小時(shí)候，我最喜歡奶奶蒸的饅頭。他們嘗起來又甜又軟，嘗起來又甜又香。后來，當(dāng)我上學(xué)和工作的時(shí)候，我很少吃奶奶蒸的饅頭。我在超市或饅頭店買了所有我想要的饅頭。我總覺得它們沒有奶奶蒸的饅頭甜。
上次回家，我終于又吃了奶奶蒸的饅頭。這么多年后，味道沒有改變。它仍然是我記憶中的美味。后來，我還特別從祖母那里學(xué)會了蒸饅頭。我想吃的時(shí)候也可以在家煮。今天，我想和大家分享我65歲的老奶制作的饅頭的“秘方”。又增加了三樣?xùn)|西。饅頭又快又好！
配料:面粉500克，酵母7克，白糖10克，食用油3克，米醋10克，溫水270毫升。
第一步:將面粉放入盆中，加入白糖和食用油，攪拌均勻，然后加入酵母粉，倒入30度左右的溫水，攪拌均勻，邊攪拌邊加水，這樣面粉就會變軟、變活，水溫不會太高，否則很容易變成熱騰騰的面條。
第二步:在調(diào)和好的面粉中加入10g米醋，并均勻地揉搓。米醋可以使酵母更加活躍，對快速發(fā)酵更加有益。此外，發(fā)酵面團(tuán)有甜味，饅頭更軟、更嫩、更有彈性，白糖也有促進(jìn)發(fā)酵的作用。
第三步:揉搓面團(tuán)，直到它變得光滑，然后用溫水濕布覆蓋，放在溫暖的地方發(fā)酵15分鐘。它可以放在爐子旁邊或溫水盆里，這樣可以縮短發(fā)酵時(shí)間，使發(fā)酵面團(tuán)更有彈性。
第四步，制作饅頭胚。面團(tuán)發(fā)酵后，體積會膨脹兩次。饅頭表面有許多蜂窩狀的孔，變得非常蓬松。我們反復(fù)揉搓面團(tuán)，排出里面的氣體，然后揉搓成大小均勻的光滑饅頭胚。
第五步，饅頭胚第二次發(fā)酵。饅頭胚準(zhǔn)備好后，不要匆忙蒸。靜置10-15分鐘，讓它自然發(fā)酵一段時(shí)間。饅頭胚會變得越來越軟。這樣蒸出來的饅頭又大又軟，味道鮮美，又不失其濃郁的味道。這一步也很重要，不容忽視。
蒸饅頭。將饅頭種子隔一段時(shí)間放在蒸籠上。用火蒸饅頭大約13分鐘。蒸完后，不要著急打開蒸籠的蓋子。熄火后等待5分鐘，防止饅頭表面塌陷。饅頭看起來又圓又漂亮，味道更好。
以上是奶奶饅頭的秘方。另外添加了三種東西，即食用油、白糖和米醋。少量食用油可以使面團(tuán)更加光滑和有彈性。白糖和米醋既能促進(jìn)發(fā)酵，又能使饅頭有甜味。饅頭更松，味道更好。
