紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現(xiàn)在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鐘左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：準備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；
4：準備兩個土豆切滾刀塊，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香后，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續(xù)炒制，隨后加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蠔油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以后，把牛肉連湯倒入提前準備好的砂鍋中，加入土豆后再次進行調(diào)味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鐘土豆成熟即可；
7:燒好后放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
