我國白酒按風(fēng)格特點分為清、醬、濃3大香型。根據(jù)釀造方式的不同，目前國內(nèi)白酒基本可以分為“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”和“新工藝白酒”。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過傳統(tǒng)地缸、窖池發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之發(fā)酵所需酒曲、酒缸（窖）中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的已酸乙酯等營養(yǎng)成分。這些成份的高含量有效保證了固態(tài)發(fā)酵白酒的口感及風(fēng)味。而純糧固態(tài)度發(fā)酵白酒濃縮了糧食的精華，原材料貴，發(fā)酵周期長，勞動強度大，生產(chǎn)成本相對要高。
而所謂的“新工藝白酒”包含了“固液態(tài)白酒”和“液態(tài)白酒”，“固液態(tài)白酒”是用固態(tài)發(fā)酵的白酒與一定比例的食用酒精及其他進行物質(zhì)勾兌的；因為“液態(tài)白酒”則是用食用酒精加一定比例的水和調(diào)味劑勾兌出來的。由于新工藝白酒中糧食成份少之又少，或者干脆沒有，所以其所謂“酒香”只能造添加人工合成的香味劑來解決。
有不少消費者反映，市場中琳瑯滿目，包裝各異的酒讓喜歡喝酒的朋友無所適從。同等容量的白酒價格相差甚遠，以容量為500ML，玻璃瓶裝的一瓶酒來說，有的售價在六、七十元，有的只售十幾元，甚至幾元?，F(xiàn)在小編就和大家算一算糧食酒與酒精勾兌酒的成本。
純糧釀造的白酒釀造周期一般都很長，比如清香型汾酒的發(fā)酵周期至少為28天，而汾酒集團“清蒸二次清”的工藝讓蒸餾出來的大楂酒還需再次拌料，進行28天以上的發(fā)酵，在這個過程中，人力、資金和倉儲等占用的投入，比不經(jīng)釀造直接勾兌裝瓶的酒精勾兌白酒要高得多。
相比之下，酒精勾兌酒的成本就很低。一位從事白酒行業(yè)多年的知情人士稱，按目前優(yōu)質(zhì)食用酒精約6000元一噸的價格，勾兌53度左右的白酒，按普通裝500ML玻璃瓶裝，可以制作約5000瓶，再加上包裝、人工、倉儲、運輸?shù)荣M用，平均每瓶固液態(tài)酒的成本在10元左右。假如用價格更低的食用酒精，成本會更低。而那些售價在幾元的500ML玻璃瓶白酒，其內(nèi)容物則令人擔(dān)憂。
針對目前市場上銷售的70%的酒類產(chǎn)品都是酒精勾兌酒的情況，小編現(xiàn)在教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒。
第一招:從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。
第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。
質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。
第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，透著糧食發(fā)酵的清香味道的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
另外幾招：
空杯法：
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法：
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別：
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
