1、為了環(huán)保，我們選用人工魚(yú)翅。 2、鮮鮑魚(yú)口感不好，一定是水發(fā)干鮑魚(yú)才會(huì)有彈牙的口感的。 3、蹄筋可以油發(fā)可以水發(fā)還可以鹽發(fā)，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發(fā)更好。 4、步驟里講的海參泡發(fā)步驟是最常規(guī)的方法，還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是把干海參洗一下放入保溫瓶，倒進(jìn)開(kāi)水，燜8-12小時(shí)，取出清干凈肚子里臟東西，換純凈水泡兩天，中間也要注意換水。 5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮面都可以用到，熬高湯不管用什么骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然后小火熬煮，才不會(huì)殘留腥味和浮沫（我們改天單獨(dú)叫大家怎樣熬高湯），偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對(duì)會(huì)有大不同。 6、可以精簡(jiǎn)一些材料做簡(jiǎn)易的佛跳墻，備這么多料對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。 下次家宴，就用佛跳墻招待你可好？客官要添幾碗飯？
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