來(lái)的牛肉鮮美嫩滑，味道更加誘人。喜歡吃牛肉的可以試一試哦！
評(píng)論努力劃水的小咸魚(yú)0贊
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小咸魚(yú)來(lái)回答~
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉等。
另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。
具體方法如下：
1.將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬?cái)啵?div style="height:15px;">
2.將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?div style="height:15px;">
